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一、如何煮羊肚
是用水煮。
取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
二、羊肚怎么做好吃又简单
中国的饮食文化是伟大的中华民族用智慧创造的,千百年来不断传承和创造,出现了无数种不同的特色菜。羊肚是指羊肚子的器官,是非常受欢迎得一种食材,含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。下面分享一些羊肚的做法,希望朋友们能喜欢!
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工具材料:
羊肚 500g
葱 20g
姜 20g
蒜 20g
食盐 20g
操作方法
01
新疆大盘肚
主料:熟羊肚500g、青椒30g、红椒30g、洋葱50g
辅料:干辣椒、姜、蒜子、花椒、盐、酱油、料酒、胡椒粉、芝麻油适量
具体做法:
1、首先将干辣椒切节;姜切丝;蒜子切片;洋葱、红椒、青椒、熟羊肚切条。
2、接着锅入油,放入花椒爆香,再放入干辣椒炒出辣味,后入姜丝、蒜片煸炒数秒,便倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。
3、最后放入1勺盐、酱油和料酒炒熟,撒入适量胡椒粉和淋入芝麻油拌匀即可。
02
羊杂汤
主料:羊肚、羊肝、羊心、羊肉、羊血适量
辅料:姜、米酒、料酒、干辣椒、无花果、陈皮、花椒、大葱段、鸡汁、盐、花椒油适量
具体做法:
1、首先在锅里加入姜、米酒,再下入羊血煮8分钟,后捞出入凉水。
2、把羊内脏切片,加入料酒腌制,接着将干辣椒、陈皮、无花果、花椒和大葱段放入锅中炒香,加水烧开,加盐、鸡汁和羊杂。
3、最后放入花椒油、辣椒油用大火煮5分钟即可。
03
爆炒羊肚
主料:熟羊肚500g食用海参
辅料:油、盐、鸡精、酱油、大葱、姜、香菜、料酒、朝天椒、干红辣椒、花椒粒
具体做法:
1、首先将葱、香菜洗净切成段;姜、朝天椒、熟羊肚切成丝;干红辣椒用凉水泡。
2、在锅底把油烧热后放入花椒,爆出香味,便放入葱、姜和干辣椒翻炒爆出香味。
3、接着放入切好的羊肚爆炒2-3分钟,期间加入少许料酒、酱油和盐用大火继续翻炒,最后再加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝和香菜翻均匀即可。
04
青椒羊肚
主料:熟羊肚300g、青辣椒5个、洋葱50g
辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、花椒粒、鸡精
具体做法:
1、首先将青辣椒洗净切斜段;洋葱切丝;辣皮子洗净切末;熟羊肚切条。
2、热锅凉油,油热至7成后下花椒粒和辣皮子爆出香味,再下羊肚翻炒2分钟。
3、最后加青辣椒翻炒出辣味,便加洋葱、盐、生抽、胡椒粉和鸡精翻炒均匀即可。
05
毛芹炒羊肚
主料:毛芹菜150g、熟羊肚200g
辅料:油、盐、辣皮子、花椒粒、味极鲜、胡椒粉、鸡精适量
具体做法:
1、首先将花椒粒用水开,后放入熟羊肚煮几分钟捞起,凉透切丝;辣皮子切末;毛芹菜去掉叶子洗净切段。
2、把热锅凉油油热8成,下花椒粒和辣皮子翻炒出香味,再下入毛芹菜翻炒均匀。
3、最后下羊肚,加盐翻炒均匀,加味极鲜、胡椒粉和鸡精一起翻炒均匀即可。
三、清水煮羊肚的正确做法
【食材】:羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣
【做法】
第一步:高压锅里放适量清水,水量以没过羊肚为好,然后放2-3片白芷进去去腥,盖好盖子大火烧开,等高压锅开始排气的时候,转小火压30分钟。
第二步:压30分钟以后,不用焖,直接排气取出来即可,压好的羊肚用筷子一插就透,好咬又不失本身的Q弹嚼劲,这才是正确的打开方式。不瞒大家说,饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。
第三步:羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚,吃不完直接可以冻在冰箱里,下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。新西兰海参
第四步:炒锅烧热,放入少许食用油,把油麦菜放进去翻炒断生下,下点盐入入味道。
第五步:油麦菜炒好以后垫在盘底,然后把羊肚放在油麦菜上备用。
第六步:另起油锅,烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油,然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开,然后略微煮半分钟即可。
第七步:把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上,最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。
第八步:盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒,然后浇上一层热油就可以了。
四、清蒸羊肚的做法
材料
主料:羊肚500克,
辅料:香菜30克,
调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,白皮大蒜20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
做法
1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;
2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;
3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;
4.姜洗净,切成薄片;
5.蒜拍破去皮,再略切两下;
6.香菜洗净,切成细末;
7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;
8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;
9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;
10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;
11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
五、生羊肚怎样做
用料:羊肚一个洗干净1.5斤、当归两片(不要多放)、党参1.5条、红枣2粒、姜片适量、盐适量、蘸酱:辣椒酱(沙茶酱)一小碟
1、预订的羊肚是帮我清洗过的,黑色的外层都洗掉了。回来也不要马虎,还是要认真洗的,我也用盐抓洗。
2、烧水温约80度放入洗干净的整个羊肚,放几片姜煮5分钟,捞起洗干净备用。辽刺参
3、砂锅加入清水,放入羊肚、当归、党参、红枣、姜。水开后小火2小时,用筷子轻易能插入即可。期间翻动一两次。
4、捞起羊肚切丝放回汤锅,加盐调味,捞起羊肚蘸辣椒酱吃😍,这样羊肉就带了一点淡淡的咸味再蘸酱吃也不会咸。味道好极了!注意放盐量,咸了会让汤失色。
5、好吃到没朋友。三口之家,吃精光了。
六、羊肚做法大全家常
羊肚做法大全家常有:
1、羊肚洗净,切丝焯水,用辣椒、姜、蒜、料酒等爆炒,口感嫩滑爽口。
2、羊肚煲汤,搭配枸杞、党参等食材,营养丰富,滋补身体。
3、羊肚搭配面条,煮熟后加入调料拌匀,简单易做。
4、羊肚搭配蔬菜炒制,口感鲜美,营养丰富红黑海参。
5、羊肚洗净煮熟,切丝凉拌,口感爽脆清香。