摘要：
本文目录回锅肉的食材土豆回锅肉做法回锅肉怎么做,简单点回锅肉怎么做回锅肉的正确做法一、回锅肉的食材回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系黑乳参。起源四川农村地区[1]黄肉参... 本文目录
一、回锅肉的食材
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
做回锅肉放什么调料
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法
回锅肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
回锅肉的食物相克知识
五花肉+鹌鹑:使面色发黑
五花肉+鲫鱼:滞气
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗气
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易伤肠胃,并造成脱发
五花肉+甘草:不利于肠胃
二、土豆回锅肉做法
土豆回锅肉做法是什么？这道菜是一道家常菜，而且非常的好做而且好吃，以下是我为您整理的.土豆回锅肉做法相关资料，欢迎阅读！
土豆回锅肉做法 1土豆回锅肉食材介绍
三线肉220g，土豆120g，胡萝卜80g，豆瓣酱2匙，花椒10粒，大蒜2瓣，干辣椒2个，白糖1匙，
土豆回锅肉的做法步骤
1、准备所需食材，三线肉提前煮熟
2、土豆、胡萝卜切片备用
3、煮锅加入清水烧开，放入土豆、胡萝卜片煮至断生
4、大蒜切片备用
5、煮好的三线肉切薄片备用
6、炒锅里加入油加热至7成热
7、倒入三线肉
8、翻炒至三线肉卷起捞出备用
9、倒入大蒜、干辣椒、花椒小火翻炒出香气
10、放入豆瓣酱中火炒出红油
11、倒入过油后的三线肉，翻炒均匀
12、倒入煮熟土豆和胡萝卜，翻炒均匀
13、加入白糖翻炒均匀，关火
14、成品图欣赏
做法
1.土豆削皮洗净，回锅肉是原来卤好的，解冻备用。生姜，大蒜，小葱洗净备用。
2.回锅肉和土豆都切薄片。生姜，大蒜，小葱切末不好意思忘拍了。
3.热锅烧水至沸腾加入土豆片
4.土豆片煮沸腾一分钟，捞出来用冷水泡两分钟沥干水备用。
5.再热锅入回锅肉煎炒至变色出油。
6.加入豆瓣酱炒出红油，再加入料酒炒匀加入酱油和白糖炒香上色。
7.再加入生姜，大蒜末和辣椒炒香入味。加入土豆片和盐炒匀。
8.加入胡椒粉，鸡精，小葱炒匀关火。
9.装盘上桌即食
制作原料
主料：土豆、猪肉
辅料：青蒜、红青椒
调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖
三、回锅肉怎么做,简单点
金牌回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
金牌回锅肉的制作材料：主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀：肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。洋葱回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色：香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟；
2.煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；
3.洋葱去老皮洗净，切成细丝；
4.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
5.再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；
6.再加入甜酱炒散、炒香；
7.再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。土豆回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味工艺：炒土豆回锅肉的制作材料：主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：青蒜15克,柿子椒60克
调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1.将土豆洗净切成片；
2.猪肉洗净切片；
3.红青椒洗净切片；
4.坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
5.坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6.再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。咸菜回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：炒咸菜回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克
辅料：腌芥菜头100克
调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克教您咸菜回锅肉怎么做，如何做咸菜回锅肉才好吃1.将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片；
2.咸菜洗净切成细丝；
3.郫县豆瓣剁细；
4.炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀，放入咸菜炒出香味即可。
回锅肉白菜的做法详细介绍菜系及功效：京菜便秘食谱滋阴食谱清热解毒食谱
口味：香辣工艺：滑炒回锅肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克
辅料：猪肉(瘦)100克希腊海参
调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃1.将白菜洗净沥水，抹刀片成片；
2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；
3.豆瓣酱剁碎；
4.锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；
5.放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。苕块回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜青少年食谱低温环境作业人群食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：甜味工艺：烧苕块回锅肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：豆瓣30克
调料：淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克教您苕块回锅肉怎么做，如何做苕块回锅肉才好吃1.将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；
2.红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；
3.蒜苗切成节待用；
4.锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；
5.下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；
6.再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。苕块回锅肉的制作要诀：1.肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；
2.炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。
小帖士-健康提示：
1.猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；
2.苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。
四、回锅肉怎么做
【三个小回锅肉的做法】
做法一
原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成
做法二
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块
4、青蒜去干皮，切段
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用
做法三
原料：五花肉（肥：瘦=3：2带皮）。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：
1、将鲜肉煮至八成熟黄肉参
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
三种做法任选一种自己做照着做即可
五、回锅肉的正确做法
猪肉洗净后不要切，放到煮锅中煮至八成熟，再捞出来切片，然后做成回锅肉。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。
1、猪肉洗净，放入煮锅中煮至八成熟。
2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片，然后把葱蒜切好备用。
3、起锅倒油烧热，然后入豆瓣酱炒出红油。
4、放入切好的肉片和蒜，翻炒至肉片卷曲，肥肉变透明。
5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。
6、完成。
注意事项
1、在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
2、要把肥肉炒至透明，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。蓬莱刺参
