本文目录红级海参
一、鱼皮怎么做好吃,温州鱼皮的家常做法大全
【辅料】大蒜(白皮)150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油(炼制)30克
1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3分钟;
2.换水再加点酒煮3分钟,沥净水;
4.姜10克切末,其余切片,葱10克切末,其余切段;
5.炒锅置中火上烧热,放少许油;
6.投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮;
7.加黄酒烧约5分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;
8.炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软;
11.烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升;
12.放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10分钟;乌虫参
13.然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡;
14.浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。
1.鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3~6厘米厚),经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂2天以上才能用于烹调;
2.在正式烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水,以清除腥味;
3.掌握运用好火候,做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡,才能使鱼皮烧入味;
4.因有用油熬软蒜的过程,需准备熟猪油200克。
二、温州鱼皮海参汤怎么做山东刺参
鱼皮3两,葱1条,白萝卜1两,姜丝1两,盐1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,水1碗蓬莱刺参
1.先将鱼身清洗干净后,用刀子取下鱼皮,再切成约5公分大小的鱼块,放入滚水中川烫数秒后捞起备用;葱切成葱段备用;白萝卜切成丝状备用。
2.取一汤锅,倒入约7分满的水,放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料,以中火将水煮开后,继续放入鱼皮,待水再次煮开后即可熄火。
海参400克,鱼蓉350克,鸡汤250克,菜心10棵,淀粉、盐、味精、大葱各适量
1、将发好的海参治净,加入鸡汤、大葱段,用大火烧制成熟。
2、鱼蓉搅打上劲,入笼蒸制成鱼糕,切成片状。
3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。
海参爽滑软糯,鱼糕绵软,富有弹性。