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一、扁豆焖面的家常做法窍门如何做扁豆焖面
1、食材:四季豆500克、面条200克、西红柿1个、大蒜3颗、白糖适量、生抽适量。
2、盐适量、料酒少许、腊八蒜2颗、米醋适量、白胡椒粉少许
3、扁豆洗净控水后掰成小段,西红柿去皮切块,蒜拍碎切末。
4、热锅放少许油,烧热后放扁豆翻炒。
5、变绿后继续翻炒。
6、待扁豆变深加料酒,酱油,白糖继续翻炒。
7、扁豆半熟后放入西红柿翻炒盖盖焖一下。
8、等待西红柿变烂,扁豆八成熟加入热水,热水没过扁豆。
9、水开后准备下入面条。
10、把面均匀的铺散在扁豆上面,尽量都能沾上汤汁。
11、盖盖,调成小火开始焖面。
12、等到汤被面吸收的差不多,打开盖子看下,面应该是八九成熟了。
13、将扁豆和面条拌均匀,大火收汁,并放入蒜末。
14、软烂的扁豆香浓的面条再淋上少许醋,撒上一点白胡椒粉提鲜,就着腊八蒜吃上一口,一个字香!
二、扁豆焖面怎么做好吃,扁豆焖面的家常做法海参菜单及做法
食材明细
干蒸面350克
五花肉片100克
四季豆250克
大蒜末25克
葱花20克
姜末10克
酱油15克
咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
香喷喷“扁豆焖面”的做法步骤
1
锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。
2
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。
3
然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。
4
锅中注入适量清水下入面条。
5
把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。
6
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。
7
再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。
8
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。
9
出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
焖面特点;色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。
温馨提示;
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面,我用的是昨天炒面存留的干蒸面,由于用香油拌过,因此味道很好。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条,在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁,这样可防止粘锅,把面条平铺在四季豆上即可。
3、在焖面的时候,水不要多,但也不能过少,水能没过面的三分之二即可,用中小火来焖,最后用大火收汁,如喜欢吃软一些的,汤汁不要收的过干,喜欢吃硬一些的,把汤汁收净即可。
4、蒜可按自己的喜好来放,如不喜欢吃蒜,还可放一些韭黄,味道也不错,也可以放青蒜末,这建议些供大家参考。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香,如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了,呵呵,供朋友们参考!
三、扁豆焖面的好吃做法
这道面食进驻到我家的餐单里,每年总是要做上几次。慢慢发现焖面在北方是非常普通的一道菜肴,北京,山西,内蒙都有这道面菜兼备的美食。这道菜对于我们东北妹纸来说非常简单,会炖豆角就会烧这道菜。
豆角焖面的做法
步骤step
1
豆角洗净去筋掰成段,五花肉切成薄片,葱切段,蒜用刀拍一下
步骤step
2
锅内放少许底油,放入五花肉片稍微翻炒至出油,加入葱姜蒜,八角,辣椒爆香
步骤step
3
锅内加入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,翻炒几下
步骤step
4
放入洗净的豆角,翻炒一会加入清水(刚好盖过豆角),大火烧开,小火煮五分钟山东海参排名
步骤step
5
把切面抖散,平铺在豆角上,盖上锅盖稍微焖一会,用筷子略微搅拌一下,焖至收汁即可,出锅前撒蒜末。
豆角焖面的成品图
豆角焖面的烹饪技巧
技巧tips
P.S:切面选择略细的圆面,容易成熟,口感劲道。
可以拌上辣椒油,老陈醋,别有风味。
出锅时撒蒜末有提味的作用,最好不要省略。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。
四、扁豆焖面是一道家常美食,扁豆焖面的做法有哪些
扁豆焖面是一道常见的美食,荤素搭,配制作起来也非常简单。面条浸泡在扁豆的汁水里,里面包含了满满的肉香光,看着都让人感觉食欲大增。扁豆焖面最主要的食材就是扁豆,五花肉和面条。
我们需要先把扁豆洗净之后去掉两头,连带把中间的纤维撕掉,掰成长段。五花肉切成薄薄的片状,肉的选择一定要是肥瘦相间的五花肉,这样做出来的焖面才带有肉香味儿,吃起来更好吃。锅中倒入适量的油,油热后下入葱,姜爆香,随后放入五花肉炒至变色。倒入料酒、酱油煸炒一下,加入扁豆和适量的清水,清水的量以没过扁豆为宜。
可以尝一下味道咸淡,如果觉得味道较淡,可以再适当加一些盐调味。大火烧开后,盛出一小碗汤汁放在碗中备用,把面条平铺在锅里,盖上锅盖焖煮15分钟左右。在焖煮的过程中,把盛出来的汤汁分三次倒入锅内,这样能够让面条吸收更多的汤汁,在出锅之前可以撒上一些香油、蒜粒儿,搅拌均匀就可以直接开吃了。
在制作扁豆焖面时一定要注意,面可以选择从外面购买的新鲜面条,在制作之前先撒一些食用油抓拌均匀,防止在焖的时候粘黏。如果不喜欢,也可以用自家制作的手擀面。加入的水量非常重要,如果水太多的话,会导致面条软烂,到时候直接变成一锅粥,如果水量太少的话,可能会导致很快糊锅。一定要一次性把水加够,中途加水会导致肉质变紧,到时候制作出来的扁豆焖面口感不好。扁豆焖面完全可以作为一道主食,荤素搭配非常有营养,而且不需要耗费大量时间,绝对是北方人最喜爱的一道面食。
五、扁豆焖面的最佳做法
说到美食大国,我们国家排第二,恐怕没有国家能说它能排第一。扁豆焖面,一种制作过程简单,却味道超好的一种传统面食。五六分熟的面条与刚炒好的扁豆炒肉丝再加入点水慢慢焖煮,几分钟后一份色香味俱全的面制美食便可享用了。
主料:豆角一斤,洗净,切成段
肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油腌几分钟。
细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
佐料:油,酱油,盐,鸡精
做法步骤
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
注意事项
1、选手擀面;
2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起;
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角;
4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
六、扁豆焖面的做法
扁豆焖面的做法
这些都是食材,提前准备好
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准备:扁豆洗净去筋,斜刀切丝,大蒜拍碎切末,五花肉切片
炝锅:起锅热油到八分,用一半的蒜末炝锅,爆出蒜香
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煸炒:放入五花肉片,保持中大火煸炒2-3分钟,炒至表面金黄出油
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调味:加入1勺海鲜汁,翻炒均匀,使肉片着色入味
加菜:放入扁豆丝后再加1勺海鲜汁,搅拌均匀
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炖煮:倒入小半碗凉水,刚刚没过豆角即可,大火煮开
下面:把面条抖散之后铺在豆角上,加盖焖制10-15分钟
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成品:开盖后稍微搅拌一下,再撒入剩余的蒜末,搅匀后盛盘完成
一盘色香味俱全,营养又丰富的老北京扁豆焖面,等你来吃哦
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