摘要：
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一、红烧鱼的做法
红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
二、红烧豆腐鱼块的做法和步骤
红烧鱼块豆腐
主料main
武昌鱼750克豆腐300克小葱3根香菜1根姜5片蒜10克3人份
辅料others
淀粉10克米醋5毫升盐10克料酒15毫升油10克花椒粒15粒生抽8毫升红烧酱油10毫升蚝油8毫升胡椒粉少量
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。加入豆腐后，好吃入味，鲜香味美。
红烧鱼块豆腐的做法
步骤step
1
准备好豆腐、小葱、姜、蒜。
步骤step
2
准备好武昌鱼块，洗净。
步骤step
3
倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。
步骤step
4
将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时。
步骤step
5
豆腐切块儿、小葱切段儿待用。
步骤step
6
姜蒜切好、香菜切末待用。
步骤step
7
腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀。
步骤step
8
锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄。
步骤step
9
鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香。
步骤step
10
加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。
步骤step
11
倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖。
步骤step
12
大约炖20分钟。
步骤step
13
加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟。
步骤step
14
鱼炖好，撒上香菜末。
步骤step
15
关火，出锅了。
步骤step
16
香喷喷的红烧鱼块豆腐就上桌了。
红烧鱼块豆腐的成品图
三、红烧鱼怎么做好吃,豆腐红烧鱼的家常做法
主料
鱼
150克
豆腐
50克
辅料
食用油
适量
盐
适量
醋
适量
冰糖
适量
黄酒
适量
洋葱
适量
黑胡椒
适量
老抽
适量
步骤
1.豆腐和鱼清理干净
2.开火，锅烧干，倒油，油热，晃锅
3.将鱼放入锅内，小火煎
4.煎到鱼可以翻身，
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6.放冰糖
7.加老抽，醋，黄酒，盐
8.烧1分钟，放豆腐，左手托住豆腐，右手用刀一块一块往锅里放
9.放切碎洋葱，盖上盖，再焖
10.直到舞烧好，揭盖，放入黑胡椒，关火，即可
四、红烧鲫鱼豆腐怎么做
红烧鲫鱼豆腐的做法
一:材料
鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐一勺，鸡精半勺，料酒一勺，鲜味生抽一点，糖1勺半，醋一勺
二：做法
1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结
2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
4.放在盘中备用
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
8.继续往鱼身上均匀放适量白糖白色海参
9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精新西兰海参
10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可
三：小贴士
1不要用勺翻动豆腐（易碎）而是晃动锅底。
没有醋料酒可以代替。
五、红烧鱼的家常做法是什么
红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
六、豆腐的做法,家常红烧鱼炖豆腐怎么做好吃
主料
鱼一条豆腐一盒
葱姜蒜适量盐、生抽、老抽、糖、料酒、醋适量
水适量
红烧鱼炖豆腐的做法步骤
1.鱼去鳞去内脏吸净，擦干水分，用少量的盐料酒腌十分钟。葱姜切丝、蒜剁碎。
2.鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉。锅内入油烧热，下鱼两面煎至金黄色盛出，锅内留少量的油，入葱姜蒜爆香，撒入料酒加水，把其它的调料放进去，然后把鱼回锅，加入豆腐，中火煮10分钟。如果汤多的话，先把鱼和豆腐装盘，然后用水淀粉勾芡，浇到鱼上，撒上葱花即可。
