摘要：
无盐海参海鼠光参本文目录虎皮青椒塞肉这种美食哪种人群吃的最多为什么辣椒塞肉是蒸还是煎辣椒塞肉的家常做法青椒肉段最正宗做法一、虎皮青椒塞肉这种美食哪种人群吃的最多为什么虎皮青椒塞肉这... 本文目录
一、虎皮青椒塞肉这种美食哪种人群吃的最多为什么
虎皮青椒塞肉这种菜应该说是老少皆宜，也是一道比较常见的家常菜。但吃的更多的人群应该是中青年人，因为相对来说还是比较油腻一些的，虽然比较下饭，然而个人觉得似乎更加的适合下酒。所以我们一般会在饭店看到喜欢喝酒的人更喜欢点这道菜，当然我们在家里也是可以制作的，不过操作起来是有些复杂，步骤也较繁琐。如果掌握好了方法和窍门，这道菜也是可以轻而易举的制作成功的。下面就来介绍一下虎皮青椒塞肉这道菜的制作方法，供大家参考。
虎皮青椒塞肉中青年人群更喜欢，所需食材配料简单虎皮青椒塞肉这道菜因为外皮焦香，内馅鲜美多汁，咸香适口，所以作为下饭菜或是佐酒菜都是非常适合的，也特别受年轻人和中年人的欢迎，一般来说中青年人群吃的比较多。制作这道菜需要的食材并不复杂，尖椒或是青椒是必须的，这是主食材，有一点注意，就是青椒最好是长条状的，不要是圆的，因为之后需要油炸，条状的更容易入锅和炸熟。另外还有就是肉馅，因为要夹到青椒里边，所以也要拌得像饺子馅那么香才可以。其它的配料和调味料就是葱姜蒜末，生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉等等。
掌握好方法，制作过程并不太难先将青椒洗净去掉根部，然后将里边的筋和籽都取出，但不要破坏整体性，让它就是一个筒状，以方便接下来塞肉馅。处理好的青椒放一旁备用，再来拌制肉馅，将葱姜末以及生抽、料酒、蚝油、盐等调料放入肉馅中搅拌，如果肉馅较干可以打入一个鸡蛋，或者打入一点水，让肉馅粘稠最好。接下来将拌好的肉馅塞入处理好的青椒当中，塞好肉馅后将青椒口用淀粉蘸一下，这样可以封住口，在油炸的过程不至于漏出馅来。
把青椒都塞好肉馅后，起锅烧油，油至六七成热时，下入油锅炸制，待到青椒皮收缩成褶皱状，就可以出锅了。炸好后的青椒塞肉还是需要回锅翻炒小炖一下的，这个时候需要重新起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，下入炸好的青椒塞肉翻炒然后放一点开水，放入生抽和盐等调料，接下来用小炖煮大概十分钟，之后调些水淀粉至汤汁粘稠就可以出锅了，这道虎皮青椒塞肉就做好了。
结语虎皮青椒塞肉其实还有好多种做法，比如不用油炸改用油煎，将青椒皮煎得焦香再焖炖也可以，也有人喜欢上屉蒸后再淋汁。更有人愿意将炸完的青椒塞肉直接蘸椒盐吃，也是可以的，只是需要炸的时间长一些直到肉馅完全熟透。
二、辣椒塞肉是蒸还是煎
青椒酿肉是蒸还是煎？酿青椒的家常做法
酿青椒
食材：嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个、葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
做法：
1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀剪开去籽，青椒内部撒干淀粉。
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀；把拌好的肉塞进青椒内抹平。
3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。
青椒酿肉
食材：青椒5个、瘦肉100g、胡萝卜1个、蒜3瓣、食盐适量、酱油适量、植物油适量、鸡蛋1个。
做法：
1、青椒从中间划开，取出里面的籽；蒜、胡萝卜切丁；瘦肉剁碎。
2、瘦肉中加入鸡蛋、胡萝卜、蒜、食盐和酱油拌匀。
3、将拌好的肉均匀地放入辣椒中制成辣椒酿。
4、煎锅至火上，加适量油，
5、油七成热后下入辣椒酿。
6、好面后再煎另一面，出锅后用厨房吸油纸吸掉多余的油即可。
虎皮辣椒
主材：五花肉馅300克，辣椒8个。
辅材：酱油，老抽，料酒，葱，姜，盐，白糖，玉米淀粉，鸡精，胡椒粉。
做法：
1、肉馅里加葱末，姜末，盐、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉搅拌均匀。
2、将辣椒洗干净，然后把辣椒籽去掉。
3、辣椒里填满肉馅。
4、摆好备用。
5、煎锅内加油，油热放辣椒，有肉的一面向下。
6、煎至金黄色后，煎反面。
7、用酱油，糖，淀粉，加少许清水勾芡，倒入锅中。
8、把勾芡煮开就可以了。
9、装盘盛出。
小贴士：
1、煎辣椒时要用小火慢慢煎。
2、一面煎好煎另一面时要慢慢的翻，不要把馅翻出来。
香菇肉泥酿青椒
食材：猪梅花精肉或带一点点肥肉的里脊都可以，大约半斤，20厘米左右长的青尖椒3根，香菇7、8朵，料酒三分之一汤匙，盐同炒菜量即可，黑胡椒粉适量，生抽半汤匙，鸡精少许，淀粉满满一汤匙，油比炒菜量略多一点即可，另准备烧烤料半汤匙即可。
做法：
1、肉绞碎成馅，或剁馅，越细越好，口感更鲜嫩，香菇去柄后开水焯2分钟，过凉水，轻轻攥去表层水分，切碎，和肉泥放在一个盆子里无盐海参。
2、加入准备好的料酒，盐，黑胡椒粉，生抽，鸡精，淀粉满满一汤匙，外加一平汤匙清水，顺着一个方向搅拌均匀至粘稠不粘手即可。
3、青椒靠蒂的地方切掉，顶端三分之一的部分空隙较小，另作他用，留下的部分用快刀切成宽1.5厘米左右的辣椒圈，用刀取出中间的籽，备用。
4、平底不粘锅中放油，油热后中小火，取一团肉馅放入辣椒圈中，上下按匀，即可放入锅中煎至两面微红，熟透即可，我大概看了一下时间，大约每一面要将近三分钟的样子。光参
5、煎好后小心夹入盘中，均匀撒上少许烧烤料即可。
小贴士：海鼠
肉馅一定搅至上劲才好用，煎的时候火候不能太急，容易外熟里生。
三、辣椒塞肉的家常做法
辣椒塞肉的家常做法如下：
工具／原料：尖椒6根、葱姜蒜适量、肉糜500g、海天味极鲜5毫升、胡椒粉2克、鸡精1克、料酒3毫升、生粉1克、鸡蛋清1个。
1、尖椒去籽洗净。
2、肉加盐、鸡精、胡椒粉、生粉，加鸡蛋清去腥、提味、调味。
3、待肉入味后塞入尖椒。
4、平底锅内抹一层底油，放入尖椒。
5、开火加盖，低油温将尖椒煎4分钟左右，待尖椒酥烂加少许味极鲜调味，最后撒上葱花即可。
四、青椒肉段最正宗做法
青椒肉段的做法
做法：
1、腿肉切成小块，很小的那种块，加胡椒粉，料酒，少许生抽腌一会
2、碗里放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放着不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉，留着下面的粉。（这是一夫的方法，最后我发现不行，在搅拌肉里又加了些干的淀粉）
3、刚才的肉块和淀粉混合搅拌均匀，这里多加点干淀粉才能保持黏度．
4、油锅烧热，小火，一定要小火啊！把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出。
5、把油锅转中火再大些，定型的肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。
6、再取一个碗，碗中放少许酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末和水淀粉搅拌均匀成芡汁。
7、锅里留少许油，先把辣椒片下锅翻炒至表面翠绿，捞出，再把6倒入锅中，搅拌浓稠后，大火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀的裹在肉段上就好了。
青椒溜肉段
材料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉
做法：
1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
3、再复炸一遍，一分钟即可
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可
特点：青椒绿，红尖椒红，肉段黄，色泽鲜艳，酸甜可口
