摘要：
本文目录鹅怎么炖好吃家庭炖大鹅的简单做法鹅肉配什么菜炒好吃一、鹅怎么炖好吃铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，在农村因其用土灶烹制，味道鲜美，量大，贴上玉米饼子蘸着汤汁，绝配。铁锅炖大... 本文目录
一、鹅怎么炖好吃
铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，在农村因其用土灶烹制，味道鲜美，量大，贴上玉米饼子蘸着汤汁，绝配。铁锅炖大鹅正是东北人的豪爽、好客。
在加上东北特有的酸菜和土豆，宽粉等配料，在锅下放好早已点燃的木炭，等几分钟鲜香微酸，富有回味，让人胃口打开又驱寒的美食——铁锅炖大鹅就可以吃了。说到这，好多朋友会问那这款铁锅炖大鹅如何做呢，在这里我就给大家一一讲解。
其实没有铁锅也是一样的做法，只是铁锅做出的大鹅更好。
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。
2、热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。
3、加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水，鹅肉禁炖，多加水。
4、开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块，如果水剩的不多就切厚片炖得快，下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。
5、炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。
温馨小提示：
1.鹅肉纤维粗要多炖一段时间。觉得铸铁锅炖的比高压锅好吃。实在没精力也可以高压锅。
2.记得鹅肉要冷水下锅焯水，这样去腥效果更好。
3.喜欢吃土豆的朋友，也可以在后期往锅里加上适量的土豆块，味道口感也非常不错。
其它小技巧，因为鹅身上绒毛比较多，所以朋友们购买的鹅最好是已经杀好了的鹅，这样处理起来就会比较方便，不需要花费太多的心思，吃起来也干净。另外鹅肉买来了之后一定要放在清水中浸泡去一下血水，虽然后期也是要焯水的，但是这一步也是非常有必要的，做好的鹅肉吃起来更嫩更香！
二、家庭炖大鹅的简单做法
鹅肉：500g果皮：2块冰糖：1/4片冬菇：适量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙
xo酱：2勺米酒：1勺蚝油：1匙盐：1匙鸡粉：半匙大蒜：2瓣
步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
主料：鹅（一只）辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
注意事项
用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
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三、鹅肉配什么菜炒好吃
鹅肉的特性是一个肥，一个难煮透，所以用炒的话，基本上没戏，除非你先煮熟在炒，来说下我们这边鹅肉怎么炖的吧，一般都是搭配哪些食材的
这个问题我来回答
第一种土豆烧鹅，做土豆烧鹅需要：半只鹅肉、2个土豆、干辣椒、桂皮、葱、姜、蒜；把鹅肉洗干净剁成块，土豆削皮后切成块，干辣椒切成段，葱洗净切成段，姜切片，蒜剥皮后切成片，把切好的鹅肉块放在盆里，加入适量水泡一会，加入适量料酒和姜块泡30分钟，30分钟后盛出来控水放在一旁。
锅里加入适量食用油，用中火把油烧热，油热后倒入切好的葱片、姜片、蒜片和两个八角炒，炒出香味后倒入控好水的鹅肉，把鹅肉煸炒变色，放入适量酱油、白糖、耗油翻炒30分钟，30分钟后加入大量开水，放入桂皮、香叶、干辣椒，用大火把水烧开，水开后转中火炖1小时，加入切好的土豆块炖20分钟，炖到土豆软烂后加入一勺盐和一勺胡椒粉调味，转大会收汁后关火，盛到盘子里就可以吃了。做好的土豆烧鹅吃着非常的入味，鹅肉吃着也非常香，我最喜欢吃的就是里面的土豆块了，土豆块吸收了鹅肉和汤汁的味道，吃起来软烂还入味。
第二种啤酒鹅，需要：半只鹅肉、1个鸡蛋、1个鸭蛋、1瓶啤酒、姜、葱、蒜，把鹅肉洗干净剁成块，姜洗净切成片，葱洗净切成段，蒜剥皮后切碎；把切好的鹅肉放在锅里，加入适量水、料酒，用大火烧开，水开后转小火煮30分钟，30分钟后关火捞出沥水放在一旁。锅里加入少许植物油，用中火把油烧热，油热后倒入切好的姜片和蒜碎炒，炒香后加入沥好水的鹅肉，把啤酒倒在锅里，打入鸡蛋和鸭蛋，放入适量八角、月桂叶、桂皮、茴香煮5分钟，再放入适量冰糖、鸡精、盐、料酒翻炒均匀，转小火煮50分钟，收干里面的水分后关火，放入切好的葱段翻炒一下盛到盘子里。啤酒鹅闻着香味扑鼻，味道也非常的好吃，每次我做啤酒鹅的时候，爸爸自己就能吃一大半呢！
第三种开胃鹅肉，做开胃鹅肉需要：半只鹅肉、1个柠檬、2个八角、姜、泡椒、蒜；把鹅肉洗干净剁成小块，柠檬洗干净后切成块，煎切成片，泡椒切成段，蒜剥皮切成两半。把切好的鹅肉块放在高压锅里，加入大量米酒，加入适量盐、酱油、豆腐乳调味，在把切好的姜片、泡椒段、柠檬块和八角一起放在里面搅匀，盖上盖子压20分钟，20分钟后打开盖子，把鹅肉搅拌一下盛到盆里就可以吃了。这样做出来的鹅肉，吃着味道会有点甜味，吃着开胃还很香，用这种方法做出来的鹅肉，可以给家里不爱吃饭的人吃。
这三种鹅肉的做法吃着都非常好吃，
鹅肉，本身具有强烈的土腥味，部分人都受不了这种味道，而且肉质的口感也紧实，通常东北是用铁锅，大锅炖到收汁，能够达到味道与口感的最佳。
如果想要炒，首先要将鹅肉洗净后慢炖，至五分熟，用葱姜蒜去除杂味，这样可以保证鹅肉易熟且减少异味。
捞出淋干水分，热油，先放干辣椒和葱炒，再放入鹅肉，这样子鹅肉能够入味，放入盐，糖，醋和料酒调味。
炒制八分熟，再放入青椒或者红椒大火炒制，或者加入些芹菜，收汁出锅，这样的鹅肉，色香味俱全，老少咸宜且健康！
在炖鹅肉的时候，可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高，全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，土豆，猴头菇，鸡腿菇等等，这样能够丰富这道菜的营养。
炖鹅肉怎么做好吃
我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。我给大家介绍一道菜——炖鹅肉。
材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。
做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化。除了炒，我们最常见的吃法还是炖。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜。
1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
大家好我是升说美食，很高兴为你回答问题。
1.鹅肉有很多做法好吃配什么菜炒都好吃，这是我在家里做的。准备好鹅肉到进锅里面炒，炒到没有水分准备好料.姜片.葱蒜.八角.香叶.辣椒.花椒.陈皮.桂皮.放进放慢火炒不用加水，炒到金黄色。
2.放入.盐.鸡精.酱油.蚝油.鲍鱼酱.料酒.加入进去炒，准备出锅的时候放入配菜，配菜.葱蒜.芹菜.这样做连续三碗米饭。这样吃起来又香又好吃，我平常做的话几个人一鹅都不够吃。
3.第三鹅肉的做法.切好鹅肉配菜放土豆，洗干净土豆切块然后放进锅里面过一下水，捞出来。把鹅肉放进去炒.放料盐.鸡精.胡椒粉.酱油.鲍鱼酱.糖.姜葱蒜.一点八角.陈皮.放下去沙，鹅肉几分熟的时候加入土豆，熟了即可出锅装盘。这些都是我经常在家里做，愿意分享给大家。
听说下雪天，大鹅和酸菜很配哟！
在东北，大鹅和酸菜是天生绝配。大鹅经过一秋天的催肥，油脂四溢。酸菜吸收大鹅的油脂而神奇升华成至味，大鹅浸透着酸菜的酸香，浓郁的香味绕梁三日。
主料:新鲜大鹅一只(约8斤)
配料:东北酸菜两颗(大白菜腌的)
调料:白芷2克、大料2枚、姜片10克，葱段10克，蒜片10克，啤酒一瓶，盐适量，白糖10克，鲜族辣椒粉5克。
①大鹅治理干净剁成块，用清水洗去血污控水备用。
②酸菜顶刀切丝，用清水洗干净，捞出攥干水分。
③锅内加入混合油，下入白芷和大料，白芷炒至变黄时下入葱段、姜片、蒜片、炸香后倒入大鹅翻炒，边炒边加入5克盐，白糖。炒至鹅肉吐油时，倒入鲜族辣椒粉和老抽，翻炒均匀。最后倒入一瓶啤酒和六斤清水。大火烧开后，开中火炖40分钟后，打开锅盖加入酸菜，大火再炖20分钟。揭开锅盖便可以吃了。
如果在锅边儿贴一圈玉米面大饼子，就更完美了。
你好很高兴回答你的问题。很简单，鹅肉有一种莫名的腥味，要除去才行。用洋葱生的买紫色的（比较辣一些味道更大），用搅拌机搅碎，溶于水中，制成洋葱水，将鹅肉完全浸泡在水中2小时，然后捞出洗净，再鹅肚子里塞上腰果，茴香。大料:迷迭香，百里香。然后将鹅肚子封口，再用甜酱刷在鹅全身，每一个地方都要涂到，然后用铝薄纸包裹起来防入烤箱，小火烤30分钟然后取出，刷一次酱再烤，反复3次，最后取出：放入锅中（一定要将纸内包裹的油一起倒入锅中），加少量水，文火炖30分钟即可，非常美味本人已经做过无数次了同事朋友亲戚都觉得不错，到我家必点菜之一希望你能喜欢。
红烧啤酒鹅
用料
鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）啤酒三瓶桂皮随意冰糖随意小红椒、大蒜随意生抽、老抽、盐随意
