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一、扒海参的做法窍门
主料:海参(水浸)600克,牛蹄筋(泡发)200克
辅料:玉兰片50克,香菇(干)20克
调料:小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油(炼制)50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
色呈红黄,汁浓利口,菜烂味美。红扒海参的做法:
1.将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内
2.玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用
5.将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内
6.将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制
7.待烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10分钟
8.见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内
9.余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成。
二、海参的家常做法
1、锅中放入油和大葱段,小火慢慢炸出香味。
2、锅内加入蚝油、生抽,用铲子搅匀。
3、加入清水、放入海参煮开2分钟。并加入盐和糖调味。
4、然后,把海参用筷子夹出来摆在盘子里(注意:海参不太好夹哦)
5、锅里剩下的汤汁,用水淀粉勾芡,成浓稠的状态,加几滴香油搅匀,淋在海参上即成。
三、扣海参的做法大全
1.水发海参清理、洗净;水沸腾后飞水,捞出。
2.砂锅中倒入鸡高汤煮沸,加入海参,沸腾后转中小火炖20分钟。
3.另起一锅烧水,水开后放西兰花煮2分钟,捞出备用。
4.做鲍鱼酱汁:将鲍鱼汁倒入一奶锅中,中火,加100毫升煮海参的鸡汤,生粉用水调和成水淀粉,边加边搅拌,直至粘稠;用盐调味。
5.捞出海参,控干汤汁;将西兰花放入鸡汤中稍煮,捞出控干;摆盘,浇上鲍鱼酱汁。
1、海参本身没有什么味道,靠鲍鱼酱汁提味;
四、海参最简单做法
做法:把天然海参用热水加热后,空腹蘸酱油,蜂蜜或白糖食用。也可放入牛奶中送服。
做法:小米加姜丝一起煮粥,煮好装碗前2分钟加入已切小的意大利海参即可。
做法:鸡蛋在碗里打碎,加入1.5倍于蛋液的凉开水及切碎的欧然海参,撇去泡沫,扣上盖子,放入蒸锅大火蒸开转小火蒸8-10分钟后继续焖约4-5分钟,取出,淋上少许酱油,花生油即可。
做法:意大利海参、鲜蘑菇切开,与青豆下锅烫透捞出;下葱、姜起油锅,加盐,料酒,酱油,清水,煮沸后,下海参,青豆,鲜蘑菇,煮沸,淋入香油即可。
最适合小朋友的吃法:海参扒大白菜
做法:海参,瘦肉切丝;大白菜洗净,以油、盐、水灼熟。下姜、葱起油锅,加入水、欧然海参、瘦肉煨至瘦肉熟透,勾芡,浇到大白菜上即可。
最适合冬季进补的吃法:海参涮羊肉汤
做法:先煮好羊肉汤,将发好的海参直接入汤锅涮着吃。
做法:黄瓜、香菜、打算若干,切丝拍碎混合,加入意大利海参,凉拌。用花生酱蘸食。海参鲍鱼的做法
做法:豆腐、黄瓜、午餐肉、葱花若干煲汤。水开后,加入意大利海参,几分钟后出锅。
五、海参捞饭的做法
水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。
调料:上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
1、把葱、姜切好,西兰花焯水放在一边备用;
2、将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露,再加一点点水调好,放在一边备用;
3、把小葱和生姜放进锅里爆香后,把姜丝和葱丝倒出来,因为我们要那个油就可以了,这个油混合了葱和姜的精华;
4、倒入步骤2调好的调料后,放海参进去用小火炖5分钟,淋色拉油后出锅入盘;
5、完成啦,营养又简单,出锅装饭后就可以开动了哦。
用冰水泡海参,会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。
1、经常有人问海参有沙粒是怎么回事,海参生活在海底里,有一点点泥沙也是很正常的,洗干净就是了。如果真的太多的话,这海参就有问题了。
2、其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的,也就是说海参已是熟了的。泡发后,稍稍煮透就可以了阿拉斯加海参
水发辽参、泰国香米、西兰花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黄姜粉、盐、味精、蚝油、花生油、鸡蛋、黄油、生粉、蒜蓉各适量
1、辽参洗净,焯透。香米上笼蒸熟。西兰花削去根蒂,洗净后焯水。
2、调料入锅烧开,下入辽参,小火煨3分钟,出锅装盘。
3、香米饭用小碗扣在盘中,旁边点缀西兰花即可。
大胆使用泰国咖喱粉烧制辽参,又加入椰汁、淡奶、黄姜粉、蚝油、鲍汁以去腥增香。
六、海参的做法。
原料:水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖
1、浸开发泡好的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过10分钟,取起切片。
3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。
4、用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
菜肴品评:酒店名肴,此海参菜谱集海味为一身,味美营养足。
原料:水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油仿刺参
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中。
4、扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
菜肴品评:此海参菜谱出自鲁菜,天南地北山东人,将鲁菜带到了全国各地,鲍汁海参捞饭,加点葱花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。
原料:泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉
1、海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末;胶东刺参
2、开水下海参粒焯熟捞出(不要沾油)再焯熟芦笋丁捞出;
3、锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许汤;
4、放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅;
5、卷心生菜去根洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
菜肴品评:本道菜品富含海参营养,大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白,是男性补肾壮阳的食谱,也是女性养生的佳品,乃食补的一道家常菜。
原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;
4、锅烧热放入油,将葱段炸黄制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;
6、锅内做油煸香姜片,海参下锅,加入葱段;
7、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;
8、用微火炖2-5分钟,用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。