摘要：
本文目录老式麻花的做法和配方油炸麻花的做法和配方天津麻花的做法配方正宗老式麻花的做法和配方麻花和面配方炸麻花配方做法和配方一、老式麻花的做法和配方旧式麻花制作全过程秘方主要材料；1... 本文目录
一、老式麻花的做法和配方
旧式麻花制作全过程秘方
主要材料；10斤面，3两矾，4两碱，5两白砂糖。6枚生鸡蛋。6两底油，1斤发面。5斤水。做法、1.将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够做麻花了。3.将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙黄色起锅。东北刺参
老式麻花制作过程配方
作法二
小麦面粉500克，老红糖60克，苏打5克，食用油1500克，水250克。脆麻花的详细介绍：北京市清真有名的小吃。种类此外，也有三股桃酥、绳索头、大麻花、果料桃酥、白芝麻桃酥、玉兰桃酥等，其做法基本同样，仅仅用材不一样罢了。
二、油炸麻花的做法和配方
面粉 500克
水 300-350克
鸡蛋 2个
盐一小勺克
糖 60克
酵母 6克
油炸麻花的做法
把准备好的材料全部放进去用筷子搅拌成小团后再用手揉面直接下手会比较粘揉成团就可以放置温暖的地方醒面
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醒好面后搓成小细条状两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开野海参功效与作用
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倒入油冒泡后就可以炸了炸到两面金黄后就可以捞出
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炸成这样就可以了
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我今天炸了油条和麻花两种甜咸味都有放冷了吃可以放水蒸比较香软还可以再次油锅加热吃
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三、天津麻花的做法配方
原料：
面粉25公斤、植物油12、25公斤、白砂糖6、75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5、6千克。海茄子
做法：
1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用；
2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；
3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；
4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；
5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1
750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克；
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；
7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
四、正宗老式麻花的做法和配方
做法一，先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条；用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
做法二，将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
做法三，黄油软化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微搅拌均匀，再用打蛋器搅打均匀，分次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀。筛入粉类，用刮刀以不规则方向拌成面团。取约5g面团用手揉成长条，卷成麻花状排入烤盘，刷上蛋白液，放入预热好的烤箱，中层160度15分钟左右，再150度10分钟左右。
五、麻花和面配方冰岛海参
发面麻花坚信是多的人都非常喜欢的一类特色小吃。香喷喷味儿，柔软的口味，令人意犹未尽。非常是刚起锅的热烘烘的发面麻花，吃起来外酥里嫩的，咬上一大口在嘴里渐渐地咬合，那味儿别说有多爽了。下边就给大伙儿详细介绍几种发面麻花的做法和秘方，让您自身在家里时还可以随时随地品味到美味可口诱惑的发面麻花。
一、醒面生活中桃酥
食物：小麦面粉250g、油适当、盐适量、生鸡蛋1个、发酵粉适当、白砂糖3勺、苏打适当。
作法：
1.将小麦面粉、白砂糖混在一起，添加生鸡蛋，将发酵粉用温开水融解，苏打用小量水融解倒进面中。
2.添加油，将面搓成光洁的面糊，放到温暖处发醇二倍大。
3.面案上抹油，面糊用力轻按成大面积，静放十分钟，擀面皮用刀割整条。
4.用力将鲜面条搓发展条拧劲，随后叠成3折。举起一端，鲜面条当然拧在一起，沿着鲜面条的劲帮桃酥整形美容，温暖处醒面10Min。
5.锅中油热后，下桃酥，起小泡，桃酥浮上来后滚动，炸至双面金黄色就可以。
二、软酥大麻花
食物：小麦面粉500g白砂糖100g、生鸡蛋 4个、酵母菌 1包包。
作法：
1.最先，揉面。将酵母菌放于洗脸盆中，加小量温开水中化集团开，将白砂糖放进在其中搅拌均匀。生鸡蛋搅拌倒进盆里，和面至表层光洁。
2.次之，醒面。将揉好的面静放1-2钟头上下，这一全过程主要是让面醒起来，假如家中温度很合适，半小时上下就可以发好，发好的面会彭的非常大。
3.再度，做麻花。将面搓揉成细条第一位折起来当然成形再度折起来即成桃酥状。
4.最终，炒菜锅加点油至5成热，放进桃酥，即成热腾腾绵软爽口的软嫩大麻花
三、奶味大麻花
食物：小麦面粉400克、生鸡蛋2个、发酵粉4克、食用油20克、食用盐2克、牛乳140克、白砂糖50克、食用油适当。
作法：
1.将牛乳、生鸡蛋、食用油倒进面包机，合成光洁的面糊就可以。
2.将小麦面粉倒进，盐和白砂糖放进2个角落里，小麦面粉正中间扒个坑将发酵粉放进埋上。
3.打开醒面程序流程，和面后全自动发醇，将发醇好的面糊擀成1公分厚的饼状，将混沌皮切割成多个条形。
4.取一根条形，用手搓细搓长，将长细的鲜面条伸缩，随后搓上桃酥劲，再折起来反向搓，鲜面条全自动揉成桃酥，将尾端从折起来处越过来。
5.将全部的桃酥搞好后放进拖盘中，正中间空出间隙，不必盖上，就拉开着放进温暖处饧发大概30分钟。
6.锅中添加食用油，桃酥装进去沉下去略微起始点小油泡就可以，改微火，用筷子常常地滚动桃酥，直到桃酥每一面都炸到金橘色捞起来，桃酥就炸好啦。
六、炸麻花配方做法和配方
原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用海参一斤多少钱。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
