摘要：
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一、怎么做咸菜炒肉丝
1.把咸菜切成丝，用清水泡一段时候，换一次水，去一点儿咸味。然后再洗一遍，洗干净之后，用手沥干净咸菜中的水分。北冰洋海参
2.把肉洗干净之后切成肉丝，放在旁边。肉一般选猪五花肉，吃起来好吃。切一点儿葱、蒜、红椒、香菜备用。
3.往锅里倒一点儿食用油，用小火，等油锅热起来之后，放入葱末、蒜末、红椒，然后放入肉丝，再加入姜粉、花椒粉、料酒、盐等，用锅铲进行搅拌。
4.肉变色之后，放入咸菜，放入老抽，用锅铲进行搅拌，开中火，加入少量的白开水。
5.等3分钟之后，放入葱末、香菜，搅拌均匀，就可以铲出食用了。
咸菜炒肉丝因为咸菜是熟的，而且也有盐，主要对肉进行调味，对咸菜进行调味即可。这个菜里不用放太多的盐，盐多了的话会很不好吃，不要让肉炒的太干，差不多的时候放入咸菜就行。
二、咸菜烧肉怎么做
咸菜烧肉
食材明细
五花肉4两
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
红干椒适量
糖1/4勺
盐1/4勺
酸咸口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法步骤
1
准备好洗净的雪菜。
2
切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去）准备好配料。
3
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
4
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
5
翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
6
盖上锅盖、闷。
7
肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
8
把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
9
大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。
10
看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
11
翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅
全程约半小时。
三、干咸菜烧肉怎么做好吃
用料
主料
猪肉500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
料酒
适量
调和油
适量
干咸菜烧肉的做法
1.猪肉洗净切薄片
2.干咸菜去老蔸洗净切1cm长段
3.肥猪肉切碎
4.锅烧热，放少许油
5.下肥肉碎炸油
6.放猪肉片翻炒
7.翻炒出油放料酒和酱油
8.放开水末过肉煮20分钟
9.煮的水快干，放干咸菜
10.放少许水煮5分钟
11.放盐
12.放味精
13.翻炒几下，就做好了
四、咸菜烧肉怎么烧好吃
咸菜焖红烧肉
材料：五花肉，咸菜
调料：老抽、生抽
辅料：八角、川椒、米酒、姜片、香叶、红糖
做法：
1、五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。
2、把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。
3、高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。红黑海参
4、起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。
营养价值：
咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。
另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫作y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环。
五、咸菜炒猪肉的做法,咸菜炒猪肉怎么做好吃,咸菜
用料
主料：
猪肉(不要纯瘦肉，有点肥的会很好吃) 300g靴参
潮州咸菜(最好是帮子部分带点菜的) 200g
配料：
大蒜 2～4瓣
红辣椒少许
番茄(可不要)小半个
调料：
生粉少许
酱油少许
油适量
咸菜炒猪肉的做法
猪肉切片(五花肉可以切厚点)，加酱油调味，加生粉挂浆
咸菜用水冲洗，斜刀切厚度2～4mm的段/片
大蒜用刀背拍扁去皮
番茄切片
红辣椒切圈
热锅，倒入少许油
晃动锅让油沾走锅面
倒入调好味的猪肉翻炒，略熟出锅盛起。
因为是肥瘦相间的肉，会煸出猪油，不用倒出，留在锅中即可
热油，下大蒜辣椒煸出香味，下咸菜翻炒
咸菜炒几下，下猪肉一同翻炒
倒入生粉水，大火收汁
出锅前下番茄，盛起。
小贴士海参一斤多少钱
潮州咸菜偏咸尤其帮子部分，所以全程不要盐，避免太咸
六、四川干咸菜炒肉的做法
萝卜干1把、里脊肉80g、小米椒5个、蒜3个、蚝油1小勺、生抽1小勺、盐少许、食用油适量、酱油3~5滴；
制作方法：
1、准备好所需的食材，然后将萝卜干用清水冲洗后浸泡10分钟左右，浸泡过的萝卜干吃起来又脆又有嚼劲，不浸泡直接炒可能会出现有些嚼不动的情况；
2、捞出浸泡过的萝卜干，挤干水分后用刀切成细小的段备用；
3、小米椒清洗干净后切小段备用，蒜清洗过后剁碎备用；
4、肉用清水冲洗过后切丝，切好的肉丝装入干净的盘子中加入蚝油和生抽搅拌均匀；
5、煤气灶开火，等待锅烧热之后倒入适量的食用油，油烧热之后放入蒜末小火慢慢煸炒；
6、炒出蒜香味后加入小米椒一起翻炒；
7、翻炒片刻之后加入肉丝一起大火快速爆炒；
8、翻炒15秒左右后肉表面微微变色；
9、加入萝卜干一起翻炒；
10、翻炒至肉熟透时加入几滴酱油和少许盐调味出锅。萝卜干是经过腌制的食材，炒的过程中要减少盐的摄入；
小贴士：
1、里脊肉可以替换成五花肉，炒出来的萝卜干更香；
2、调味料我家习惯吃清淡口味，所以炒的过程中没有添加白砂糖和鸡精，味道一样鲜；长海县海参
