摘要：
本文目录正宗姜辣鸡爪制作方法软糯入味口味地道家常做法正宗岳阳姜辣凤爪的做法步骤图,怎么做好吃姜辣凤爪怎么做 爪紧吃姜辣鸡爪(湘菜经典)怎么做姜辣凤爪的最正宗做法鸡爪怎么做好吃,姜辣... 本文目录
一、正宗姜辣鸡爪制作方法软糯入味口味地道家常做法
1、用料：鸡爪1斤、老姜较大的一块，可多不可少、八角两个、桂皮指甲大的一块，可无、干辣椒5个，按需要来、花椒不吃麻可不放、料酒1勺，焯水用、小葱1根，焯水用，可无、生抽2勺、蚝油1勺，建议有，可无、白糖2克，荤菜起锅时都来一点点、老抽2勺，换成糖色更好看、黑胡椒碎1克，建议有，可无。
2、鸡爪冷水洗净后，用剪刀剪成2半，再清洗几遍。鸡爪焯水，焯水必须有料酒，其它葱和姜随意。
3、热锅放油(宜多)下姜，中小火，把姜煸干。煸好姜后加入鸡爪，炒2分钟，再八角桂皮干辣椒花椒，炒1分钟，再加入料酒，生抽和蚝油各一勺，再翻炒1分钟，这里的火候大中火转换，不焦就行。
4、加水没过鸡爪，大火煮开，盖锅盖，根据软硬喜好中小火煮40分钟左右，中途加入盐，黑胡椒碎，老抽。
5、大火收汁装盘，起锅前加入一点糖。
二、正宗岳阳姜辣凤爪的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡爪一斤
姜 2大块
干椒 15个左右
香叶几片
八角几个
酱油适量
生抽适量
辣椒酱可放可不放
盐适量
味精一点点
正宗岳阳姜辣凤爪的做法
由于前面的忘记拍照了，就用文字来描述，
1，先给爪爪剪掉指甲，然后烧水撩水取出）
2、锅烧热放油，油温控制爆炒姜，不要太高温度，不然姜会炒糊，爆香后放入干椒香叶爆一下，然后放入鸡爪爆炒几分钟，过程中放一点酱油生抽，可以选择放辣椒酱或者豆瓣酱，这两者可放可不放，
3、炒好后放入高压锅里炖软烂
4、炖好后再导入炒锅里面收汁，收汁过程中加入一点盐、酱油、生抽、耗油，盖好锅盖收汁，起锅前撒一点味精就ok啦非常好吃，颜色会越来越深，很有食欲。
起锅汁已经收的很好了，很入味了
开吃，软糯可口好吃
三、姜辣凤爪怎么做 爪紧吃
用料：鸡爪2000G、姜30G、干辣椒10G、盐适量、老抽50G。水3000G
姜辣凤爪的做法：
1、鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。
2、锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。
3、转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。
4、加入足够的开水，炖鸡爪至软糯。
5、大火收汁即可。
注意事项：
1、鸡爪一定要多炒一下，外皮焦煮出来口感更好。
2、辣椒一定不能先炒，要等鸡爪差不多炒好了再放，不然会糊，会苦。
3、煮鸡爪要用开水。
四、姜辣鸡爪(湘菜经典)怎么做
用料:鸡爪，姜，生抽，蚝油，白糖，白酒，干辣椒，桂皮，白芷，八角
半斤鸡爪用半斤老姜，先将老姜切片，注意不要把姜皮去掉
鸡爪切掉爪尖部分，切成三小块，方便入味
开火热锅后，放适量油，将老姜下锅炒香
姜的香味出来后，加两片白芷，两块八角，两块桂皮，一起翻炒出香味
鸡爪下锅，炒至鸡爪外皮焦黄，把干辣椒下锅，继续爆香
沿着锅边加白酒，迅速翻炒
最后加两勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，加水没过鸡爪，搅拌均匀
中火焖10分钟后，大火收汁即可。
希望对您有帮助。
五、姜辣凤爪的最正宗做法
用料
主料：鸡爪700克
辅料：野山椒100克、小米椒3个、大蒜15克、香葱2根、香菜2根、香醋20毫升、蒸鱼豉油30毫升、精盐3克、原味鲜1克、白糖3克、油辣子20克、熟白芝麻5克、料酒50毫升、白醋20毫升、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、八角1个
1、准备新鲜的鸡爪。
2、用厨房剪刀，剪掉所有的鸡指甲。
3、从中间剖开，一分为二。
4、在流动的水下，冲洗干净。
5、冷水下锅，加入花椒和白醋焯水约5分钟。
6、捞起，冲水洗干净。
7、另起锅，焯水的鸡爪冷水下锅，加一个小米椒，花椒，香料和白醋。
8、大火煮开后转中小火，煮约12分钟。用筷子戳鸡爪，能轻松穿透就不用再煮了。
9、捞起洗净后投入凉白开水里浸泡30分钟。
10、捞起浸泡好的鸡爪，加入精盐，原味鲜，蒸鱼豉油，香醋，白糖，拌匀后腌制10分钟。（煮好的鸡爪投入凉开水中浸泡，起Q弹有嚼劲的作用）。
11、鸡爪腌制的期间，来准备配菜。
12、香葱香菜切末；野山椒小米椒大蒜剁成末。
13、全部加入腌好的鸡爪中，加入油辣子和少许野山椒水。
14、拌匀后撒熟白芝麻。
15、充分拌匀后静置30分钟以上，即可美美的享用啦。
六、鸡爪怎么做好吃,姜辣虎皮鸡爪的家常做法
步骤
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤11.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤22.烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤33.擦干水
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤44.趁热抹上老抽
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤55.锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤66.用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤77.捞出沥油
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤88.锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤99.加入600毫升清水（鲜汤更好）
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤1010.放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
姜辣虎皮鸡爪的做法步骤1111.尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
