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一、卤套肠(超详图解)怎么做好吃
主料猪小肠1副老抽适量盐适量白糖适量味精适量料酒适量桂皮1片八角3个香叶几片生姜适量面粉适量醋适量
卤套肠(超详图解)的做法步骤
1.猪小肠清洗比较麻烦,反正动手了,今天就买了两副,我们这边屠宰场出来就已经切成段了,如果你们那边是整条小肠的话,可以切成80cm左右长的段。先把表面白色油剪去一部分,千万别剪完,没油卤出来的小肠不好吃,然用少许醋、面粉、盐把外表面搓洗干净。
2.用筷子顶着小肠一头2~3cm处往里面塞。
3.另一只手握着小肠往下撸,(撸这功夫相信大家都会,只是套肠是往下撸,而不是上下撸,哈哈哈⋯⋯)直到筷子穿过整条小肠,拔出筷子,这样整段小肠就翻过来了。
4.就这样把所有小肠段全部翻身,放入盐、面粉、少量醋反复搓洗干净。
5.接着我们就来套肠了,之所以叫套肠就是把小肠一端往另一端里套,直到套成一个圈,第一步把筷子插进小肠,不要全部插没,插入一半就差不多了,然后顶着肠壁插进另一头。
6.然后另一只手一直往下撸,直到撸不下为止。
7.一手捏着一端,拔去筷子,另一手往下转着圈的撸。
8.一直撸到撸不进了那就OK了。
9.在口上插上牙签用于固定。
10.冷水下锅,水开后撇去浮沫,焯水5分钟。
11.用清水冲洗干净,拔去牙签。
12.今天只烧一半,另一半放冰箱冷冻等下次想吃的时候再烧。锅中放入清水没过套肠,放入料酒、草菇老抽、盐、白糖、生姜、八角、桂皮、香叶,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。大火烧开,转小火慢慢烧90分钟左右。
13.用筷子戳一下,能轻松戳入时就已经OK了,放入少许味精,收汁出锅装盘了。
14.可以切片吃,但我喜欢整个咬,一口咬下去整嘴流油,但肥而不腻。
二、福建套肠的做法和配方
1、用料:
猪小肠1副、老抽适量、盐适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、桂皮1片、八角3个、香叶几片、生姜适量、面粉适量、醋适量。
2、做法:
(1)猪小肠清洗比较麻烦,如果是整条小肠的话,可以切成80cm左右长的段。先把表面白色油剪去一部分,千万别剪完,没油卤出来的小肠不好吃,然用少许醋、面粉、盐把外表面搓洗干净。
(2)用筷子顶着小肠一头2~3cm处往里面塞。
(3)另一只手握着小肠往下撸,直到筷子穿过整条小肠,拔出筷子,这样整段小肠就翻过来了。
(4)就这样把所有小肠段全部翻身,放入盐、面粉、少量醋反复搓洗干净。
(5)接着来套肠了,之所以叫套肠就是把小肠一端往另一端里套,直到套成一个圈,第一步把筷子插进小肠,不要全部插没,插入一半就差不多了,然后顶着肠壁穿出另一头。
(6)然后另一只手一直往下撸,直到撸不下为止。海参品牌排名
(7)一手捏着一端,拔去筷子,另一手往下转着圈的撸。
(8)一直撸到撸不进了那就OK了。
(9)在口上插上牙签用于固定。
(10)冷水下锅,水开后撇去浮沫,焯水5分钟。
(11)用清水冲洗干净,拔去牙签。
(12)今天只烧一半,另一半放冰箱冷冻等下次想吃的时候再烧。锅中放入清水没过套肠,放入料酒、草菇老抽、盐、白糖、生姜、八角、桂皮、香叶,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。大火烧开,转小火慢慢烧90分钟左右。
(13)用筷子戳一下,能轻松戳入时就已经OK了,放入少许味精,收汁出锅装盘了。
(14)可以切片吃,肥而不腻。
三、诸城套肠的做法
材料
高筋面粉260g全麦面粉20g燕子酵母1/2小p匙(小)糖28g盐3g水186cc冷冻无盐奶油(切小块)28g德国香肠8小条蛋黄液少许巴西里粉少许
做法
1
把盐和糖加入水中融解
2
把高粉和全麦面粉倒入面包机内锅中,再把Step.1的水倒入一半
3
启动面包机的乌龙面模式 mode 30(一次要15分钟),2~3分后加入酵母,再把剩余的水逐次加入
4
Mode 30跑完后,再跑第二次mode 30,同时加入冷冻奶油
5
中间记得查看面团是否已打出薄膜,若已出膜,即可停止并进行第一次发酵。若中间感觉面团温度太高必须让小P休息降温,同时把面团连同内锅放进冰箱约15分。冷却后再继续,否则温度过高会影响面团。
6
打好面团后,发酵约90分钟,冬天可用mode 21发酵模式,夏天用室温即可(面团发至1.5~2倍大)
7
揉面垫洒些手粉(高粉),用手压面团以让空气跑出来
8
面团分割成8等分然后滚圆,盖上湿布休息15分钟
9
将小面团橄成长条状并围着德式香肠绕圈
四、猪套肠是怎么做出来的
套肠的用料
小肠 4条筷子 1双淀粉 3勺盐巴适量生姜适量
套肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
买来的小肠先用手抓紧向下滑去掉里面那些多余的,再去掉外面一那层多余的油。
步骤 2
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把小肠洗干净后翻过面(上图是已翻面)先用筷子一直打,刚开始会有很多泡泡,打到后面泡泡少了,加入淀粉继续打。此步骤重复两遍就可以把小肠洗干净了。
步骤 3
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洗干净的小肠就可以开始套了。把尾部拿到顶端这边塞进去。(没做过不会的,可以放在水龙头下面,加一点点水进去)一只手拿住顶端,一只手绕圈往上滑。,它就会越套越紧。
步骤 4
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套完之后就是这样子。大概有五六层。
步骤 5
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放入炖罐换加水,加生姜,加一点点盐巴就可以开始炖了。这是天际隔水炖的,他可以自己选择时间是一个半小时。
步骤 6
成品我没在家,忘记交代家里人拍图了。炖好之后,用干净的剪刀把它剪断。你会发现套肠比小肠好吃多了。
五、求套肠的做法白刺参
食材
小肠1副
大蒜5个姜1块罗汉果1个当归1根桂皮1片香叶多片八角1个辣椒2个老抽适量生抽适量白糖适量
步骤
1
小肠洗净,用剪刀剪成一段一段的,要想套出来的小肠圈圈大就长一点,我喜欢小巧的,所以就剪的短,差不多一条60-70里面长吧。
2
套肠做法:(这个要两手操作,没办法自己照相)
1、准备一根筷子。
2、左手抓住小肠的随意一头,这里就称做“头”吧。右手抓起小肠另一头,就称做“尾”吧。把“尾”装进左手拿的“开头”里面,用筷子把“尾”套进“头”的深处。因为比较滑,刚开始不好弄,经常会装进去一小截,一不小心就又滑出来了,所以要借助筷子比较好弄。
3、“尾”套进“头”的深处之后,就可以筷子拿掉了。双手交换,右手用大拇指紧紧捏住“头”的外沿,用左手按顺时针半托半撸,把已经套在里面的“尾”向里面收紧,圈就会越来越小,越来越紧实。直到撸不动,就说明,小肠已经一层层都叠紧了。
3
把套好的小肠,先用水汤下。
4
涝出备用。
5
准备卤料。就是平常卤料的基本用料。我是随意家里有的都拿来用。
6东北刺参
把套肠放到加了卤料的卤水里卤制。
7
先大火煮开,转小火。
8
20-30分钟就够。卤完收缩了很多。我也是第一次做,也不知道是不是卤过头还是本身就是这样会缩很多?
9
刚起锅,趁热,好香,好好吃。切开来,卤汁也流出来。日本海参
10
既有卤料原有的香味,小肠一层层套起来,层与层之间还有些许肥,蘸着汁液,肥而不腻,像吃回锅肉那种,有满满的满足感。
11
套肠凉却了,里面肥的地方就结成白白的,可以放冰箱。带要吃的时候拿出来切开,再炒热了就又可口了。
它跟很多菜都很搭。这次是炒西芹。也可以炒韭菜,炒菜椒。
12
在我们仙游,套肠是很好的一道下酒菜。配白米饭也很好吃哦。