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一、怎样做春卷的做法
春卷
主料main
面粉150克绿豆芽1盘韭菜1把胡萝卜1根2人份
辅料others
凉水95克盐少许油适量十三香3克
春卷,薄薄的面皮,包上不同的蔬菜,如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡萝卜丝等,清新爽口,外焦内鲜。喜欢吃荤的,来点肉丝,那也是极美的!
我今天做几个,正好解解馋呗。虽然是素馅,但是放了一点“十三香”,这味道立马就不一样了。自从上次做萝卜丝馅饼用了它之后,我就被这调料吸引了,做素馅用点儿,味道果真提升得不是一星半点儿上海海参!
春卷的做法
步骤step
1
面粉入盆中,逐量加入凉水;
步骤step
2
揉成面团饧15分钟;
步骤step
3
韭菜、胡萝卜、绿豆芽清洗干净备好;
步骤step
4
韭菜切寸段;
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5
胡萝卜擦丝;
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6
炒锅中倒适量油,先将胡萝卜入锅中翻炒几下;
步骤step
7
倒入豆芽菜翻炒一分钟,韭菜入锅中,加盐、十三香,断生盛出;
步骤step
8
面团揉揉更有韧性,搓成长条,切成均等的小剂子;
步骤step
9
小剂子摸油擀薄面皮,放上馅料;
步骤step
10
面皮两侧往里一折,自从下往上卷收口;
步骤step
11
锅中放油,将春卷封口朝下,码放煎锅中;
步骤step
12
小火煎至两面金黄,出锅装盘。
春卷的成品图
春卷的烹饪技巧
技巧tips
1.面团的水量看手感,不要硬,饧后才柔软滋润,怎么擀怎么听话;
2.馅料可以随自己的喜欢调整;
3.面皮不用纠结是圆是长,只要擀的薄能包住馅就可以,面皮很柔软,可以一边卷一边抻;
4.油煎或者油炸随意,看自己的喜欢;
5.煎好的春卷趁热吃,凉了就不脆了。
二、春卷做法(2)
春卷做法
【详细说明】
1.和面:用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水,调成粘稠的面糊,面调好的糊中加3克盐,增加面糊的韧性,在加入半汤匙植物油,搅匀,防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度
很重要,稀了粘手做不出薄皮,过厚粘不住锅,稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。
2.摊春卷皮:将平铛擦净涂上一层薄油,(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度),用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料,放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼,将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起,用手揭起凉凉备用。
炸春卷
【配料】:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。
【制法】:
1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。
3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
芥菜春卷
成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团,用“云板”锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜,被细嫩而绵韧的春卷皮包裹,吃起来已十分别致了,再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒,那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味,构成了别具风格的末味型,那种强烈的辛椒辣味,可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用,食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱,成为一方名食。
芥末春卷的制作方法
【配料】:
特级面粉 400克鸡蛋清 300克
精盐 25克明矾1克
红白萝卜 250克莴笋250克
绿豆芽 500克银丝粉条500克
味精 2克酱油 25克
醋 50克花椒粉 20克
辣椒粉 50克芥茉粉 10克
鸡丝 300克花生仁50克
熟芝麻 50克绍酒25克
胡椒粉 1克化猪油 50克
【制作程序】:
1.制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。
2.调夹馅。生红白萝卜,莴笋切成细丝,加用沸水焯熟的绿豆芽,再加入煮熟的银丝粉条智利海参。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状,再加入少许菜油,调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状,再加入少许菜油,调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。
3.卷裹装盘。面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘,摆成图案,撒上熟芝麻,浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。
鸭肉春卷
主料:鸭肉150克、春卷皮
制作方法:卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许
1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
做法
1.准备食材
2.大白菜洗净切碎,猪肉洗净切丝
3.起油锅加热,放入肉丝煸炒2分钟
4.放入大白菜煸炒
5.放少许盐煸炒至熟
6.最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅
7.盛入盘中放凉
8.取一春卷皮放上白菜肉丝馅
9.然后包卷起来
10.起油锅加热,放入春卷煎
11.煎至金黄出锅
豆皮春卷
主料:油豆皮、猪里脊肉、韭菜
辅料:盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切条加入盐,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,蚝油,淀粉腌拌均匀。
3.油豆皮切四方块,韭菜洗净切段,少许面粉调成面糊备用。
4.炒锅到油烧热放入肉丝。野生海参
5.滑炒至变色盛出备用。
6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。
7.把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。
8.包成春卷生坯。
9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至。
10.炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。
豆沙春卷
主料:春卷皮、豆沙馅
辅料:葵花籽油
1.准备好适量的春卷皮。
2.将春卷皮揭下后平铺,放入适量的红豆沙。
3.卷起。
4.并将两边翻折至内部,再次卷起。
5.卷好的春卷。
6.锅内倒入稍多的油。热至8成,放入春卷浸炸。
7.炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。
;三、春卷的制作方法和过程
方法如下:
馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;
折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口。锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅中。