本文目录长岛刺参
一、卤猪头肉的做法及配料是什么
主料:猪头皮半个。
辅料:卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量。
卤水猪头肉的做法:
1、将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻,然后取出过冷水。
2、干水后放在火上烧去猪毛,在放进水中浸泡,一边用刀刮去猪皮上的死皮,刮洗干净。
3、锅中加入清水,放入适量八角和白胡椒粒,用大火煨25分钟,中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗,待用。
4、烧开卤水,倒入适量的料酒,加适量的白糖,放进猪头肉,盐分不够的加盐或者酱油。
5、放进猪头肉后改小火慢煮,每几分钟翻转一次,20分钟关火。
6、关火后继续浸泡15分钟,中间翻转一次,即可。
7、冷却后就可以切片,撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可白尼参。
二、卤猪头肉的做法及配料
卤猪头肉的配料是猪头 1颗大葱 1根生姜 1块白酒 2两生抽半瓶抽 8勺蚝油 5勺鸡精 3勺冰糖 70克盐适量,八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。
卤猪头肉的做法
猪头用喷枪烧一遍,把没有处理干净的猪毛烧掉,特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视,然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。猪头擦洗干净后,把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜,拔净血水。
将猪头劈开成两半将猪头入锅,倒入清水淹没猪头,放入葱段、姜片,倒入白酒,大火烧开胶东海参。水烧开后,打净浮沫。再将猪头煮15分钟,捞出焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍,洗净后,控净水分待用将香料准备齐全。
装入纱布袋,温水浸泡15分钟,以除去灰尘减轻药性。50克冰糖放入锅中,加半碗水,开始炒糖色。待糖溶化,成为上图状态时,倒入一碗开水,即成糖色千万不要倒凉水,否则会炸锅锅中放入猪头,倒入水,将猪头完全淹没。
倒入炒好的糖色,再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒,放入香料包使用陈年老卤汤,效果更好盖上锅盖,大火烧开后煮制15分钟,改中小火继续焖煮2小时第二天将卤汤烧开,继续煮肉10分钟,关火,将肉捞出,开始拆骨。
三、正宗川味卤猪头肉的做法
卤猪头肉原料:原料:猪头1个,葱段250克,姜片250克豆蔻5克沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。制法:(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
四、猪头肉卤肉做法及配料
1.准备猪头肉的食材:猪头、盐、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、高良姜、丁香、干辣椒。
2.将猪头清洗干净,浸泡两小时,使血液沉淀。
3.将泡好的猪头放入锅中,加入姜片和料酒,煮开去浮沫,捞出洗净。
4.将泡好的猪头再次放入锅中,加入姜片、葱段、大料(大料桂皮、香叶、丁香、茴香、姜、花椒、干辣椒、白芷、草果)、盐半勺、冰糖二十颗、生抽半勺、老抽一勺、调料,大火半小时,小火一小时,闷一夜。
5.闷了一夜的猪头又红又亮,捞出来了。
6.猪头去骨,摆盘。
五、卤猪头肉的配方
准备材料:猪头 1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。
一、第一步将猪头清洗干净,浸泡两小时,如下图所示。
二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
三、把猪头肉放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时,焖一夜。
四、焖一夜后将猪头拿出,用菜刀剔骨装盘,如下图所示。挪威海参
五、装盘后冷却一会,这样卤猪头肉就已经做好了。
六、卤猪头肉的配料及秘方
原料:
新鲜猪头 100千克。
配方(按原料 100千克计):
食盐 3000克,酱油 4000克,生姜 1500克,鲜姜 200克,料酒 200克,香辛药料 1580克。
香辛药料配比:
花椒 200克,荜拨 160克,山奈 160克,丁香 60克,白芷 60克,肉桂 300克,草果 240克,八角 400克。
制作方法:
(1)选料与处理:
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;取出口条,用清水浸泡 1小时,捞出,洗净,沥去水分。
(2)卤制:
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨 2小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。
以下为拓展资料:
卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。南海海参
功效:补虚养身,滋阴,营养不良食谱,贫血食谱