摘要：
黄海海参蓬莱海参广州海参海参的功效与作用本文目录做咸鸡蛋的方法和步骤盐咸鸡蛋的正确方法11种腌咸鸡蛋做法大全一、做咸鸡蛋的方法和步骤做咸鸡蛋的方法有三种方法（水腌法，裹盐法，裹泥法... 本文目录
一、做咸鸡蛋的方法和步骤
做咸鸡蛋的方法有三种方法（水腌法，裹盐法，裹泥法），
美味的咸鸡蛋
腌咸鸡蛋起沙流油的简单美味的做法步骤
步骤 1
水腌法（我最喜欢的方法，可操作性强，方法简单，又干净，弊端是盐放少了或者时间长了会变臭）准备材料：35个鸡蛋、250克食盐、高度白酒、花椒、八角、带盖的收纳箱、一块板子（压住鸡蛋，防止其漂浮起来）。 1.鸡蛋洗净晾干，过一下高度白酒。 2.水加食盐花椒八角煮开，晾凉，倒到收纳箱里。 3.放入鸡蛋，水必须没过鸡蛋，鸡蛋会漂起来，用板子压住，盖上盖子。我是3月23日腌上的，5月3号拿出来的，煮熟了之后就像图片上面的样子，蛋黄流油了。蛋清会稍微有点咸。
步骤 2
裹盐法（可操作性强，材料简单，也比较干净，但是一个一个裹起来我还是嫌麻烦）准备材料：鸡蛋、食盐、保鲜膜、高度白酒 1.鸡蛋洗净晾干，过一下高度白酒。 2.放到食盐里滚一下，让鸡蛋均匀的粘上食盐。 3.用保鲜膜包住，可以用皮筋扎起来。 4.全部包好后密封起来，最好用密封罐子，我没有，就直接用保鲜袋装起来了。这个也是3月23日腌起来的，没有水腌的出油快。可能也是我的盐裹的不够均匀，到后来已经没有耐心了，5月10号的时候煮了一个试了试，蛋白有点咸咸的，蛋黄刚见起沙。
做咸鸡蛋方法和步骤
步骤 3
裹泥法（操作起来麻烦，因为要和泥巴，还要选择有一定粘性的土壤，操作性不强。但是这种方法的好处是，放置多久都不会坏）
准备材料：鸡蛋，食盐，粘土，十三香
1.鸡蛋洗净晾干。 2.十三香倒进土里，加水，和成泥。 3.鸡蛋裹一层泥，再均匀的滚一遍食盐，放到容器里就可以了。放置大概一个月煮出来的成品就是蛋清有一点点咸味，蛋黄刚刚起沙不出油。
二、盐咸鸡蛋的正确方法
腌咸鸡蛋的做法:
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
三、11种腌咸鸡蛋做法大全黄海海参
01
保鲜膜腌蛋法
1、腌制材料：
新鲜鸡蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸡蛋
2、腌制步骤：
（1）将鸡蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸡蛋表面的水渍擦干；
（2）在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；
（3）将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）；
（4）将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
（5）将裹上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）；
（6）将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
02
盐水腌蛋
1、把两斤盐放入水中煮开，放凉；
2、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；
3、密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。
03
高压锅腌蛋
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！
步骤是：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
3、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
4、去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
04
花椒咸鸡蛋
1、一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内；
2、鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子；
3、约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
05
五香咸鸡蛋
1、准备材料：
生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。
2、操作步骤：
（1）锅内放水（水量淹过鸡蛋），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；蓬莱海参
（2）水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中；
（3）盖盖前，滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；
（4）倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。
06
黄沙咸鸡蛋
1、准备材料：
黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
2、步骤：
（1）腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
（2）将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
07
白酒咸鸡蛋
1、准备材料：
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、步骤：
（1）浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下；
（2）滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
08
香辣咸鸡蛋
1、准备材料：
稠辣酱、白酒、鸡蛋海参的功效与作用
2、步骤：
（1）取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀；
（2）把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍；广州海参
（3）放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
09
草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。
10
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
11
米汤咸鸡蛋
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
