摘要：
本文目录酒席的燕窝用什么煮办酒席一般菜谱有哪些菜甘贝煮什么好吃一、酒席的燕窝用什么煮燕窝营养丰富却又很娇嫩，炖不好会影响口感，要么化成水，要么炖不透硬邦邦的上海海参。窝友们炖煮时要... 本文目录
一、酒席的燕窝用什么煮
燕窝营养丰富却又很娇嫩，炖不好会影响口感，要么化成水，要么炖不透硬邦邦的。窝友们炖煮时要特别注意以下几点。

1、可以一次炖吃几次的量，把炖好没吃的密封好以防串味放进冰箱保鲜。
2、用冷水炖煮使燕窝经过由冷到热的加热过程，口感会更加细嫩滑爽，不要因为心急而用热水或温水炖煮。
3、炖煮的时间可以根据个人的口感来调整，喜欢爽口点的就炖时间短一点，喜欢软滑点就炖久一点，但是要避免炖太久化水了。
4、隔水炖能保证燕窝受热温度不超过100度，而直接加热会使受热温度过高从而破坏燕窝的营养物质结构。所以功率太高的电炖锅不适合炖燕窝。

炖煮方法
1、燕窝用纯净水泡发3-5小时，挑去细毛，冲洗浮毛
2、把燕窝放进炖盅加水盖过燕窝，炖盅外面的水要超过炖盅的一半。
3、先开大火水开了转小火，小火计时20-30分钟。
4、出锅时燕窝呈透明状，粘稠感就算炖好了。

二、办酒席一般菜谱有哪些菜
制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段原味海参。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。古老肉
制作原料：肥瘦猪肉200克，番茄酱30克，清油750克(实耗约100克)，酱油5克，醋25克，盐6克，料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克纯干海参。
古老肉的做法：
古老肉
(1)肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆病人适合吃海参吗。
(2)碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。
(3)锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。
(4)锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。
三、甘贝煮什么好吃
干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
食用方法简介：过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
选购方法：品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽上海海参。
干贝的做法一：绣球干贝
原料：水发干贝200克。大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
做法：
干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
干贝的做法二：芙蓉干贝
配料:水发干贝300克绍酒7.5克鸡蛋清8个精盐4.5克葱8克昧精10克姜3片白汤250克鲜牛奶200克
操作: 1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。
2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
干贝的做法三：干贝萝卜
配料：干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克制作方法： 1．将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。 2．炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。 3．取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。注意： 1．蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。 2．萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。风味特点： 1．干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 2．此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
