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一、蛋挞皮做法
蛋挞皮制作方法:
原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮海参排名。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
二、自己做蛋挞皮的做法大全窍门
以下是蛋挞的小百科以及蛋挞皮和蛋挞的制作方法:
葡式蛋挞是蛋挞的一种。1989年,英国人安德鲁•史斗将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。现如今,在各个地方,我们都能买到蛋挞,蛋挞作为一种点心,已经深入到普通老百姓的心中。
葡式蛋挞皮的做法
制作葡式蛋挞,首先要先制作葡式蛋挞皮。这可不简单啊!相信大家在吃葡式蛋挞的时候,一定没有忘记它外层香脆的蛋挞皮!没错,葡式蛋挞千层皮的口感如何,直接决定了葡式蛋挞入口的第一层感觉。
葡式蛋挞皮原料:
低筋面粉110g;高筋面粉15g;黄油(和面用)20g;黄油(裹入用)90g;细砂糖2.5g;盐1g;水60g。
葡式蛋挞皮制作步骤:
1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)
2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)
3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)
6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
8、擀成片状,有个小窝最好。
葡式蛋挞水的做法
做好了复杂的葡式蛋挞皮,就要着手准备葡式蛋挞水电制作了。葡式蛋挞水做法简单,但是也是十分地重要。因为,葡式蛋挞水其实就是葡式蛋挞的“肉”哦!
葡式蛋挞水的原料:淡奶油100g,蛋黄2个,奶60g,白砂糖30g。
葡式蛋挞水的制作步骤:
1、鲜奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火边加热边搅拌,至砂糖溶解后关火。
3、将鸡蛋打散在碗中,用洗干净的手将蛋黄捞出。
4、将蛋黄一个一个加入奶液中,边加入边搅拌均匀,防止蛋黄凝固结块。
5、将拌好的挞水过筛一次。
6、在蛋挞皮里放入适量自己喜欢的水果。
7、倒入挞水8分满。
8、入预热好的烤箱中层烤制。
葡式蛋挞的做法
在平常,我们应该如何做葡式蛋挞呢?一般来说,不建议自己做蛋挞皮。做蛋挞皮很耗时如果只是做十几个蛋挞,还是去超市买冷冻的蛋挞皮吧!妈网百科给大家讲讲如何简单完成蛋挞,不到一个小时就能吃到。
葡式蛋挞的做法:
1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。
2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里,加入细砂糖,点火边加热边搅拌,至砂糖完全溶化,关火后晾凉。
3、蛋黄打散,慢慢倒入奶油溶液中,边倒边搅拌,至完全融合。
4、筛入低筋面粉,搅拌至最大程度均匀。
5、面糊过筛,滤掉未溶化部分,成蛋挞液。分装至蛋挞皮中,8分满。
6、烤箱中层,220度,15分钟。表面焦黄为止。
葡式蛋挞的营养价值
葡式蛋挞营养价值不容小觑。有的人觉得葡式蛋挞吃起来就像个普通点心,而且又那么好吃,于是瞬间就吃下5~6个。对于害怕脂肪的人来说,吃完后可能是一场噩梦!
一个葡式蛋挞相当于吃下一碗饭
一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右,普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤, 5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
葡式蛋挞脂肪多,不饱和脂肪酸更多鲍鱼海参
蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多,你其实吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%……所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
如何用烤箱制作葡式蛋挞
葡式蛋挞最常见的做法是使用烤箱烤制,有的人也使用微波炉,但是效果一定不如烤箱来到好。
葡式蛋挞的烤制步骤
1、待10分钟后,烤箱预热至250度时,将烤盘小心地移入烤箱中,注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来,用250度的温度烤制15分钟。
2、戴上隔热手套,将烤盘小心地取出,蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着,表面有自然的黑色斑点。
3、数分钟后待蛋挞变至温热,中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样,向下凹陷。
4、待蛋挞模不烫手时,再将里面的蛋挞小心地取出,之前的所有辛苦与等待,终于有了圆满的结果,奶香四溢的蛋挞就烤好了。
使用烤箱制作葡式蛋挞需要注意什么
1、因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同,所以在制作时要根据实际情况,灵活掌握倒入挞水量的多少,一般每个蛋挞倒入15ml至20ml左右比较适宜。
2、蛋挞的烘烤温度较高,挞馅中的热量更是不易散出,食用时不要过于心急,避免烫伤口舌。
3、蛋挞虽然好吃,但其中的热量却不低,千万不要一时被成功的喜悦冲昏头脑,一次食用太多。
三、蛋挞皮的做法
1、原料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。山东海参排名
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
18、烤制。