摘要：
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一、盐拉菜的做法大全
主料：带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣，甜面酱，料酒，酱油，白糖，精炼油各适量。
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。
二、盐酸菜制作方法
咸酸菜
所需用料：大芥菜3棵、食盐适量
制作方法：
1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟，然后清洗干净。现在的蔬菜，难免会喷洒农药或施肥，导致在菜叶上残留了这些物质，而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒，一定要用这方法清洗干净，毕竟我们是用这菜来进行腌制，洗不干净的话，会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。
2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了，把芥菜用衣架挂起来，然后晾晒至叶子蔫黄，中途需要把芥菜翻过去，晾晒另一边，基本上晾晒一天便可以了。
3.然后锅里加入大量的清水，再加入一勺食盐，大火烧开。食盐也不用太多，有的地方甚至不加食盐的。
4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器，没有的话，用一个水桶也可以，但一定要清洗干净，不然会滋生细菌哦。
5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。
6.水量一定要淹过大芥菜，浸泡不到的部分会腐烂掉哦。
7.再用一个小盘子，把大芥菜都压在水中，让其全部浸泡起来。抱歉我家里能用的只有这些工具了，见谅。
8.再用保鲜膜封住容器，接着盖上盖子，放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。
由于时间关系，我大概浸泡了4天便打开看了一下，一股酸味飘了出来，基本成功了，再浸泡个十天八天就可以吃咯。
三、四川盐菜的做法
四川盐菜做法
材料：大芥菜。
1、准备大芥菜并洗干净。
2、把水分晾干。
3、把大芥菜切成细丝。
4、放入蒸锅蒸至熟透。
5、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
6、这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
7、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
8、蒸好后，晒至干爽即可。
四、四川干青菜盐菜的做法是什么
用料：晒蔫包包青、盐巴、红糖、大红袍花椒、醪糟、白酒
自制盐菜的做法
1、四川做盐菜，用这种大菜绑的青菜，当地叫包包青。
2、做酸菜鱼的青菜，就是这种。新鲜青菜，先不要洗，这样挂起来吹蔫。
3、把青菜晒蔫，多晒一下，避免淋雨，淋雨后的青菜要沤烂。
4、晾晒到这个程度。
5、洗干净。
6、再晾晒起来，等晒到约七八成干，叶子一捏都会碎，就可以了。
7、把盐巴100克，红糖110克，白酒70克，花椒12克，醪糟420克拌匀，使劲揉匀。
8、把青菜头叶子掰下来，把青菜头的老皮剥了，把菜芯一剖二。
9、都绑好啦！
10、把盐菜绑成这样的一把，吃的时候也方便取拿。
11、坛子在很多天前已经洗干净倒扣，装坛前，先倒30克白酒，把坛子涮一下。使劲压紧，能压多紧压多紧。
12、这原本是倒扑坛，现在直接盖沙包，更方便。
五、盐菜的做法
用料:芥菜、盐、甜酒酿
做法
1，芥菜晾晒。
2，晾成这样。3，晒干了又拿来洗干净挂起来重新晒。
4，滴干水份之后切碎加盐使劲揉把水份挤出来。
5，盐菜装坛一点压紧一点，一直装一直压紧，然后塞一些塑料袋压紧，倒过来放在阳光下晒个一两个星期，直到没水了。
6，盐菜从坛子里拿出，甜酒酿洒在盐菜上又均匀的揉在盐菜上。
7，再装坛重复一直装一直压紧，装满后倒过来扑在水里保存。
六、盐菜的做法,盐菜怎么做好吃,盐菜的家常做法
主料大芥菜5000g辅料清水适量
步骤
盐菜的做法步骤11.准备大芥菜
盐菜的做法步骤22.清洗干净。
盐菜的做法步骤33.然后晾干水份。
盐菜的做法步骤44.只需要把水分晾干即可。
盐菜的做法步骤55.然后切成细丝。
盐菜的做法步骤66.放入蒸锅蒸至熟透。
盐菜的做法步骤77.蒸好后，拨散开来。
盐菜的做法步骤88.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
盐菜的做法步骤99.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
盐菜的做法步骤1010.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
盐菜的做法步骤1111.蒸好后，晒至干爽即可。
盐菜的做法步骤1212.
