摘要：
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一、烧麦皮的做法怎样和面
这就是一个糯米烧卖皮的配方
没试过肉类的，有兴趣的可以尝试下。
用料
【面团A】
中筋面粉 190克
沸水 97克
【面团B】
中筋面粉 100g
常温水（25-30度左右） 55g
食用油 5g
烧卖皮的做法
混合面团A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一边倒一边筷子搅拌。全部倒入后，继续用筷子搅拌。摸了不烫手后用手揉，到不见干粉为止。盖上湿布静置1小时以上。
面团B材料混合，（夏季的话其实就是常温水，冬天可能需要热一下）揉捏直至不见干粉辽参的功效与作用。盖上湿布静置1小时以上
包之前混合两个面团，需要揉捏均匀。有压面器直接压，大概压个4-5次就差不多了。手揉务必揉均匀。
搓条分剂，我通常15g左右一个，中等烧卖。
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铺玉米淀粉拿5个剂子压扁叠起来
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用力均匀擀圆，此时中间比四周薄。
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用擀烧卖专用的走锤操作很方便，没有的话用小一点的擀面杖沿着周围一个一个往前推，擀出褶子。
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每张分开后，检查下不均匀的地方可以再细加工一下，务必把玉米淀粉抖干净再包。
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个人觉得皮子的韧性和软糯度都不错。关于透不透明这一点，取决你皮子的厚薄，以及糯米里的油份。其实我觉得还是透的。
小贴士
15g一个剂子，个人觉得比较适合糯米烧卖，大小正好。
如果要包小的或者想尝试肉类馅料的，一个剂子7-8g差不多，大约是茶楼点心的大小。赤瓜参
下方作品栏里已上传“擀皮手法”和“包烧卖”的短视频，有需要可以自行寻找查看。
看到评论区有人问皮子冷却后发硬的问题，更新在这里，我个人从来没遇到过，能想到的原因有两点
1、绝大部分是这个原因导致的
首先这个皮虽然一半为烫面，但依然属于死面皮。死面皮蒸后，出锅直接放在外面，上面什么都不盖就这样晾凉，尤其是放在通风的地方，就有“风干”的效果，冷却后肯定会硬的。就好比春饼、包烤鸭的卷饼是不是上桌后都要盖一层纱布或者放在蒸笼里？用余温让他保湿。
所以我通常的做法是，出锅后，竹篮下面垫一层稍微湿一点的纱布，然后把烧卖倒扣进去，之后上面再盖一层湿纱布，自然放凉即可。（注意是纱布不是毛巾…纱布薄是透气的）
2、擅自替换手粉，不如改用中筋粉什么的
以上两点都符合的可能结果就会比较糟糕
二、求内蒙古烧麦正宗配方
一、用料：
1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。
2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。
3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。
4、鲜姜，体味儿用俄罗斯海参。
5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。
6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！
7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。
8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。
9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。
二、做法：
介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。
1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。
2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。
3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。
4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。
5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。
6、美味烧麦出锅。
三、烧麦皮的做法大全图解
用料：糯米（生）120克、什锦菜100克、香菇3大朵、饺子皮适量、生抽2汤匙、老抽1勺、蚝油
1勺、白糖1小勺、盐适量1勺。
1、糯米淘洗干净，用水浸泡2-3个小时，放入容器，加高出糯米一个指甲的水隔水将糯米蒸熟。
2、准备其他食材，香菇去帝切丁，什锦菜备好。
3、起锅热油，加入什锦菜翻炒几下。
4、加入香菇翻炒片刻。
5、加入除盐外的所有调味料炒匀。
6、倒入糯米，翻炒至锅中没有汤汁材料干燥，味道不够就加少许盐炒匀盛出。
7、取一张饺子皮，擀薄一些，放入适量炒好的糯米馅。
8、用虎口将皮推上来，然后稍稍拉高一些。
9、依次做好放入蒸箱/蒸锅。
10、水开后蒸12分钟左右即可。
四、烧麦皮的做法
用料：糯米（生）120克、什锦菜100克、香菇3大朵、饺子皮适量、生抽2汤匙、老抽1勺、蚝油
1勺、白糖1小勺、盐适量1勺。
1、糯米淘洗干净，用水浸泡2-3个小时，放入容器，加高出糯米一个指甲的水隔水将糯米蒸熟。
2、准备其他食材，香菇去帝切丁，什锦菜备好。
3、起锅热油，加入什锦菜翻炒几下。
4、加入香菇翻炒片刻。
5、加入除盐外的所有调味料炒匀。
6、倒入糯米，翻炒至锅中没有汤汁材料干燥，味道不够就加少许盐炒匀盛出。
7、取一张饺子皮，擀薄一些，放入适量炒好的糯米馅。
8、用虎口将皮推上来，然后稍稍拉高一些。
9、依次做好放入蒸箱/蒸锅。威海海参
10、水开后蒸12分钟左右即可。
五、正宗烧麦皮配方
正宗烧麦皮配方如下：
做法：
1、首先将面粉和淀粉按1：2比例配好。
2、然后将其放在盆中混合，搅拌。
3、之后往其中加一些温热水，少量多次添加，搅拌均匀。
4、搅拌均匀之后加适量食用油，再吃搅拌均匀。
5、随后将其静置30分钟左右醒发。
6、最后使用擀面杖，将其制成烧麦皮状即可。
六、正宗的烧麦面皮的做法白腹海参
烧麦面皮做法步骤如下：
材料：面粉500克、开水150、凉水150克。
1、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
2、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
3、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。
4、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。
5、接着用手心压扁，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。
6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转；反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。
7、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。
