本文目录
一、干锅鸭如何做盐渍海参
【干锅啤酒鸭具体做法】
第一步:准备食材
准备一只宰洗干净的嫩鸭,剁成大小均匀的小块。
一小块生姜切成片,几粒大蒜切掉两头,大葱白切成段,几根红泡椒也切成段,全部放在一起
再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角。
配菜用的有青红椒,分别切成大小均匀的滚刀块,有青有红搭配比较好看。
两根芹菜切成段,和青红椒放在一起。
半个洋葱切成丝,抓散以后放在干锅里垫底,以免点燃酒精后糊底。
第二步:鸭块焯水
锅内烧水,冷水倒入鸭肉,鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水,然后加入料酒10克去腥
大火烧开,煮出鸭肉中的杂质和血水,打去锅中的浮沫
大约焯水一分钟,把鸭块捞出来,用清水冲洗干净,沥水备用。
第三步:开始烹饪
锅中油烧热,倒入控干水分的鸭肉,开中火煸炒出鸭肉中的油脂,鸭肉断生后,倒入准备好的料头,翻炒出料香味。
加入豆瓣酱5克,干锅酱10克,翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油,并持续颠锅翻炒给鸭肉上色。
从锅边淋入料酒10克,料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味,然后沿锅边加入适量清水,倒入一罐啤酒,水的量要没过鸭肉,这样味道更加均匀。
接着开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,老抽2克提色,生抽10克,青花椒3克,搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟。
30分钟之后,汤汁已经煮浓,鸭肉也煮透充分入味,把料头从锅中挑出,这样才有更好的就餐体验。长海刺参
再煮一会,倒入准备好的芹菜和青红椒,转大火翻炒1分钟把汤汁收浓,青红椒炒断生后起锅。
把煮好的鸭肉盛放在干锅内,再浇上汤汁美味即成。
二、干锅鸭做法
主料:
鸭肉500g
辅料:
油适量,生抽适量,老抽适量,生姜片适量,小葱适量,香豆干适量,蒜白适量,青椒适量,香菜适量,八角适量
配方:
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块,蒜白洗净切断,青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油,油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽,冬天拍片好难,有时候一连拍几个,哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12.加上香菜
温馨小提醒
整个烹制过程没加一滴水,就用料酒或者啤酒更佳。
需要先把鸭肉煎至微黄,这样煎至能先把鸭肉的水分煎出,使得鸭肉更入味。红烧加入生抽和老抽无需加盐了。
【干锅啤酒鸭具体做法】
第一步:准备食材
准备一只宰洗干净的嫩鸭,剁成大小均匀的小块。
一小块生姜切成片,几粒大蒜切掉两头,大葱白切成段,几根红泡椒也切成段,全部放在一起
再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角。
配菜用的有青红椒,分别切成大小均匀的滚刀块,有青有红搭配比较好看。
两根芹菜切成段,和青红椒放在一起。
半个洋葱切成丝,抓散以后放在干锅里垫底,以免点燃酒精后糊底。
第二步:鸭块焯水
锅内烧水,冷水倒入鸭肉,鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水,然后加入料酒10克去腥
大火烧开,煮出鸭肉中的杂质和血水,打去锅中的浮沫
大约焯水一分钟,把鸭块捞出来,用清水冲洗干净,沥水备用。
第三步:开始烹饪
锅中油烧热,倒入控干水分的鸭肉,开中火煸炒出鸭肉中的油脂,鸭肉断生后,倒入准备好的料头,翻炒出料香味。
加入豆瓣酱5克,干锅酱10克,翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油,并持续颠锅翻炒给鸭肉上色。
从锅边淋入料酒10克,料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味,然后沿锅边加入适量清水,倒入一罐啤酒,水的量要没过鸭肉,这样味道更加均匀。
接着开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,老抽2克提色,生抽10克,青花椒3克,搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟。
30分钟之后,汤汁已经煮浓,鸭肉也煮透充分入味,把料头从锅中挑出,这样才有更好的就餐体验。
再煮一会,倒入准备好的芹菜和青红椒,转大火翻炒1分钟把汤汁收浓,青红椒炒断生后起锅。
把煮好的鸭肉盛放在干锅内,再浇上汤汁美味即成。
三、干锅鸭的做法 最正宗的做法
主料辅料:
鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的,样子和花椒差不多,略大)
调味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油
制作方法:
1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香;
5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)。
特点:香鲜微辣略麻,味浓、醇,系很有特色菜。相当下饭、解馋。
鸭块、莲藕
所有香料煸香后下入鸭块,中小火慢慢煸炒。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出锅。
小贴士:
烹调肉类保持口感的小窍门:
*个人觉得肉类生炒出来更好吃,用加了料酒的冷水浸泡2小时,肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了,这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。
*不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉,在经上色或炒香后需要加水炖煮时,为了保持肉易烂的口感,最关键是:不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉,遇冷水后被激过肉就变硬,不容易入味、变软烂。
四、干锅鸭的正宗做法
鸭肉不仅吃起来味道很好,营养价值也很高,所以鸭肉是人们喜欢的一种肉类,鸭肉的制作方法有多种,今天推荐的美食就是干锅鸭,下面就来学习该美食的几种做法。

一、干锅鸭的做法
菜品特色
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
干锅鸭
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
做法
把鸭肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)
备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

二、干锅鸭的做法
1、把半只鸭处理干净斩大块
2、加入姜和生抽抓匀腌制半小时
3、把胡萝卜去皮切块,香芹切段,辣椒去籽切段,蒜去皮
4、木耳提前泡软控水去菌根
5、热锅凉油,把鸭块下锅煸炒
6、鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
7、炒至鸭块金黄,蒜表面起虎皮
8、顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
9、加入白糖炒匀,把胡萝卜和木耳加入锅中
10、加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
11、最后把香芹和辣椒加入锅中
12、加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可

三、干锅鸭
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起长岛海参
3.香豆干切小块,蒜白洗净切断,青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油,油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽,冬天拍片好难,有时候一连拍几个,哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟。
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅。
12.加上香菜。