本文目录印度洋海参
一、潮汕卤猪脚最正宗的做法
潮汕卤猪脚的做法:
材料:猪脚半只、鹌鹑蛋(鸡蛋也可)随意,葱姜蒜,豆干,老抽,酱油,冰糖,八角一颗,香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、香菜籽每种两三个就可以。
猪脚冷水下锅飞水。蔬菜热水下锅,肉类冷水下锅,切记!
同时另起一锅煮鹌鹑蛋/鸡蛋,冷水下锅。注意,水里加点盐,可以防止煮的过程中鹌鹑蛋/鸡蛋破裂哦
过水的猪脚、剥开壳的鹌鹑蛋/鸡蛋、卤料包、葱姜蒜、4勺酱油、2勺老抽、适量冰糖、适量水一齐放入锅中,大火煮开后改小火,盖上盖子煮大概一个小时。猪脚容易粘锅,记得时不时来搅拌一下。
大约煮了45分钟后,豆干切块,加入锅中。若不喜欢卤蛋太咸,一开始也可先不加鹌鹑蛋/鸡蛋,此时和豆干一起加入,但入味会差一点。
卤猪脚跟东坡肉不一样,讲究Q弹口感,不要煮太久了,不然就烂了。也不用收汁。把卤料包挑出,就可以上菜咯。卤汤可是一大宝,淋在饭上可香了
小贴士
1.煮鹌鹑蛋/鸡蛋时往水里加少量盐,可以防止破裂。长海刺参
2.大小商店均能买到卤料包,最好是潮汕出品。这道菜就很简单了。
3.卤猪脚跟东坡肉不一样,讲究Q弹的口感,不要煮得太久太烂,也无需收汁,卤汤可是一大宝,淋在饭上可香了。
4.不用纠结咸淡合不合适,每一次烹饪都是一次再创造,试一试味,自己喜欢就好,就最正宗。
二、卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
【所需食材】
猪蹄几个、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米适量、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐适量。
【做法步骤】
1、将猪蹄用火烧一下,再用刀刮洗干净,猪蹄这样处理一下才没有异味,而且做出来口感更加软糯,处理好后剁成大块。
2、然后冷水下锅,加生姜片和高度白酒去腥,大火煮开后打掉浮沫,再继续煮几分钟,彻底煮透后捞起洗净。
3、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄,再加一点洗净的花生米,加入一罐啤酒和适量的清水,加入一个卤料包,里面包含八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。
4、加入一勺生抽、一勺糖色,没有可用老抽代替。加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱和盐,刚刚压30分钟,也可以小火炖90分钟。直到猪蹄变得软烂,大火将汤汁收浓,直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘。再浇上卤汁,美味即成。
三、卤猪脚家常做法,正宗卤猪脚怎么做
食材
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳),用水焯一下去除血水后捞起来,香葱卷起来,大蒜去皮,姜去皮切块,辣椒切段,3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手,爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、白糖、米酒、盐,炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味,至水剩下三分之一时,开盖大火收汁即可。
7.煮好后装盘食用即可,
小贴士
吃不了辣的人可以不放辣椒,味道一样是不错的。
四、卤猪脚的做法 最正宗的做法
卤猪脚的做法如下:
主料:猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个。
辅料:盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、辣椒酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖15克、老卤水1碗。
1、猪脚剁块洗干净,表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水,煮到白沫不再明显增加,然后捞起冲洗干净。火不能太大,中火。
2、猪脚放进电饭锅中,加入姜片、香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料,再加入25克盐、3汤匙生抽、3汤匙红烧酱油、2汤匙辣椒酱、2汤匙豆瓣酱、1碗老卤水、15克冰糖。
3、加入适量水,要能没过食材。电饭锅煮45分钟左右。到时间后不捞起,就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道,如果感觉太淡了,可以趁热加点盐,拌匀。
4、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下,留下一碗做老卤水,剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
五、卤猪蹄要怎么处理才好吃
卤猪蹄怎么做?
买猪蹄的时候千万不要弄错了,要前猪蹄,否则费劲卤好以后没肉吃。
第一步,猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时,去除血水,搓洗干净。然后冷水下锅,放入葱段和姜片,倒入料酒,焯水10分钟,去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍,仔细查看一下,去除表面残余的污渍和猪毛。
卤水配方:八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉,这些可以卤制3斤猪蹄。
第二步,锅内倒入食用油,切几片生姜、葱段下锅,还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会,这样能激发出香味,然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油,放入冰糖,用中小火翻炒,熬出焦糖色。不会炒糖色的话,可以用老抽代替。
第三步,准备好锅,放入猪蹄,倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅,放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子,开大火烧开。这一步可以品尝一下,记住要比平时做菜咸一点。
大火煮沸10分钟后,转小火焖炖半个小时。然后捞出香料,继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子,继续焖4-6个小时。
想要猪脚入味,不能一味的煮,那样会煮化掉,肉变少了。记住这一招,应该是要长时间的焖入味,猪蹄最少要焖4个小时才行,然后猪蹄的皮就会焖裂开,更入味。
猪蹄卤好以后,有2种不同的吃法:一种是趁热吃,口感软软的糯糯的,香喷喷骨头都要舔一下,哈哈哈!另一种是冷藏以后再吃,口感筋道弹牙,嚼劲十足。可以淋上酱汁,当小零食。大人小孩都爱吃,当下酒菜更是一绝。
六、卤猪脚的做法最正宗的做法有哪些
所需食材
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主料:猪蹄;
辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱;
调料:料酒、酱油、八角。
制作方法
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将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。
炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。
出锅撒葱花装饰即可。