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一、烤猪腰子怎么烤
用清水清洗一下猪腰子表面,用刀横着从中间片开腰子,去除中间的白色骚筋。(有时候买的猪腰子会有一层膜,这个也需要撕掉。如果不会剔除骚筋的话,建议在买的时候,让老板直接帮忙处理好。)
将处理好的猪腰子切成长条,再改刀切成小丁。
将切好的猪腰子放入倒有黄酒的碗中,浸泡2、3分钟。
用水冲洗一下肥猪肉表面,切成长薄片。(肥肉的长度能够包下猪腰子就可以了。)
取一根竹签,先串一片肥肉,插着肥肉的一端,再串上一块腌制好的猪腰子,最后把刚才串好的肥猪肉另一端串在竹签上,这样腰子就被夹在肥肉的中间了。
一根竹签上面我串了三个腰子,全部串好以后,放在烤炉上面烤制。
在腰子的表面先撒上一点盐,注意:撒均匀一些,不然烤出来的腰子不好吃。
烤到腰子表面的肥猪肉出油,而且表面泛黄,刷上一些生抽和蚝油。
等腰子表面的肥肉肥油都烤出来后,里面的腰子也差不多熟了,撒上五香粉、孜然粉和辣椒面调味。
再给它翻一翻,稍微烤十多秒钟,就可以出炉了,撒上一点葱末即可开吃。
烤好的腰子,外面的肥肉吃起来酥酥的,没有肥油,里面的腰子不老、嫩嫩的。泡过黄酒的腰子,再加上孜然和辣椒面的香味,吃不到一点腥膻味,是一道很好的下酒菜。
二、烤腰子怎样做
烤腰子的方法你参考一下烤肉串吧。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
三、烤腰子的做法 烤腰子怎么做
1、将新鲜的羊腰切开,用竹签串起,放在木炭上烧烤,待七八分熟时撒上盐、味精、孜然等调味料,即可食用。
2、烤腰子即烤羊腰子,是新疆人最为普知的补肾佳品,在忙碌的烤肉摊子上除了羊肉串的点名率最高,下一个估计就是烤羊腰子了,烤羊腰子就是烤肾,叫烤肾不免有些让人感觉怪怪的,所以大家都叫它烤羊腰子。
四、炒烤腰子的做法
你好朋友
时间:30分钟
食材清单
腰子、葱、香菜、白醋、料酒、盐、淀粉、酱油、孜然粉、辣椒面、鸡精、料酒
烹饪步骤
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食材处理:将腰子一分为二
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去除腰臊
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去除
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再用双飞片的方式改刀处理成腰片。一刀断一刀不断
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腌制去腥:在腰片中放入少许白醋和盐,搅拌均匀腌制,再用厨房用纸吸出多余血水。在腰片中放入少许料酒、鸡精,抓揉均匀即可。
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下锅前加入酱油淀粉抓匀
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炒制腰片:在锅内倒入适量油并且加热,下锅前在腰片中放入酱油,用筷子搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀迅速放入热锅热油中炒制。
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入锅
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先加孜然粉
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调味:在腰片中加入适量孜然粉大火煸炒,出香味后放入盐,最后加入辣椒面稍加翻炒即可出锅~
最后一步
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OK
小贴士
如何去腰臊?第一步:隆起腰片是关键第二步:只用一刀直接切下隆起的腰臊第三步:白醋和盐闪亮登场第四步:厨房用纸吸干血水腰子不要过度冲洗,可以用白醋和盐腌制更加去腥下锅前放入酱油,为腰片上色去腥。下锅前挂薄淀粉,锁住腰子的水分,口感不老先加孜然再加盐,否则腰子会析出更多水分
望采纳祝你好运
五、烧烤,有谁知道望京小腰烤腰子的做法吗
在原先的烧烤市场中,腰子的制作都是整个腰子直接上火烤制,整腰的烤制相对于小腰来说难以做到外焦里嫩,因为腰子过大,使得整腰里外味道差异过大,而另一点腰子的市场单价相对较高,以至于大腰的市场销售量并不理想。
望京小腰的出现,正好弥补了大腰这两点不足,望京小腰将原本整块的腰子切成小块,然后再将猪肥油切成片状,将小腰包裹住,这样烤制的时候,肥油的香味正好可以盖住腰子原先的骚腥味。
六、烤箱烤腰子的做法
烤羊腰子
1.大羊腰子切开片成两半用盐、白酒、辣椒面、孜然腌渍。
2.洋葱洗净切丝待用。
3.将挂着羊油羊腰子穿上竹签。
4.烤箱提前预热到200度,烤盘刷少许底油,将羊腰子放入上下火烤20分钟。
5.取出羊腰子刷上油防止烤的太干,铺上洋葱丝。
6.再将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可以去除羊腰子的膻味,放入烤箱,上下火200度烤8分钟即可取出食用。
常吃羊腰子是可以起到很好的养生功效和保健的作用,经常吃羊腰子是可以起到抗衰老等好处,羊的肾脏。又称内肾。剖开洗净用。有一定药用价值和食疗价值。羊肾,顾名思义其实就是羊的肾脏,是一种养生价值很高的保健品,在中医羊肾是一种药用价值很高的,羊肾具有补肾气,治疗肾虚,而且还可以有效的缓解阳痿早泄等情况,对于男性增强体质,调理体质有很好的效果,但是也是需要注意适当的食用的,以免食用过多造成胆固醇高的情况。