摘要：
本文目录桂林辣椒酱桂林辣椒酱的做法如何做桂林辣椒酱桂林辣椒酱的做法一、桂林辣椒酱桂林辣椒酱的做法1、怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢蓬莱刺参？2、桂林辣椒酱的制作方法3、桂林特产有哪些值... 本文目录
一、桂林辣椒酱桂林辣椒酱的做法
1、怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢？2、桂林辣椒酱的制作方法3、桂林特产有哪些值得带4、桂林辣椒酱的做法5、辣妹子酱和桂林辣酱的区别怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢？
桂林米粉店里的辣椒酱一直是我的心头好。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，距今已有近三百年历史。
桂林辣椒酱的制作简单且讲究，辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒。大蒜选用蒜味足的，比例随个人喜好添加。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱。
用料
小米辣400克大蒜头200克三花酒100毫升豆豉50克海盐50克
吃辣|桂林辣椒酱的做法
大蒜头拍散、用刀切碎，备用。
小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。
将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱。
取无油无水的干净玻璃器皿，将制成的辣椒酱放入，压紧装瓶，瓶口用三花酒封口，拧紧瓶盖，密封。
20度的天气，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了。
小贴士
1、制作辣椒酱所用的所有器具必须干净、无油、无水，避免细菌滋生。
2、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣、盐、大蒜吉桂林三花酒。当然可依个人喜好，随意添加豆豉、生姜、花椒，甚至番茄等。
3、想做出地道的桂林辣椒酱，必须选用高度的米酒桂林三花酒，这可是制作的秘诀所在。
4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置时间长些味道会更好，取用时勿要沾上油。
桂林辣椒酱的制作方法
材料：
新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜(大概为2：1重量比剁碎。
2.辣椒和大蒜(大概为2：1重量比剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐，稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒，混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
6、蕨根粉做法：用温水泡软，再煮一下，捞起沥水，加入桂林辣椒酱，葱花，淋上醋，酱油拌匀就好啦～
小贴士：
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。
6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈!
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桂林特产有哪些值得带蓬莱刺参
桂林特产一：桂林三花酒
三花酒是米香型小曲白酒。酿造历史可追溯到南宋。因蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称三熬堆花酒，简称三花酒南海海参。
桂林特产二：桂林辣椒酱
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一，有着非常悠久的历史，其制作工艺非常精细。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。
桂林特产三：桂林腐乳
桂林腐乳是广西桂林的特色产品，历史悠久。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，选用黄豆为主要原料，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套凌乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，同时又是烹饪的佐料。
桂林特产四：桂林腐竹
腐竹是一种用大豆加工制作的食品，因外形像干竹片，故名腐竹。它干燥、轻薄，便于久贮。烹饪方便，或炸、或炒、或卤、或炖均可，做出的菜肴或酥脆香甜，或鲜嫩软滑，风味相当别致，是本地群众喜爱的食品。
桂林辣椒酱的做法
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
5、微波炉制辣椒油：用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!,盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1辣椒和油的比例1(辣椒:3(油,油的多少随个人喜好而定
2在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
8、家酿辣椒酱：做法：
1、用绞肉机（或小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
10、花生辣椒酱：
（1新鲜红辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，盐8两，味精4两，白糖1斤．
把辣椒，花生，蒜，用搅肉机成未．把油倒入锅内，加入辣椒，花生，蒜熬10分钟．再加入牛肉，芝麻，盐，再熬10分钟，再加入糖，味精，再熬10分钟，直到水份蒸发完就好了．
（2
用料：生牛肉一斤鲜辣椒4斤焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生
油一斤（啥油都中盐3两糖4两料酒半斤芝麻2两味精2两
做法：牛肉打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻，透香味变色即可。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止_锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油诱人，牛肉鲜香！能个热馍一夹，咬一口，那叫一个香
辣妹子酱和桂林辣酱的区别
区别如下：
湖湘文化源远流长，“无辣不成湘”，湘菜是湖南的骄傲，辣椒是湘菜的灵魂，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩。而辣妹子则把湘菜的精髓发挥的淋漓尽致，以优质的天下红为主料配以南北辣椒经过挑选、搅碎、磨浆、炒制等传统工艺天然精酿发酵而成，具有酱香浓郁、色泽红润、辣而不燥、细腻浓稠的特点，是湘味食谱中不可缺少的调味佳品。
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。
二、如何做桂林辣椒酱
摘要：桂林辣椒酱远近闻名，让许多慕名去桂林的游客流连忘返的除了秀丽的山水，还有当地人民自制的朴实的辣椒酱。其实除了桂林，现在很多外地也可以买到桂林辣椒酱了，但是可能没有那么干净、纯正，那么不如自己做吧，既美味又干净。如何做桂林辣椒酱呢？一起来看看桂林辣椒酱的做法。【桂林辣椒酱】桂林辣椒酱的做法如何做桂林辣椒酱
桂林辣椒酱的做法一
材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎。
2、辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3、拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐)，稍稍揉搓一下，混匀。
4、倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒)，混匀。
5、装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
桂林辣椒酱的做法二
材料：鲜辣椒、大蒜、米酒、盐、依个人口味还可放入子姜和豆鼓
做法：
1、新鲜辣椒选红透了的，洗净风干1-3天
2、辣椒和大蒜一起剁碎，喜欢吃蒜的可以多加一些，剁的时间长一点做出来会很香
3、加盐，10斤辣椒1斤2两盐的比例
4、装入密封罐中，压实。倒入米酒封口，约1厘米高
5、密封保存，半个月后就可以吃啦~
桂林辣椒酱的做法三
材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A、沙拉油150CC，香油50CC，B、酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法：
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
桂林辣椒酱菜谱
桂林辣椒酱嫩豆腐
1、豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；
2、稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；
3、至豆浆凝固取出，切小块；浇上桂林辣椒酱，撒上葱花即可。
辣椒酱花卷
材料：面粉250克，涂辣椒酱少许，酵母2.5克，盐2.5克，白糖25克，水125克
做法
1、将原料揉成面团，发酵至两倍大
2、然后擀成长片
3、在上面刷辣椒酱
4、再顺连卷成长条
5、然后切成小段
6、折成花卷形状
7、上锅醒30分钟左右，蒸20分钟，关火后三分钟开盖
辣椒酱家常饼
材料：中筋面粉130克，辣椒酱少许，开水65克，冷水10克，盐1克，面粉少许
做法
1、原料中筋面粉加盐，倒入开水，用筷子搅拌，再倒入冷水揉成面团，醒30分钟
2、然后擀成长方形面片
3、上面抹上辣椒酱
4、再撒少许面粉，容易分层
5、然后将面粉和辣椒酱搅拌均匀
6、从一边卷起
7、卷起后，从一边向另一边卷，卷成一盘
8、醒一会儿，再擀成圆饼形
9、锅中放少许油，将圆饼放入锅中，慢慢用中小火煎至金黄色。正反面都要同样操作
10、制作成功后，倒入油纸盘中，可以吸油
11、制作好的内部组织
12、吃的时候，切片食用
三、桂林辣椒酱的做法
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
5、微波炉制辣椒油：用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量新西兰海参
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
8、家酿辣椒酱：做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
10、花生辣椒酱：
（1）新鲜红辣椒５斤，花生油２斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜１斤，盐８两，味精４两，白糖１斤．
把辣椒，花生，蒜，用搅肉机成未．把油倒入锅内，加入辣椒，花生，蒜熬１０分钟．再加入牛肉，芝麻，盐，再熬１０分钟，再加入糖，味精，再熬１０分钟，直到水份蒸发完就好了．
（2）
用料：生牛肉一斤鲜辣椒4斤焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生）
油一斤（啥油都中）盐3两糖4两料酒半斤芝麻2两味精2两野海参功效与作用
做法：牛肉打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻，透香味变色即可。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止欻锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油诱人，牛肉鲜香！能个热馍一夹，咬一口，那叫一个香病人适合吃海参吗
