摘要：
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一、大龙虾怎么煮好吃
可以做麻辣龙虾。具体做法如下，首先准备材料：龙虾：1500克、郫县豆瓣酱：2汤匙、老抽：30克、生抽：50克、黄酒：50克、花椒：4克、干辣椒：少许、葱花：少许、生姜片：10克、蒜瓣：10克、油：50克。
1、先把龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
2、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净，然后把虾肠抽出来。
3、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、葱洗净切末备用。
4、起锅倒油烧热，然后放花椒、豆瓣酱、姜片、蒜、干辣椒爆香。
5、把龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
9、完成。
烹饪技巧
1、郫县豆瓣酱偏咸，我觉得味道够了，没加盐，各家的口味不同，请依照自家的口味调整。
2、龙虾要现杀现烧，不要等到死了再烹饪，肉质口感会很差的。
二、大龙虾做法家常做法
大龙虾鲜美而入口带有一种天然的甘甜，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。龙虾的脂肪含量仅为0.2%，其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
01
芙蓉加拿大龙虾
原料：加拿大龙虾1只
配料：牛奶、蛋清、蛋黄4个、香椿苗、红鱼籽酱、苦菊菜。
做法：
1、将龙虾去壳留肉，头尾备用（把肉腌制好备用）
2、将蛋黄液加水调味，装入盘中上屉蒸6分钟备用
3、锅上火将腌制好的虾肉滑油倒出，将蛋清调味加入牛奶、水淀粉解开炒成芙蓉蛋，最后下入虾肉。
4、装盘：将蒸好的蛋黄盘拿出，将龙虾头尾做成精美的盘头，再将炒好的芙蓉蛋装盘，撒上红鱼籽点缀即可。
02
清蒸澳洲大龙虾
原料：
大龙虾两只
配料：
酱油、姜、蒜、香油。
做法：
1、将龙虾洗干净，放在笼屉里蒸半小时出锅。
2、酱汁的调制：将少量姜剁成末、蒜捣成末，加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块，即可蘸食。
03
奶香炭烤大龙虾
原料：
鲜活大龙虾奶香炭烤大龙虾。
配料：
柠檬，黄油(butter)，黑胡椒。
做法：
1、大锅水煮开后，将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可。
2、将大龙虾头背部剪开翻平，去除虾肠及杂物;用刀背敲开大虾钳。
3、烤架烧热后，放入大龙虾，背部朝上;洒上少许黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分钟左右。
4、将大龙虾翻身续烤，至虾肉变色至熟即可，有金黄的烤痕为佳。
5、洒上少许新鲜柠檬，趁热食用。
04
酥皮大龙虾
原料：
大龙虾1只(约1500克)，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克。
配料：
川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
做法：
1、大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2、大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。乌虫参
05
芝士焗松茸加拿大龙虾
原料：
加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量。
调料：
白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量。
做法：
1、龙虾肉去壳，切块。
2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用，鲜蘑菇切块。
3、锅上火，下橄榄油煸干葱碎。
4、下松茸，加白兰地酒后下龙虾。
5、下龙虾后，点明火。
6、当白兰地酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。
7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。
06
茄汁龙虾
原料：
大龙虾一只，蛋皮，火腿片，香菜。
配料：
明胶粉，调料。
做法：
1、将龙虾蒸至八成熟，斩头尾，去壳，将虾肉切成条块，加调料腌渍。蛋皮切成长方形，包入虾肉成卷，共包20余卷。
2、另取盅形小碗十只，抹上油，放入香菜，火腿片，将其余的虾肉分放入小碗中，倒入熬化并调好味的明胶汁。然后将蛋皮卷下入油锅中炸熟，装入盘中，淋上茄汁芡，两边放上冷却的龙虾冻，放上头尾即可。
07
椒盐大龙虾
原料：
大龙虾
配料：
葱、姜、蒜、辣椒、椒盐粉、盐、油、糖、醋、料酒。
做法：
1、把龙虾清洗干净。
2、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3、锅烧热，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入龙虾翻炒入味。倒入开水，放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
三、家常大龙虾最简单做法
大龙虾的最简单做法如下：
食材：大龙虾500g、蒜适量、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、芝士适量。
1、首先清洗龙虾，一定要把尾部用筷子插进去放尿，不然会有骚味，然后从背部劈开。
2、再去处内脏腮。
3、切成两半，摸点盐，铺满蒜蓉，头部挤一点柠檬汁，撒上色拉油。
4、芝士片均匀撒在虾上。
5、烤箱预热180度。
6、最后上下火烤25分钟即可食用。
四、大龙虾三种家常做法朝鲜海参
一、波士顿龙虾海鲜粥
主料：波士顿龙虾1只、小鲍鱼2只、白蛤15只左右、香菇3个、米一杯、芹菜一把。
辅料：生姜一片、油一勺。
步骤：
1、龙虾剥开，去鳃，虾黄取出炒制，虾肉切碎。
2、香菇切片，鲍鱼煮熟切丁，白蛤汆熟对切开，芹菜切末备用。
3、龙虾黄与香菇片，用生姜末炒熟。
4、鲍鱼丁，龙虾肉，白蛤肉爆炒出锅。
5、与大米一起熬制30分钟左右，加少许盐即可，龙虾壳蒸熟装盘。
二、芝士焗龙虾
主料：龙虾1只、马苏里拉奶酪适量。
辅料：黄油30克、盐0,5克、黑胡椒少许、洋葱半个。
步骤：
1、龙虾蒸熟，备用。
2、黄油小火融化。
3、放洋葱碎、盐、黑胡椒，略微煸炒出香味，备用。
4、龙虾去壳，龙虾肉从中间剪开，去除虾线，切片。
5、烤盘铺锡纸，摆龙虾头，炒好的黑椒洋葱碎，上面码好龙虾肉。
6、放马苏里拉奶酪。
7、烤箱预热190°，中层上下火烤10分钟左右。
8、烤至马苏里拉奶酪融化，撒虾籽，摆盘。
三、葱姜蒜爆炒大龙虾
主料：龙虾1只（1斤2两）、蒜5瓣、姜3片、大葱一段。
辅料：淀粉适量、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量。
步骤：
1、用刷子洗干净龙虾。
2、用筷子插进尾部小孔放出水。
3、剁块，裹淀粉油锅炸至变红色拿出。
4、锅内留油爆香葱姜蒜，龙虾入锅翻炒，加料酒、生抽加少量水，加糖、盐焖炒一下，出锅前加少许鸡精。
五、大龙虾的家常简单做法 怎样做大龙虾
1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)。
2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用。
3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方。
4、两根大葱切葱末(方法同上)。
5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎。
6、干辣椒用剪刀剪成丝状。
7、花椒一小袋。
8、色拉油一小碗(约250ml)。
9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
10、一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒。
11、不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒。
12、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)。
13、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
14、环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下。
15、倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下。
六、澳洲龙虾最简单的做法
姜葱爆炒澳洲龙虾
原料：澳洲龙虾，葱，生姜，蒜，香菜，橄榄油，胡椒粉，料酒，盐。
做法：龙虾在海鲜店让员店切件处理好，烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜，中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用;将龙虾放入大火爆炒，炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖，将盛起的姜蒜葱白重新倒入翻炒片刻，再将香菜以及葱叶一起放入，只需炒片刻即可熄火上碟。
澳洲大龙虾家常做法大全
一、清蒸澳洲龙虾
原料：煮锅，葱蒜适量，食盐，鲍汁，酱油。
做法：活龙虾用刷子小心洗净，锅放适量水加盐煮沸，将龙虾头部放入，等不挣扎后再把尾部放入，20分钟后，龙虾全身熟透，即可捞出;稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开，小心将壳拨至两边。酱汁调配：1勺鲍汁、海鲜酱油15ML调匀，上面洒葱花。
二、芝士焗澳洲龙虾
原料：微波炉，澳洲龙虾，香肠，芝士，油，洋葱，盐。
做法：把龙虾沿中线切开，切均匀，分成2半，香肠切沫蒸透，洋葱切沫放油锅内炒到出香味，将之前的香肠沫放入一起混合，将洋葱香肠沫均匀撒在龙虾上，盖上芝士，芝士盖得越多越好，微波炉200°烤制5分钟，吃的时候要，龙虾肉，芝士，洋葱香肠一起入口，保证味道让你无法想象。
三、酥皮澳洲大龙虾
配料：澳洲大龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法：
1、澳洲大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2、澳洲大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
3、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将澳洲大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
四、美式澳洲龙虾
原料：澳洲龙虾1只(400克)，黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
制作：
1、将澳洲龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖)，煮熟后取出，冷却后将澳洲龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒澳洲龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
