摘要：
本文目录河南的变蛋做法变蛋的做法是什么变蛋的做法变蛋是怎么做的 变蛋的做法变蛋这种美食是怎样的味道是怎样的做法呢变蛋的做法与配方一、河南的变蛋做法变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中... 本文目录
一、河南的变蛋做法
变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品。变蛋的做法如下：
将鸭蛋洗净表面污渍。
平铺放在通风处晾干。
用250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。
再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。
码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。
取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。
洗净表皮的干糊，即可。
二、变蛋的做法是什么
准备材料／工具：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g，保鲜盒。
步骤一、备料。见下图：
步骤二、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：
步骤三、盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：
步骤四、搅拌均匀。见下图：
步骤五、将氢氧化钠放入另一个容器中。见下图：
步骤六、缓慢倒入盐茶溶液。见下图：
步骤七、轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。见下图：
步骤八、将洗干净的鸭蛋放入容器中。见下图：
步骤九、慢慢注入制好的溶液。见下图：
步骤十、盖好盖子，密封。见下图：
步骤十一、55天以后，揭盖。见下图：
步骤十二、取出制作好的鸭蛋，洗净表面溶液，去壳。见下图：
步骤十三、成品。见下图：
三、变蛋的做法
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
四、变蛋是怎么做的 变蛋的做法
1、首先将鸡蛋洗净表面污渍。
2、平铺放在通风处晾干。
3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。
4、再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。
5、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。
6、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。
7、洗净表皮的干糊即可。
五、变蛋这种美食是怎样的味道是怎样的做法呢烟台刺参
皮蛋也被称为松花蛋、边蛋，是中国特有的味道，以独特的加工方式凝聚了古代劳动者的巨大智慧，使平凡的鸭蛋在人们的舌尖成为了独特的记忆。皮蛋是零食，既方便又好吃，随便剥几个，作为下酒菜也更合适，但是做一碗热乎乎的胃想吃的皮蛋瘦肉吃也不腻。皮蛋鸟怎么吃，不拌也不熬粥，样子不好看，但脆脆，解馋，嚼起来越香
好的材料并不局限于烹饪的形式，共享一种皮蛋的新方法，制作的皮蛋可以作为完全美味的食物、下酒菜。形状不太漂亮，但脆，解馋，嚼起来越香，给家人做了几次，家人都喜欢吃，做法也不特别复杂，分给了大家。
[香皮兰]
所需材料：4个皮蛋、1个鸡蛋、1个大蒜、豆瓣酱、面粉、大蒜、小米辣椒
1.皮蛋可以剥皮切成厚一点。炒的时候蛋黄不散，口感也更好。我要把一个皮蛋切成四块。另外，我们在切皮蛋之前，先在刀上抹一层油，不贴刀，皮蛋的切片也很光滑。
2.在碗里放一个鸡蛋，散开后放入一些面粉和盐做面团。把面粉一次性倒入蛋液中，就会变成小块，不容易破碎。少量多次添加，边打边混合。
3.将调好的面团倒入皮蛋，均匀地裹在每个皮蛋里。锅里的油热了就放入皮蛋，烤小火，两面都是金黄色。
4.往锅里倒一点油，爆蒜和辣椒，然后放入大蒜和豆瓣酱炒，炒到豆瓣酱红油和香气爆棚。
5.把甜的皮蛋放入锅里生吃调味，在皮蛋面团里放盐，豆瓣酱本身也有咸味，所以不需要在这里再放盐。
6.调好味道后，炒几下大火，撒上少量水，盖上盖子，焖几分钟就可以了。与脆皮、清爽的大蒜豆芽一起搭配脆皮蒜薹，一种快速的手下的食物就完成了。
六、变蛋的做法与配方
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固
，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。北美洲海参
