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一、跪求 活条馓子的配方以及做法。,
馓子的配方以及做法
主料
面粉500克水适量
植物油1000克(实耗100克)
辅料
盐6克黑芝麻50克海参价格多少钱一斤
花椒水一小碗
年货之炸馓子的做法步骤
1.面粉里加入盐,黑芝麻和80克植物油混合
2.用手充分揉搓成絮状
3.徐徐加入花椒水搅拌,再加入水把面粉揉成稍硬的面团。覆盖保鲜膜松弛半小时。
4.将面团擀成大的薄片,尽量要薄一些。
5.用刀切成大约6公分的宽条,对折再切成3、4公分的宽条
6.每个对折的面条都如图切三四下,不要切通。
7.把对折的面皮展开,从切开的缝隙中对折翻转,就翻成这样的麻花形状了。
8.油烧热逐个小火煎炸。
9.炸至有表面有小泡,变成金黄色就可以捞出。
二、馓子和面配方和比例
原料以精粉和卫生油为主,每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着,每隔30分钟揉一次,共揉三遍。再切成几大块,醒一个小时后,用手搓成如小拇指粗细的面条,盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后,便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯,然后另一个人套在筷子上,放入油锅中铺条,扭成花样,待炸到脆黄时,一盘馓子就做成了。制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样,全靠经验,那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”。
三、泡条馓子做法及配方
泡条馓子通称油货,是用小麦面粉和面,加适量的盐,软硬适度,然后搓成手指粗细的圆条,盘放在注入油的大黄盆内,一圈圈,一层层,叫作盘条。一盆馓条只留两个头,一个在盆底,一个在盆口。炸馓子时,两人操作。首先由一人左手侧立掌,大拇指竖起,其余四指并拢,右手拎傲条头在左手四指上按金木水火土绕上五圈后掐断,上边的馓头抿入馓圈内食指上,下边的傲头抿入傲圈内的小指下,用右手压按使之粘连,再拍按馓条压扁,然后右手侧立掌大拇指竖起,其余四指并拢自外而内插入馓条圈内,两手上下把馓条拽长约一尺二寸左右,抽出右手拿起长筷穿入傲条圈内,两手持长筷绷紧傲条放人烧沸的油锅内,待馓条起泡时,右手长筷抬起由上而下斜着对折,呈下方上圆形状,即成为馓子。另一人是专门挟馓子的,用手中长筷挟起馓子在油锅内翻个身,再挟出馓子离油锅,置放在用铁丝编成的馓漏内,空油、冷却后即可干吃。馓肘子的炸法:操作人员将馓条放入烧沸的油锅内,炸起泡后,两手将筷子提起拧上几圈,馓子腰中呈螺旋状,名为馓肘子。放人傲漏后再取出干吃最佳
四、老式馓子的做法和配方
准备材料:面粉300g、鸡蛋1个、水120ml、黑芝麻适量、盐3.5g。鸡蛋、水、盐搅拌融合后加入面粉、黑芝麻,揉面至两面光滑。揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时,再用擀面杖擀薄。切成长条,两头不要切断。撒一点面粉将切好的面分开搓细。
老式馓子的做法和配方:
1、准备材料:面粉300g、鸡蛋1个、水120ml、黑芝麻适量、盐3.5g。
2、鸡蛋、水、盐搅拌融合后加入面粉、黑芝麻。
2、揉面至两面光滑。
3、揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时。
4、醒好的面团直接用擀面杖擀薄。
5、切成长条,两头不要切断。
6、撒一点面粉将切好的面分开搓细一点。
7、准备一大碗油,将搓好面一层层打圈泡在碗里。
8、泡一小时以上。
9、将面一圈圈绕在手上。
10、再用筷子支起来,拉长放入油锅东海海参。
11、不要太大火、炸好即可。
馓子:
馓子,又称食馓、捻具、寒具,是一种油炸食品,香脆精美。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆可口,泡过牛奶或豆浆后入口即化。馓子是用油水面搓条炸制而成,主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。
五、炸馓子的做法和配方
炸馓子的做法和配方如下:
用料:面粉500克、盐5克、鸡蛋1个、油30毫升、水250毫升、黑芝麻20克。
步骤:
1、500克面粉中加入5克盐和鸡蛋,搅拌均匀。
2、加入黑芝麻和250毫升温水,搅拌成絮状。胶东刺参
3、加30毫升食用油。
4、用拳头揣成面团,醒15分钟。
5、醒好后,揉成光滑面团,用擀面杖擀平,两面涂抹上油,盖上保鲜膜醒30分钟。
6、醒好后,切成宽长条,在搓成粗面条。
7、放在油里面醒1个小时以上。
8、醒好后,拿一根绕在手上。
9、两头可以绕在一起,要不然炸的时候容易开,用两只手指头多拉伸几下。
10、拉好后,穿进筷子里面,油锅6层热开始炸,先用筷子撑着炸一会定型(这个时候可以用点力抻着),定型后把筷子拿下来,多翻几次面,炸至金黄就可以了。
11、喜欢吃甜的,炸好后可以撒点白砂糖,美味的馓子就做好了。
六、家庭馓子的做法和配方
准备材料:高筋面粉650克、鸡蛋适量、盐适量、温水适量。
1、首先盆中放入适量的面粉、鸡蛋、盐、温水,用手不断搓揉,揉成面团。
2、把揉好的面团放入烤箱发醒30分钟。印度洋海参
3、30分钟后取出,擀平切成长条后放入油碗里。
4、接着锅内放入适量的油,使用大火加热,长条放入油锅炸。
5、炸金黄捞出,这样馓子就已经完成了。