本文目录
一、素鸡的做法
素鸡的做法如下:
第一步、准备原料
素鸡、老抽、生抽、八角、糖、盐、葱姜、料酒、桂皮。
第二步、处理素鸡
将素鸡切成1cm左右的厚片,然后在锅中倒入1cm深的植物油(能淹没半块素鸡即可),油烧热至五六成,就能开煎了。刚下锅时切勿翻动素鸡,以免和筷子粘连。保持中火,两面煎至金黄,用筷子在素鸡表面轻刮两下,会有声响。(注:两面煎出虎皮,能辅助更好入味!)
第三步、卤制
锅里留2勺油,将葱段和4块姜片煸香,放入素鸡,加冷水将其淹没,倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。但不可直接将酱油淋在素鸡上。再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、1茶匙盐和2茶匙白砂糖,最后再淋入半勺料酒,去除油腻和豆腥味。大火煮沸,2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右。
第四步、收汁
再次煮沸后,转小火煨20分钟。锅内酱汁收干剩1/3时,素鸡边缘随着酱汁上下扑腾,说明到位了。
第五步、摆盘
叠起来摆盘~底部留一小碗酱汁,即便这次吃不完,素鸡表面也不会变干发硬,二次加热后依旧能惊艳如初!
二、“素鸡”是用什么来做的
“素鸡”是用百叶(有些地区也叫千张)作为主料的。
素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。
扩展资料:
历史文化
素鸡原产于江苏常州,上溯到梁武帝时代,梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间流传。
此品为中国中部、南方的家常素菜。以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。制作素鸡,豆腐必须捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉。
三、素鸡是什么,是用什么材料做的呢
素鸡是一种传统豆制食品,素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料红糟,姜,味精辅料制成的。
素鸡营养分析:
1、素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3、还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
扩展资料
素鸡做法:
主要材料:清美素鸡350g,葱段3g,八角2个,植物油150g,生抽1汤匙,老抽1/4茶匙,糖20g,清鸡汤200g。
1、将素鸡切成7毫米的厚片备用,葱切段备用。
2、锅内放油烧至8成油温,放入素鸡片煎炸至金黄捞出。
3、锅内放入葱段,八角,煸香。
4、加入炸好的素鸡、生抽、老抽、糖,上色后加入清鸡汤加盖焖煮。
5、以中小火烧至汤汁浓郁即可。
6、装盘。
参考资料来源:百度百科-素鸡
四、十种经典素鸡的做法
一、上海五香素鸡
食材:素鸡,油,生抽,糖,葱,五香粉。
做法:
1.准备素鸡一块,除去包装,用流水冲洗下。
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3.准备平底锅,倒上一点油,烧热,将素鸡放入,慢慢煎炸,至素鸡块两面金黄,取出沥油。
4.准备一个碗,放半碗凉开水,将煎好的素鸡泡在凉水里,约10分钟左右。
5.在烹饪锅中,放少许水,放入8ml左右的生抽,一小勺糖,少许五香粉(咸度基本够了,不用盐)。
6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
7.等待汤汁开始沸腾。
8.约8-10分钟左右,关火,撒上葱花,完工,汤水不要收的太干,留一点点特别好吃。
二、红烧素鸡
食材:素鸡,色拉油,生抽,米醋,白糖。
做法:
1.素鸡切片
2.锅内热油,加入素鸡中小火煎至两面微黄,盛出。
3.锅内加入适量水(或高汤),加入适量生抽(喜欢上色深的,可再加入少许老抽)。
4.加入适量糖,搅匀后煮开。
5.加入素鸡炖煮入味。
6.加入适量米醋,炖煮至汤汁开始变少即可。
三、卤素鸡山东刺参
食材:素鸡,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,油,卤汁,白糖,花雕酒,水。
做法:
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎。
3.煎至两面微黄即可夹出待用,要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
4.锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
5.加入足够多的开水,在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮开后放入素鸡。
6.大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
四、烧汗素鸡
食材:素鸡,香葱,白芝麻,烤肉酱,油。
做法:
1.素鸡切0.8厘米的厚片,小葱切末。
2.锅烧热,加适量油,摇匀。
3.放入切厚片的素鸡,煎1分半。
4.翻面再煎1分半,煎至表面金黄起小泡。
5.加入烤肉酱,翻炒均匀,使每一片素鸡裹上酱汁。
6.撒上适量熟白芝麻,最后撒上葱末即可。
五、肉末素鸡
食材:素鸡,桂皮,茴香,香叶,茶叶,生抽,老抽,糖。
做法:
1.素鸡洗净,切成半公分厚的片。
2.锅里放适量油,7成热时,下入素鸡片。
3.正反面煎制金黄色后关火,将煎好后在吸油纸上吸下油。
4.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡。
5.将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去(茶叶用纱布包住再放入锅内)。
6.煮开后,加入生抽、老抽、糖,小火煮约20分钟。棒棰岛海参
7.汁差不多要收干时关火即可。
六、茶香素鸡
食材:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖。
做法:
1.素鸡洗净切成半公分厚的片。
2.锅里放适量油,七成热时,下入素鸡片,正反面煎制金黄色后关火,盛出来把油沥一下。
3.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡,将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去(茶叶用纱布包住再放入锅内)。
4.煮开后,加入生抽、老抽、糖,小火煮约20分钟,汁差不多要收干时关火。
七、椒香素鸡
食材:老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少许、盐少许、八角1个、辣椒2个。
做法:
1.先把老豆腐切大厚片,放油里煎制两面金黄盛出。
2.煮锅里放水,没过豆腐块即可,加入所有的料,滚两分钟关火。
3.放凉,放入保鲜盒,连汤汁一起放入冰箱沁泡,第2天最好吃了。
八、辣拌素鸡
食材:素鸡5条,姜泥10公克,辣椒酱2大匙,淡酱油1大匙,盐少许,糖1/2小匙,乌醋少许,辣油1/2大匙,香油1小匙。
做法:
1.素鸡洗净、切片,放入沸水中略微汆烫后,捞出沥干备用。
2.将作素鸡片加入姜泥及所有调味料拌匀即可。
九、素鸡烧肉
食材:五花肉,素鸡,葱,姜,姜,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮。
做法:
1.五花肉洗净切块。
2.素鸡切片。
3.开油锅将素鸡炸至金黄。
4.捞出冷水浸泡。
5.五花肉下锅干煸海参泡法及保存。
6.加葱,姜一起煸炒。
7.放糖,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮炒匀。
8.加入开水炖一小时即可。
十、蒜泥素鸡清蒸
食材:素鸡1个250克、蒜头5-6个、生抽、陈醋、糖、鸡精、香油。
做法:
1.素鸡切片,不能太薄1CM左右。
2.放在碗里,上蒸锅15-20分钟。
3.将蒜头切碎,放入生抽、陈醋、糖、鸡精、香油中浸泡,可以在蒸素鸡时调制,让大蒜多浸泡些时候,这样一会儿沾素鸡时会更入味。