烤冷面的做法和配料

摘要： 本文目录烤冷面的配料有哪些正宗烤冷面做法和配料一份完美的烤冷面,需要加什么配料一、烤冷面的配料有哪些烤冷面的配料有哪些烤冷面的配料有哪些，世界各地美食文化博大精深，讲究菜肴美感的传...

本文目录

1. 烤冷面的配料有哪些
2. 正宗烤冷面做法和配料
3. 一份完美的烤冷面,需要加什么配料

一、烤冷面的配料有哪些

烤冷面的配料有哪些

烤冷面的配料有哪些，世界各地美食文化博大精深，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调，越来越多的特色的美食陆续出现，成为不可或缺的美食。以下分享烤冷面的配料有哪些？

鸡蛋、香肠、洋葱、香菜、葱花。烤冷面是东北的一道名小吃，最开始的烤冷面就是面片加酱料炒熟，后来逐渐发展成加鸡蛋、香肠、洋葱、香菜等配料，变成了现在的烤冷面。鸡蛋和香肠是烤冷面最经典的配料，再用洋葱、香菜和葱花提味，简直一绝。现在烤冷面还会加其它配料，比如金针菇、肉串、泡菜等，也是别有其它风味。

而正宗的东北烤冷面——用的是面条，放在铁板上加热，加入鸡蛋、调味料、葱花等，在锅铲的几下翻飞间，面条被鸡蛋液裹住，逐渐变成一整片的模样。装盒之前，用剪刀剪开，方便食客吃。

不正宗但很常见的烤冷面——用的是面片，同样放在铁板上加热，会加入鸡蛋、火腿肠等配料，想加什么加什么，最后用铲子切开，吃的时候，面片略带嚼劲，但几乎吃不到什么面香。

烤冷面是面吗？多少南方朋友有过这样的疑问。事实上，烤冷面的原材料就是面，而且是一种经过加工改良的干制冷面。所以你要说烤冷面是面，倒也没错。你要说烤冷面是东北小吃界的“扛把子”，也没错。

东北的小吃摊有多少做烤冷面的呢？谁都说不清，但东北人爱吃烤冷面，毋庸置疑，东北的小摊贩们也爱做烤冷面，甚至把烤冷面做成了东北菜系列中不可分割的一部分，足以说明烤冷面的地位。

东北人热爱烤冷面的原因，其实很简单。第一个原因，是烤冷面的“小吃感”，做好的烤冷面，可以端在手里边走边吃，手中一根竹签插起烤冷面，嘴里是鸡蛋、酱料、面条的香气，这就是街头的感觉。

第二个原因，是口味太适合东北人了。加了糖加了醋的酸甜口味，正好戳中东北人的心，别说是东北的食客了，就是小摊贩，平时也忍不住想要摊两份烤冷面自己吃。所以烤冷面在东北，基本不愁食客。

第三个原因，是烤冷面的成本低，销量高，不压货。上面也说了，烤冷面好吃，特别受东北人喜欢，准备一天的货不愁卖，除非你的调味料实在是太难吃，不然一般会很受市场欢迎，因此烤冷面在东北经久不衰。

烤冷面，甚至还分出了流派，炭烤、铁板烤和油炸三种。我们最常见的就是铁板烤，因为它的可操作性比较高，模仿起来比较快，不容易翻车。而烤冷面的灵魂，就是酱汁，如果你觉得一份烤冷面不好吃，那肯定是酱汁不成功。

回到烤冷面的原材料上来，东北正宗的烤冷面，用的是干制冷面，因此烤冷面虽然烤出来后是热乎乎的，但仍然被叫做“烤冷面”。那么为什么南方的朋友看到的烤冷面，都是面片呢？

因为面片更容易操作，不会让人手忙脚乱。在东北，烤冷面的小摊贩要有一项技能，完整地把一根根面条用鸡蛋液裹成面片，不散架，还能吸味。但南方地区的小摊贩，可就没这项技术了，为了减少失败率，冷面逐渐改良，后来干脆做成面片。

这样一来，在铁板上烤面片的时候，刷酱料、加鸡蛋、撒葱花、切面片等步骤，就不容易出现问题了。所以南方的小伙伴看到的烤冷面，基本都不算是正宗烤冷面，只能说是改良烤冷面。

烤冷面可以算是一个经常可以看到的特色小吃，而绝大多数的人也都特别的喜欢吃烤冷面，实际上大伙儿可以发觉烤冷面的口感是很好的，并且在家里里边也是可以制作出十分美味的烤冷面，现在在互联网上边也是可以不错的购买到烤冷面皮。下面再提前准备一些圆葱碎，也有烧烤配料及其生鸡蛋，蒜蓉辣酱，甜面酱，也有番茄沙司，这主要是依据不一样人的口感来制作的酱汁。

最先当锅热以后添加一点点的油，当油烧以后就可以把烤冷面的擀面皮装进去了。当擀面皮略微变松一些以后，就可以打进一个鸡蛋匀称的擦抹在烤冷面的双面。在煎煮烤冷面的情况下，还可以把香肠及其自身喜欢吃的火锅配菜放边上一起煎。

最终再把任何的食物都给裹在一起，而在烤冷面的表层，涂上一些自个喜欢吃的酱汁就可以了。夜市街上边卖的烤冷面，自己在家里边也是可以制作，而且在家里里边还可以学好制作烤冷面。当早饭，吃要比夜市街上边更为的环境卫生一些。

再再加上大伙儿想吃啥，自身全是可以加的。例如再加上一些奶油芝士及其培根肉，也有喜欢吃的.肉是可以的。是否感觉目前市面上所售的特色小吃都特别的简易呢？

由于这种特色小吃非常简单，因而这种人们在摆地摊的过程中也才会愈发的便捷，提前准备的东西也无需过多。并且成本费也是很低的，假如说大约没有寻找工作中，或是是想要做一个做兼职的话，也是可以去卖烤冷面及其台湾手抓饼。

并且烤冷面的做法的确是非常简单的，假如大伙儿感觉没有味儿的话，还可以适度的加一些盐，或是是味精。这一方式，或是我在选购烤冷面的情况下，看到一个商贩做的，那样的味儿会更为浓厚一些。

烤冷面用哪种酱料比较好吃？

这得看你口味了。香料粉可以直接用十三香或者五香粉，烤冷面的酱不需要香料味很重，所以不用自己配。直接在家用平底锅做烤冷面，味道比外面好。堂妹自己吃烤冷面，喜欢甜辣味和香辣味的酱各放一点。烤冷面常见的3种口味：甜辣味，香辣味，番茄味，看你自己喜欢哪种咯。

商用烤冷面的酱料配方？

烤冷面的配方：1.蒜蓉辣酱2勺、韩式辣酱1勺、番茄酱1勺、耗油1勺、甜面酱1勺、糖1勺、盐半勺、黑胡椒粉少许、辣椒面2勺、鸡精少许、水100毫升左右.这是简单的烤冷面酱料配方.2.万能酱的配料也可以用于烤冷面、煎饼、烧烤都可以用、万能酱的配料如下：洋葱半个、蒜瓣5-6个切碎、少许油放到锅中炒香。

在锅中继续加：豆瓣酱2勺、蒜蓉辣酱1勺、番茄酱2勺、耗油2勺、生抽2勺、甜面酱1勺、花生酱1勺、韩式辣酱2勺、孜然粉1勺、五香粉1勺、糖1勺、辣椒面2勺、雪碧半罐、啤酒半罐、一起放到锅中煮开煮至粘稠停火凉凉后就可以用了.。

直接在家用平底锅做烤冷面，味道比外面还好。如果是商用的话，那么三种酱你都要准备。众口难调啊哥哥，谁知道顾客喜欢哪种味道对不？下面草莓就来简单的说一下三种酱的做法：第1种，甜辣酱的做法。甜面酱，大葱伴侣黄豆酱，排骨酱，纯番茄酱按照3:2:1:1的比例混合，再把两块豆腐乳压碎，和适量蚝油也混合在一起。

葱姜蒜切末。香料粉可以直接用十三香或者五香粉，烤冷面的酱不需要香料味很重，所以不用自己配。另外准备一点孜然打成粗颗粒，粗颗粒孜然味重，打的太碎成粉就没那个感觉了。锅里放多一点油，先把葱姜蒜末下锅炒香，再把第1步混合酱料放进去用中火炸香。此时改小火慢炒10分钟左右让酱香味出来。当锅中酱料粘稠之后，撒入十三香粉，孜然粒搅拌均匀。

倒入容器中静置密封6个小时即可使用。第2种，香辣酱的做法。郫县豆瓣酱剁细，黄豆酱，蒜蓉辣椒酱，海南灯笼辣椒酱，排骨酱，纯番茄酱按照5:3:2:1:1:1混合均匀。其他配比食材，调料，做法和甜辣酱一样。蒜末要少一点，因为蒜蓉辣椒酱里面已经有蒜了。第3种，番茄甜酱的做法。纯番茄酱，山楂片，切碎的罐头黄桃颗粒，老式话梅肉切碎成颗粒，白糖混合在一起。

二、正宗烤冷面做法和配料

正宗烤冷面做法和配料

正宗烤冷面做法和配料，其实我们烤冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说常见的烤冷面,就是很多人都喜欢的，以下正宗烤冷面做法和配料。

用料

烤冷面面片一片、洋葱碎适量、葱碎适量、自制的烧烤干料适量、鸡蛋一个、烤肠一个、油适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量。

做法

1、锅中放一点点油，小火加热，放入冷面，稍软后翻面。

2、磕进鸡蛋打散，铺均，撒上烧烤干料，稍稍凝固后翻面，这时锅中可以倒点水，这样做不来的冷面口感更好。

3、三种酱按照自己喜欢的比例，适合的口味混合，加清水稀释，刷在面片上，撒上葱碎，洋葱碎。

4、烤肠提前烤好切开，放到面片上，再卷起来，出锅。

菜谱小贴士

锅中加水可以让冷面软化，不会裂开散掉，口感更好呦

烤冷面

食材

冷面一张、鸡蛋一颗、香菜适量、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、水适量、醋一勺、白芝麻适量、植物油适量。

做法

1、准备食材。辣椒酱甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀。香菜洗净切碎。

2、平底锅放油，不用很多，中火。

3、放入一张冷面，稍微煎一下，不用翻面。

4、鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面。

5、倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱，撒上香菜。

6、卷起来切段，装盘撒芝麻即可享用。

东北碳烤冷面

用料

番茄酱、烤冷面、白砂糖、醋、鸡蛋、辣酱、葱花。

做法

1、这就是买来的烤冷面的面饼。

2、电饼铛预热刷点油，放冷面。加拿大海参

3、打一个鸡蛋在上面，把鸡蛋搅散摊平在冷面上。

4、鸡蛋凝固以后翻面，然后刷上辣酱，番茄酱，醋，撒上白砂糖，芝麻(依个人口味调配料的多少)葱花，放入事先烤好的烤肠。

5、然后卷起来，切段盛盘。

6、还等什么，赶紧动筷子吧。

用料

冷面 1张

火腿 1片

洋葱 1个

蕃茄辣酱 1勺

醋 2勺

油 1勺

白糖一勺

甜面酱，蚝油适量

鸡蛋一个

做法步骤

1、准备调料

2、切好配菜，洋葱，小葱，火腿丁

3、一碗辣的，一碗不辣的。

4、放油，冷面入锅，打入鸡蛋。

5、翻面，放入小丁

6、涂酱

7、撒点黑芝麻

8、包起来，切碎。

9、好看吧！

10、比外面买的又实惠，又好吃。

小贴士

烤冷面煎的时候记得多加点水。这样面才不会硬。

正宗的东北烤冷面全套技术配方，自己开店的经验分享

将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。

（现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要差分毫）将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。

（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）或者先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来凤梨参

在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。

炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈！

具体做法

冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、

等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油。。之后刷上咱们熬制的飘香酱，，，，，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠。

之后竖切后在横切成适合的大小。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》、、如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韩式辣酱。因为这个很细腻口感颜色都好，，，大的批发市场都有韩式辣酱的，如果不知道的可以淘宝搜索一下会看到样子的）用手中的2个铲子搅拌一下，，之后盛到一次性纸盒中。。。最后撒上咱们做的撒料、、、、、撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》北京海参

辣椒油的做法

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。(不知道调料的淘宝搜索下看下样子和简介、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）

2、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

4、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

要是普通的酱试试以下的

第一种用到耗油，黄豆酱，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验

第二种 1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜蒜汁稀释开

第三种韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的.辣椒颗粒。

入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！

撒料的制作

其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、

热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，

立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的、有机器的用机器没有的手动自己研碎、

在有就是孜然粒、为什么没用孜然粉、个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道、赶紧停、拿出来打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间联系炒大了就苦了难吃了这个事关键）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！

但是配送过来的烤冷面一般都是保温层放置、但一般我都是2天让他们配货过来一次、市区有专门过来的配货车、5元钱一次收费。不贵、烤冷面不行咱们吃得那个朝鲜冷面可以放置的时间长、他不易保存所以一次不要进货太多！有的时候给货的时候看下、看下烤冷面的表面是不是有的起毛了、因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来、存放不了多长时间和味道也不好！注意下吧

看在的烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、最后把他们都切成合适的大小）放上香菜点缀好看呢嘻嘻品像嘛---我一般都是烤一堆烤肠放在铁板的边上铁板温度可以保持烤肠不凉然后冷面烤好了咱们就把烤冷面切了之后把烤肠也切好一起盛进盒子中

个人觉得用韩式辣酱的烤冷面色泽会更好些、可能和各个区域的人们生活习惯口味不同、小吃不是一层不变要懂得变通改进、海鼠

比如你可以喜欢辣口味的你买些麻辣鲜放下、还有少量鸡粉都是可以的。怎么好吃怎么来、小吃没固定的方法、就是追求美味！

大部分小吃的利润都是4--6成

写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！

铁板的选择

我的炉子烧的是圆形的10孔蜂窝煤，蜂窝煤高8厘米直径10厘米，现在的价格是0、52元一块，我一个晚上烧30块，30块乘0、52元等于15、6元钱、、、我也用过铁板的--我的铁板是20毫米厚的，下面烧的是蜂窝煤，如果用煤气我建议你用薄一点的铁板（6至8毫米），

薄铁板会节约一部分煤气的。最好能把铁板的四面都做好钢结构的折弯处理，这样会防止铁板变形的----刚买来的新铁板，你可以先加热，然后在烧热的铁板上慢慢的加油，也可以用一块油抹布轻轻的擦。等铁板烧黑了，就好了

一般都是选择煤气的、用蜂窝煤得新手不多！

铁板一般的规格单灶宽40*45厘米40*60厘米，双灶宽35*70厘米

一开始做烤冷面相同的配方一定也做的不好、手法问题、同样东西人家做了5分钟你做了10分钟、火候调料多少量的多少等等是需要自己去用心体会实践得经验的！

三、一份完美的烤冷面,需要加什么配料

一份完美的烤冷面，需要加什么配料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

先将电饼铛加温，放一小羹匙食用油（量少量就可以）把一张烤冷面、肠切半放到上边煎。一个鸡蛋打鸡蛋液，倒在早已加温一会的烤冷面上。原材料：东北烤冷面专用型凉面、生鸡蛋、番茄沙司或老陈醋、白砂糖、大葱末、香莱碎、芝麻。特性：绵软爽口酱香型香气扑鼻，吃起来很筋道，鲜辣香醇。炸冷面有不一样的熟度注重，火小的绵软，上火的脆口爽口。

慢火慢烤吧，但不必太慢了，凉面放进上边那一层凝霜至少得立刻融化吧。在烤制期内加蛋，加酱汁和烤香肠和油麦菜。但假如您求速率的话，可以应用燃气，前提条件是方法较为熟练了密山烤冷面做法，将面放在不锈钢板上，刷漆，假如面硬就先在面下边加水，放水时不锈钢板一定要热，让水可以立刻挥发，那样可以使面快速变软。将刷油那面翻一下，在没有油那面加生鸡蛋（还可以不用），随后再相反，在朝上那面刷酱，辣酱，白芝麻，孜然粉。再翻面烤，随后就可以吃，吃的过程中可以放醋精和甜酸醋。

依据一人汤量，提前准备一盆凉水（下边说的秘方便是一人汤量秘方假如多的人按占比提升就可以了）放进盐一勺子，鸡精一勺子，羊肉粉一勺子，生抽酱油适当主要是上色酱汁配制：韩国每一户都辣酱50克。益民蒜蓉辣酱30克，番茄沙司50克，海天蚝油30克，水塔陈醋十克，烧烤汁30克，甜面酱30克，水850克，味精30克。将以上，用材。倒进锅中，文火熬料，熬制有点浓稠就可以。

味儿主要是酱的贡献，香气则关键来源于圆葱、孜然粉和香莱，这实际上也是经典配搭流行全是不锈钢板烤，铁板加热下油，温度上凉面片；打一个鸡蛋，铁铲拉开大撒；翻面后刷酱，浇上糖酷水，味儿很好。