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一、杏酱做法指导
杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品。此果酱酸甜可口,晶莹剔透,可促进食欲。家庭自制鲜杏果酱,可佐餐,可直接食用,是蘸面包等食物的最佳选择。
选材
1.选料:杏果新鲜饱满,成熟适度,无虫眼,霉变。
2.切半去核:用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半,除去杏核,修去表面黑点斑疤,浸入1~1.5%盐水中护色泰国海参。
3.软化:在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10~20分钟。
4.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍。
5.浓缩:果肉和砂糖配比:
制作方法
选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
块状酱:杏80公斤、白砂糖107公斤
泥状酱:杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱:杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆,煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟,然后倒入浓缩糖液,边搅拌过浓缩,当可溶性固形物达到55~65%时出锅。
6.装罐:铁罐要用抗酸涂料铁制成,事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃,瓶口无残留果酱。
7.封口:装罐后立即封口。封口温度不低于70℃,要逐个检验封品质量。
8.杀菌:四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却,766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟,迅速冷却至37℃以下。
质量标准黄色或金黄或棕黄;有光泽均匀一致;有杏浆应有的风味,无异味;酱体胶粘,无糖结晶,无残核果梗,无杂质。可溶性固形物55~65%,总糖量50~57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。
方法:
1.鲜杏去核,两开。大概一斤左右
2.放冰糖适量,微波炉高火10分钟
3.取出查看,是否软烂,继续5分钟-10分钟,直至软烂为止
二、杏酱制作有哪些步骤
首先准备原材料杏,1000克。放入盐水里泡半个小时洗干净待用。
把洗净的杏放入开水里烫一下,剥皮去核。
把剥完皮的杏肉加入150克白糖腌制20分钟左右(白糖可根据自己的口味添加,喜欢酸的就少加点,喜欢甜的可多加点)。
可直接把腌好的杏肉放榨汁机里打碎,因为我喜欢吃小块的杏肉,所以没有打,直接开小火慢熬
熬的过程中,要不断的搅动,以免糊了锅底,熬至这个程度就可以了。
放晾装瓶就可以了,一般放冰箱冰藏放七天左右,
烤几片土司,抹上杏酱,美死了,呵呵。
三、杏酱的功效与作用
功效具有促进食欲的作用
禁忌人群糖尿病患者不宜食用
适宜人群一般人群均可食用
杏酱是有杏制作成的一种酱料,优质的酱料一般都是黄色或者金黄、棕黄,并且带有光泽,均匀一致。其中的杏浆有特有的风味,并且没有异味。杏酱的酱体胶粘,没有糖结晶,没有残核果梗,也没有杂质。杏酱的可溶性固形物55~65%,总糖量50~57%。杏酱不但可以吃,还有非常高的药用价值。
杏酱的营养价值杏制的一种食品,蘸面包等食品是最佳首选。
杏酱的功效与作用杏酱吃起来酸甜可口,晶莹剔透,促进食欲。
杏酱的做法选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
1.选料:杏果新鲜饱满,成熟适度,无虫眼,霉变。
2.切半去核:用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半,除去杏核,修去表面黑点斑疤,浸入1~1.5%盐水中护色。
3.软化:在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10~20分钟。
4.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍。
5.浓缩:先将糖溶化成75%糖浆,煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟,然后倒入浓缩糖液,边搅拌过浓缩,当可溶性固形物达到55~65%时出锅。
6.装罐:铁罐要用抗酸涂料铁制成,事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃,瓶口无残留果酱。
7.封口:装罐后立即封口。封口温度不低于70℃,要逐个检验封品质量。
8.杀菌:四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却,766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟,迅速冷却至37℃以下。
杏酱的食用方法果仁夹心蛋糕
食材:黄油或植物黄油,125克白糖,100克鸡蛋,2个核桃仁或榛子仁,50克面粉,125克蛋糕发粉,1/2小勺速溶咖啡,1小勺夹心苹果,500克杏酱,4大勺广柑甜酒,1大勺柠檬,1个。
做法:
1、黄油加热至软化,加白糖搅拌均匀,再逐个打入鸡蛋,搅打成浆。
2、核桃仁切碎,与蛋糕发粉、速溶咖啡、面粉等混拌均匀,掺入油蛋浆,和成均匀的面团。
3、取圆形烤盒,内面涂油防粘,装入面团按平。
4、烤箱预热至160℃,烤盒置中层,烤30分钟。取出晾凉。
5、苹果削皮去核,切成小块,柠檬挤汁,与杏酱一起放入厚底锅内拌匀,置小火上煮至苹果软粑,离火稍凉后,加入甜酒,拌成果酱。
6、将晾凉的蛋糕,横向片切成三层,层间加夹心果酱即成。
杏酱的食用禁忌一般人群均可食用,糖尿病患者不宜食用。
杏酱的选购方法杏酱的选购是十分重要的,杏酱的含糖量是关注点,尽量选择含糖量低一点的,如果是透明的果酱瓶,选择色泽均匀一致、无杂质的果酱比较好。口感有待品尝了,如果可以尝尝味道的话,可以品尝一下。
杏酱的存储方法杏酱必须装罐后立即封口,每次吃完之后也要助于密封防治在冰箱里冷藏。杏酱要放到干燥通风处,避免堆放,千万不要放到塑料袋里,如果放到保鲜袋里可以储存到冰箱冷藏室。
我们都知道,杏酱可以生吃,也可以煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等添加,夏天人们吃杏酱,还有解暑、清热润肺的功效,杏酱还可以制作蛋糕,人们在蛋糕里面加入杏酱,更能增添蛋糕的味道,但是要注意,虽然一般人群都可以食用,不过糖尿病患者是不能吃的。
四、杏酱的做法,杏酱怎么做好吃,杏酱的家常做法
杏酱的做法:
1.材料:熟鲜杏1500克,白糖200克,带盖玻璃罐2个。
2.准备好食材和用具待用。
3.将杏洗净开两瓣,取出杏仁。剪掉杏肉上的黑疤,在烂的地方果断把整个杏扔掉。因为水果烂了,整个水果都吸收了发霉的物质,所以不要吝啬。
4.将杏肉分两次放入蒸煮机进行预处理。
5.加入50g水,使料理机正常运转,研磨成细腻的糊状。
6.将打磨好的果泥倒入锅中,加入白糖,小火煮沸,用木铲自下而上不断搅拌,使水分慢慢蒸发。
7.炒酱料的同时,将罐头瓶和盖子放入开水锅中煮5分钟,杀菌消毒。
8.煮的时间比较长,要耐心的搅拌和搅拌。感觉粘稠的时候,拿出消毒过的罐头瓶,用小勺慢慢放入罐头瓶。9.装满果酱后,立即拧紧盖子。
10.放入蒸笼蒸5分钟,目的是为了消灭馅料操作时带入的细菌。
1.蒸好后放在室温下冷却,然后放入冰箱冷藏。只要消毒和灌装到位,果酱可以保存半年以上。
五、家庭自制杏酱的做法,如何做杏酱
用料
大杏 1000g左右
冰糖 400g左右
自制杏酱的做法烟台刺参
杏子洗净空干水分
将杏掰开取出核,用刀切成小丁(我是直接用手掰开取出里边的核,直接捏碎的,因为实在是太熟了),然后加入冰糖,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时以上
将腌制好的杏子和糖水一起倒入锅中,先大火煮开,然后小火熬煮,期间用铲子按压杏子,并且不断搅拌,这样可以熬的更快,而且不糊锅,熬煮大约十五分钟左右至果酱粘稠,就可以了
取干净无水无油的玻璃瓶(我用的是平时吃罐头留下的瓶子,放在水里大火煮10分钟消毒,晾干备用)
果酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中,倒扣至冷却,最后放入冰箱冷藏
小贴士
不要用烂杏做哦,我这个是树上刚摘下来的,回家马上就做的,正常要用新鲜的杏子哦胶东海参