摘要：
本文目录新疆拌面菜怎么炒谁知道新疆的碎肉拌面怎么做谢谢啦~乌鲁木齐哪的拌面最好吃~~~新疆碎肉拌面的做法一、新疆拌面菜怎么炒新疆拌面菜怎么炒长岛海参?大家好，我是餐餐美味，我的问答... 本文目录
一、新疆拌面菜怎么炒
新疆拌面菜怎么炒?
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:新疆的美食很多，拌面味道纯正，汤汁浓郁，菜味香醇，我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。
我在新疆工作过多年，对拌面情有独钟，都知道新疆的羊肉好吃，平时我喜欢吃羊肉菜的拌面，吃拌面再来上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那种感觉真是爽，拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【新疆拌面菜——家常正确做法】——特点：麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
【主料】：羊肉500克老年人吃海参
【配料】：土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西红柿50克、葱20克、生姜15克、蒜各10克
【调料】：盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——【开始制作】——
①：选用羊肉有讲究，十公斤左右的羊肉最嫩，买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁，装盘备用。——(注意，选用10公斤左右的羊肉，后面解释)。
②：锅中倒入食用油，同时倒入花椒，因为七成热时花椒的香味更容易激发出来，加热后捞出，倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加热后捞出，后面解释)。
③：加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，这样土豆融化在汤中，汤不好喝都难。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解释)。
④：此时加入少许剁椒翻炒均匀，倒入西红柿炒软化，加入烧开的水要多一点。——(注意，加入烧开的水多一点，后面解释)。
⑤：汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，加入少许酱油调好盐出味，继续翻炒，菜炒好了。
出品图：这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?
答：........选用10公斤左右的羊肉，肉质比较鲜嫩，口感极佳，在炒制的过程中容易炒熟，吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?
答：........花椒粒预热容易炸熟，炸出花椒香味捞出，在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点?
答：.......在炒菜的过程中，加入烧开的水，防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化?
答：........土豆在炒制过程中时间长一点，土豆融化在汤中，汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”：
(1)千万不要选老羊，肉质嚼不动、炒不熟，影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化时汤汁更香，菜也更香。
(3)要熟记每个流程，它是做菜的关键。
结语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲劳的时候，吃上一盘拌面，带上一盘拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃饭的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
二、谁知道新疆的碎肉拌面怎么做谢谢啦~
新疆碎肉拌面
面粉、羊肉、食用油、西红柿或西红柿酱、葱、蒜、青辣、红辣、干辣椒适量、花椒粉、盐、酱油、鸡精、凉开水或纯净水（以上蔬菜可按个人口味调换）
制作方法：
1.首先和面，在和面的水中加入适量的盐（少许便可）逐步倒入面粉中（面不宜太硬），面和好后要多揉（可参考一下牛肉面师傅揉面）。将揉搓好的面揪成剂子，搓成拇指粗的长条上面刷上油依次码放整齐，用潮毛巾或保鲜膜盖严醒半小时左右（时间长一点更好）。
2.用醒面的时间就可以准备炒菜了。羊肉切碎、西红柿切碎、葱切碎、蒜切末、青椒切丁、红椒切丁、干辣椒切碎（用开水泡透）
3.起锅倒油，油热后将羊肉倒入锅中翻炒，加入少许花椒粉，葱、干辣椒，待炒出香味加入少许酱油，将西红柿倒入锅中翻炒至部分熔化，将青红辣椒丁倒入锅中，加入适量的盐和蒜末直至炒熟，出锅前加入适量的鸡精装盘。（如果菜的汤汁比较少，在炒制过程中可以加点高汤或水）
4.在煮面的锅内加入适量的水烧开。将醒好的面剂子由拇指粗抻至小指粗细，按前面的步骤醒至煮面的水烧开（这样做是为了拉面时容易一些，也会相对的细一点）。
5.水开了就可以下面了。将醒好的面剂子拉至理想的粗细下入锅中，用筷子将其挑散以免粘连。面煮好后将其捞入盛有凉开水或纯净水的容器中过一下水（过了凉水的面会更加筋道），捞出沥干水就可以盛盘了。
6.将适量的菜倒在拉面上，拌匀就可以享用了。
三、乌鲁木齐哪的拌面最好吃~~~
虾球西红柿鸡蛋拌面
海参肉酱拌面
鲍鱼山珍拌面
新疆晨报讯（文/记者孙圆圆图/记者豆兴军）将瓷碗中“卧着”的鲍鱼倒入面中，顷刻间拌面便被浓汁覆盖，海鲜再配上毛白菜、辣椒酱、蒜泥，一盘特色的香辣海鲜拌面就呈现在眼前。与传统拌面不同，乌鲁木齐友好南路的这家新桥面馆内，每日供应以海鲜为主打的拌面。
“老板，来三个鲍鱼山珍拌面、三个海参肉酱拌面、三个过油肉拌面。”“好的，这就给您做上，来了直接开吃。”5月16日，挂了电话的老板姚战友一个箭步冲到后堂赶紧下单，与此同时手上的电话正响个不停…
虾球西红柿鸡蛋拌面、鲍鱼山珍拌面、海参肉酱拌面、海鲜汇拌面......拌面馆的菜单上，是一道道海味浓郁的拌面菜。
海鲜汇拌面
拌面，一是吃菜，二是吃面。“海鲜拌面与传统新疆拌面相同之处在于，都用的是手工拉面，不同之处就在于配菜。”姚战友介绍，为了保证拌面的口感劲道润滑，店里聘请的就是经验丰富的新疆本地拉面师傅。在口味方面，由于新疆人口味偏重，喜好偏辣，而海鲜一般又较为清淡，为迎合新疆人的饮食习惯，海鲜配菜主要以新疆人钟爱的香辣味为主。
“目前店内的海鲜拌面，每天的销售量在100份左右。”老板姚战友介绍，该店自2016年12月份开始营业，海鲜拌面的价位定在为49元/份至69元/份不等。长岛海参
对于这个价格，姚战友算了一笔账，周边面馆的一份过油肉拌面平均售价为25元/份，拌面的配菜主要以羊肉为主，羊肉售价为47/公斤，一份拌面使用的肉量在100克左右。店内的海鲜拌面以鲍鱼山珍拌面为例，售价是69元/份，其中每份拌面配的一头鲍鱼成本价为20元。此外，再加之海鲜运输、冷藏保管、人力等各项费用，海鲜拌面的成本要比传统拌面高。
海鲜汇汤面
“吃过的人，自然会明白值不值。”姚战友说，“不同浇头的菜，配上拉条子，只要能保持新疆饭菜的本质，我相信大家会爱吃我的海鲜拌面。”
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四、新疆碎肉拌面的做法
用料：面粉600克；盐2~3克；水360毫升；羊肉适量；辣椒适量；西红柿适量；芹菜适量；茄子适量；洋葱适量；木耳适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；花椒粉适量；酱油适量
新疆碎肉拌面的做法
1、和面
2、和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。
3、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。
4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。加拿大海参
5、把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连。
6、醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉。
7、炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。
8、盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。东北刺参
9、扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。
10、手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。
11、面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗碎肉拌面呈上，开吃
