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一、老式纯玉米面窝窝头的制作方法
玉米面窝窝头的额做法如下:
步骤一:
一斤玉米面,加入热水搅拌,热水的量可以使玉米面成大颗粒状。放入1克小苏打。
步骤二:
再加入少量的常温水继续搅拌,因为每种玉米面干湿程度不好定义,所以加水量也不能统一。加水后的玉米面可以揉捏成团就代表好了。
大概是这个湿度,不要太干,太干的窝窝头蒸出来很黏,虽然造型会好看一点,有尖尖的顶,但是吃起来不如稍微湿一点面团蒸出来的好吃。
步骤三:
面团在两个手掌心来回滚动,用大拇指在面团底部戳个洞。以前的老人说这个洞洞是吃的时候用来装菜的。将造型好的窝窝头,水开上锅蒸15分钟就好了。
窝窝头的来历:
窝窝头起源的历史是不可考了,但我们知道至少在明朝已经有这个名称,即是去今有三百多年的历史了。李光庭著《乡言解颐》卷五,载刘宽夫《日下七事诗》,末章中说及“爱窝窝”,小注云,“窝窝以糯米粉为之,状如元宵粉荔,中有糖馅,蒸熟外糁自粉,上作一凹,故名窝窝。
田间所食则用杂粮面为之,大或至斤许,其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小,曰爱窝窝,相传明世中富有嗜之者,因名御爱窝窝,今但曰爱而已”。照这样说,爱窝窝由于御爱窝窝的缩称,那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。
二、纯玉米面怎么做好吃
1、最先准备好磨好的棒子面放到盆中,加一克的食盐,搅拌均匀。
2、在提前准备一个带孔的漏勺。
3、用烧开的沸水一点点的往棒子面上浇,用筷子拌和,就好似和水饺的面一样那般的和,把棒子面都烫熟,不可以有一点干面的
4、随后用力揉结团,由于棒子面没有是多少延展性,因此要凭借白小麦面粉,边揉面团,边加白小麦面粉,不必把面糊弄得扎实,防止后边的程序流程很费劲。
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5、随后把揉好的面糊分为四等份预留。
6、以后锅中烧开水,放1克的食用盐,目地是以便,小鲜面条不沾锅,以后就把団好的棒子面放到漏勺上,漏勺要用反面,用力往返的蹭面,让鲜面条从漏勺的小圆孔里漏进锅中,不可以断火。
7、上边的程序流程进行后,把锅中的鲜面条煮沸,随后盆中放冷水,把鲜面条捞在盆里,过排水。
8、以后就可捞在碗中浇点面条卤开吃。
三、纯玉米面饼子正确做法是怎样
材料:玉米面 500g、水适量、食用油适量。
1、准备玉米粉,如图所示。
2、将玉米粉放入碗中,热水将玉米粉合在一起,如图所示。
3、再用手挤压几次,如图所示。
4、然后取出一小块,压成平的形状,如图所示。
5、起油锅,倒入适量锅内,开火,把面饼子放下去煎至。
6、最后,可以看到两面金黄出锅装盘,然后冷却后即可食用。
四、在家怎么做纯玉米面条
准备材料:玉米粒:适量、高筋面粉:100g。
1、玉米粒洗净,然后放到料理机,启动程序打成玉米泥。
2、把面粉倒入干净无水的容器里,然后倒入打好的玉米泥,混合搅拌成絮状。
3、和成光滑的面团。
4、和成面团后,放到案板上擀平。
5、擀平后,折叠起来。
6、重新擀平。擀平,折叠、擀平、折叠重复几次。
7、尽量压开,压薄,把面片擀到透过光可以看到手即可。
8、在面片上撒上适量的面粉,然后折叠起来。
9、切成面条,然后抖散即可。
五、自己怎么做玉米面面条
主料:玉米粉200g、面粉200g、鸡蛋2个
辅料:植物油3茶勺、盐8g、小白菜50g、胡椒粉1茶勺、薄荷粉1茶勺、羊肉100g
1、准备食材
2、把玉米粉和面粉里加少许盐、拌均匀、加鸡蛋和水和成面团
3、用保鲜膜包好,醒20分钟
4、把醒好的面团再揉揉,擀成大圆片
5、均匀地撒上少许面粉折叠起来,再切成面条
6、抖散开
7、把羊肉切片
8、小白菜洗净,切段
9、锅里加凉水,加羊肉片、植物油大火烧开
10、下玉米面条煮开
11、下小白菜,加盐煮开
12、撒上薄荷粉
13、胡椒粉
14、拌均匀即可
六、纯玉米面包谷饭的做法
包谷饭怎么做?
将准备好的玉米面放在容器里,洒水均匀搅拌,确保玉米面湿润,切记不可洒水太多,一定要均匀搅拌,不能有未搅拌均匀的饭团,备用
将木质蒸笼放在有水的锅里,待水烧开即可将准备好的玉米面放到蒸笼里
看到蒸笼盖上有热气冒出大约半小时候后,即完成第一道工序,此时的玉米面已经粘合在一起形成了玉米团,有了8成熟,此时就可以将玉米团取出放到容器里
在完成第一道工序后,锅里的水已经不够下一道工序的使用了,此时可以往锅里加水,然后将玉米团洒水均匀搅拌,切记不可有未搅拌的玉米团,这次水比第一次稍微要多一点
将搅拌均匀的玉米团静置10分钟,看到锅里水烧开了即可把搅拌均匀的玉米团重新放到蒸笼里
大约半小时候后就可以吃到美味可口的贵州包谷(玉米)饭了
注意事项
在第3步从蒸笼取玉米团的时候注意水蒸气烫伤
搅拌玉米面的时候玉米面湿润即可,水太多玉米面间没间隙,水蒸气无法经过蒸笼,蒸不熟,水太少蒸出来的玉米饭干涩生硬
第2步提到的蒸笼不是普通蒸包子用的蒸笼,如果使用普通蒸笼,蒸笼底部最好放上一层纱布,以免玉米粒掉落到锅里
操作方法
01做包谷饭是用玉米渣做的,所以做这道饭之前,玉米一定要先打磨成玉米渣。
02然后取适量的大米和玉米渣,清洗干净,一起放入锅里,放入比煮饭多三倍的水,大火煮。
03煮到沸腾的时候,把玉米渣和米饭一起捞起来,翻入蒸笼中蒸。
04大概蒸20分钟左右,这样一碗热腾腾的贵州包谷饭就做好了。