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一、红烧肉怎么做肥肉才能肥而不腻
材料:五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。
1、肉洗净,切方砖。
2、上锅把肉用开水煮下,去掉腥气和浮沫海参简单吃法。备用。
3、锅里加油,翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后,把肉也加进来一起愉快的翻炒吧,不要忘了加点老抽哦,增色的O(∩_∩)O
5、炒完。然后先暂时关火。
6、另起锅,开始熬糖啦,得提前把冰糖敲碎。
7、开熬!眼睛和手都不要偷懒,紧盯着锅里不停的搅动,不然一不小心就糊。
8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。
5、最后一步就是加热水,高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟),期间不要掀锅。
10、估计时间差不多了,就掀锅吧,少加点盐,开大火收汁。
二、东北红烧肉的家常做法 肥而不腻美味详解
1、食材:猪五花600克,盐适量,生姜1块,蒜6瓣,小葱1根,冰糖50克,红烧酱油1勺,料酒1勺,花雕酒100克,花椒少许,八角1个,桂皮少许,熟鸡蛋1个。
2、首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时,也可以直接浸泡隔夜,如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。洗净后搽干水分,把五花肉切成3、4公分的大块。
3、准备个平底锅,把肉块放入锅内,码放均匀,中小火煎至金黄。翻面,继续煎,直至五花肉表面都呈金黄色,油脂流出。
4、取出砂锅,淋少许油,放入姜片、蒜末、花椒、八角,小火炒出香味。炒香后,放入葱段,轻轻炒两下。放入煎好的五花肉,加入一勺料酒,翻炒均匀。转中大火,倒入花雕酒。
5、用刚才的平底锅内的油来炒糖色,小火,倒入冰糖,慢慢炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色。把糖浆倒入砂锅内,再倒入2碗纯净水。
6、最后在表面放上2片姜、2瓣蒜,盖上盖子,小火慢炖30分钟。半小时后,加入一勺红烧酱油、少许盐,轻轻拌匀准备收汁,也可加一棵熟鸡蛋哟。转中火继续炖煮,当汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火,肥而不腻的红烧肉就完成了。
三、红烧肉肥而不腻的做法。
【家常红烧肉】
准备食材:五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。
准备配料:油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。
详细做法:
1、首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉,这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。
2、把五花肉切成小块,这里切得比较小块,大家也可以切成厚一些的方块。
3、锅里加入适量的清水,将将五花肉冷水下锅焯水,加一勺料酒去腥,再加入葱段和姜片,大火煮沸然后捞出浮漂,把五花肉捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油,加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色,开中火炒至糖融化成焦糖色,加入适量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄,微微出油的状态,盛出来装盘备用。
7、用五花肉煎出来的油,加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
8、然后下入五花肉下锅翻炒。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水。(水的量稍微淹没过五花肉本身即可)。
10、加一勺生抽、少许老抽上色,搅拌均匀。
11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅,比较容易炖软,如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
12、时间到了加入适量的食盐调味,搅拌均匀,开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧肉就做好啦,这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人,鲜香入味,香而不腻,非常好吃。做法也非常简单,味道跟饭店里的一样好吃,用料也很简单,学会了春节回家给家人露一手,也是一道非常不错的家常待客菜。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士:
1、建议选用精品的五花肉,肥瘦相间的,这样的五花肉做出来鲜香好吃,肥而不腻。
2、炒糖色的时候要注意,因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来,炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。
3、香料和大料可以根据个人的喜好来选择搭配,清水也可以换成啤酒或者适量的花雕酒一起炖,味道也是很棒的。
四、红烧肉的做法,如何做到肥而不腻
地地道道的家常菜,做这道红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,选五花肉要选一层肥一层瘦的那种,层数越多越好。用高压锅炖出的红烧肉,肉香味美,不油腻,深受大家喜爱。
做法一:
材料
五花肉一条
调料:
葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)
1:炸
肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
2:烧
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。
STEP 3:炖
连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。
做法二
主料:五花肉适量
调料:冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,五香粉适量
口味:五香味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:90分钟
做法:
1、上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。
2、锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净。
3、另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)。
4、收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以)
五、怎样做红烧肉肥而不腻
材料
五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
材料
五花肉600公克,青蒜2支,辣椒1条,水适量,酱油3大匙,砂糖1大匙,米酒2大匙
做法大连海参
1.五花肉洗净切适当大小,放入锅中略炸至上色后,捞出沥油备用。
2.青蒜切段,分成蒜白、蒜尾备用;辣椒切段备用。广州海参
3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的蒜白、辣椒段,再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀,并炒香。
4.于作法3中续加入水(注意水量需盖过肉)煮滚,盖上锅盖,再转小火煮约50分钟,最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。