摘要：
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一、家常做法,正宗酥白肉怎么做
食材
主料
猪肉乌参
300克
胡萝卜
30克
辅料
油
适量
盐
适量
汤
适量
醋
适量
生姜
适量
蒜
2瓣
生粉
适量
步骤
1.白肉切片
2.然后烧点热水烫下肉
3.捞出控干，然后加入适量的生粉
4.在少加点盐，搅拌均匀
5.先热锅，到入油
6.大火烧开，转小火开炸
7.炸好就可以出锅了
8.在把胡萝卜、葱、大蒜撒在上面
9.热锅油，加入白糖熬化，加入适量的醋
10.在把熬好的汤汁撒在炸好的白肉上
11.糖醋酥白肉就做好了
小贴士
白肉用温水烫下，这样才容易上粉些，也可以把表面的油去掉
里面还可以配点香菜什么的，可以点色，味道也好些
二、酥白肉做法
酥白肉一．派系：东北烹制技法：挂浆成菜后芡汁：不勾芡二．原料：主料猪肥膘肉配料熟白芝麻仁调料及其它料鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）食用油白糖三．工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜四．烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。五．风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。六．注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。七．命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。八．盛装技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。九．小常识：挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜，冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点： 1．炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，糖不容易溶化，成菜后易翻沙。 2．熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。 3．撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。 4．挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了，色泽应稍浅一些。
三、酥白肉家常做法,正宗酥白肉怎么做
酥白肉
一．派系：东北烹制技法：挂浆成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
主料猪肥膘肉
配料熟白芝麻仁
调料及其它料鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）食用油白糖
三．工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。
五．风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。
六．注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。
七．命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。
八．盛装技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。
九．小常识：
挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜，冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点：
1．炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，糖不容易溶化，成菜后易翻沙。
2．熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。
3．撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。
4．挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了，色泽应稍浅一些。
四、酥白肉的正宗做法野海参功效与作用
用料
主料猪肉(肥)200克红枣200克
辅料白砂糖100克淀粉少许面粉少许植物油500毫升熟芝麻少许
酥白肉的做法
1.
红枣泡好去核，淀粉加水调成稀糊，红枣均匀挂糊，放入油锅炸至外糊酥脆，炸好的红枣捞起备用
2.
猪肥肉切条，撒少许面粉将白肉挂匀；淀粉加水调成黏糊，肥肉均匀挂满面糊，挂糊的肉入油锅炸至外糊酥脆
3.
将炸好的红枣和肉再次倒入油锅，进行复炸，这样可以使红枣和肉更加酥脆
4.
炒糖浆：另起油锅，将白砂糖全部倒入锅中，加入少许植物油（水也可以），不断搅拌至变色无颗粒
5.
将炸好的红枣和肉倒入炒好的糖浆中，翻炒至肉和红枣均匀的挂上糖浆，撒上少许熟芝麻出锅即可~~
6.
方便吃小窍门：出锅直接倒入白钢盆中，用筷子将黏在一起的肉和红枣分开，晾凉之后再装盘，这样吃起来方便哈~糖还比较均匀哦~~
五、东北正宗酥白肉的做法
东北特色菜之酥白肉的制作方法
流年似水 2836次浏览2019.03.26
酥白肉具有外脆里软、丝细且长、口味香甜、风味别致的特点。在使用动物性原料时，多选用家畜肉及禽蛋作为原料，成品别有风味。在使用植物性原料时，多选用含水分较多的水果类原料和含有淀粉较多的根茎类原料。
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工具材料：
猪肥膘肉 150克
豆油 1000克
淀粉 75克
芝麻 10克
操作方法
01
将150克猪肥膘肉切成3.5cm长、2cm宽的厚片，放在盘中备用。
02
将一个鸡蛋清和75克淀粉搅拌成糊后，再将已逐片蘸匀干面粉的肉片放入糊中抓匀。
03
将炒锅内倒入1000克豆油烧至八成热时，把挂好糊的猪肉下锅中炸，炸至浅黄色时捞出，控净余油。
04
将炒锅内的油倒出，加入少量的水和100克白糖熬制糖浆，熬至起丝时，倒入炸好的肉片，颠翻均匀，撒上10克芝麻、10克青红丝，滴入2滴食用香精即可出锅，装于涂过油的盘中即成，食用时带一碗凉水。
特别提示
在熬这种浆时，应注意火候，如掌握不好火候易翻砂
六、酒席上糖酥白肉的做法
糖酥白肉
主料：肥膘肉200克
辅料：红绿丝 10克
调料：芝麻5克、猪油（炼制）50克、白砂糖10克、鸡蛋清40克、淀粉(豌豆) 50克
制作方法：
1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
3、勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。黑参
营养价值：
1、补充蛋白质和脂肪酸：肥膘肉的保健工是很不错的，大家适当食用一些肥膘肉，对于帮助我们大家补充优质蛋白质和必需的脂肪酸都是很有好处的，并且还可以有效的促进我们人体对于各种营养物质的吸收。
2、补肾滋阴：肥膘肉这种美味的食材其实还具有非常不错的润肠胃、生津液的保健功效，是适当的食用，还可以帮助我们起到不错的补肾功效，另外，肥膘肉这种美味食物对于帮助大家缓解肾虚体弱、产后血虚的效果也是很不错的。
3、润燥：其实肥膘肉作为一种美味的食材，还具有非常不错的润燥功效的，如果大家出现了烦躁、干咳、便秘等这些病症的话，那么大家也是可以适当食用一些肥膘肉的。
