摘要：
本文目录鲅鱼饺子馅怎么调鲅鱼饺子馅的做法正宗鲅鱼饺子馅的配方正宗鲅鱼饺子馅的做法鲅鱼饺子馅怎么做正宗鲅鱼饺子馅的配方比例一、鲅鱼饺子馅怎么调主料：鲅鱼1条、韭菜120克无糖海参。辅... 本文目录
一、鲅鱼饺子馅怎么调
主料：鲅鱼1条、韭菜120克。
辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。
1、把鲅鱼的内脏去掉，鲅鱼洗净备用。
2、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来獐子岛刺参。
3、鲅鱼肉用刀剁碎，然后将剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里，放入鸡精、白糖、料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
4、用筷子顺时针方向搅打上劲，其中分次加入适量清水来搅打鱼馅。
5、加入适量的盐调味，再加入花生油。
6、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
二、鲅鱼饺子馅的做法
鲅鱼饺子馅的调制方法如下：
主料：鲅鱼肉350克、韭菜1把。
辅料：花椒1小把、热水1杯、植物油30克、盐适量。病人适合吃海参吗
步骤：
1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来；
2、把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；
3、刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；
4、一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
5、鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
6、韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；
7、把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅。
三、正宗鲅鱼饺子馅的配方
正宗鲅鱼饺子馅的配方如下：
配方：鲅鱼1-2条（约出净鱼肉350克）、肥五花肉150克、韭菜100克，大葱20克、姜10克、鸡蛋清1个、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克、葱姜水50克、花椒水100克。
工具：刀、碗、筷子。
1、选用新鲜鲅鱼1-2条，约出净鱼肉350克，去除内脏，冲洗干净。
2、把处理干净的鲅鱼片去鱼鳍、切去鱼头，从中间剖成两片，去除腹刺，刮下鱼肉，把鱼皮扔掉。刮下的鱼肉放入一碗内，仔细寻找一下残留漏网的鱼刺。
3、称取肥点的五花肉150克，把五花肉精切成细末，姜10克切极细的姜末，与鲅鱼肉混合在一起剁细成肉馅。
4、然后在肉馅内打入鸡蛋清1个，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克，顺一个方向用筷子搅肉上劲。
5、搅肉的过程中分多次打入葱姜水50克、花椒水100克，搅至肉馅按上去有较强的弹性，葱姜水、花椒水也均匀的打入到肉馅里面，搅肉就完成了，然后腌渍30分钟-2小时，让肉馅内的各种调味品充分融合一下。
6、韭菜100克择净、清洗干净后控干水分。
7、把控干水分的韭菜切成细末，大葱20克切成极细的葱花。切记韭菜、葱花一定要临用前再调入。
8、等准备擀皮的时候，把韭菜末、细葱花调入到鲅鱼肉馅内，搅拌均匀，美味的鲅鱼饺子馅就做好了。鲜海参
四、正宗鲅鱼饺子馅的做法
主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。
辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。
鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：
1、准备鲅鱼一条。
2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
16、把所有的食材搅拌均匀即可。
五、鲅鱼饺子馅怎么做无糖海参
鲅鱼饺子馅的做法
食材准备：鲅鱼，韭菜
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪油和切细的九菜再次搅打均匀，猪油和九菜是鲅鱼馅饺子的主题，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加九菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
提示：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
六、正宗鲅鱼饺子馅的配方比例
正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下：
准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。南美洲海参
1、和面粉醒着。
2、鲅鱼洗净去皮，去鱼刺。
3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。
4、剁成鱼泥。
5、猪肉馅（带点肥的）。
6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。
7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。
8、去买的农家院里的韭菜。
9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。
10、这个是全猪肉馅的。（包两样）
11、面也醒好了，开始包了。
112、包点普通样子的。
13、再包点花花样子的。
14、煮饺子了。
15、煮一盘普通样子的。
16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。
