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一、小煎鸡的做法川菜
做法:
1、准备好各种调料,比如葱,姜,蒜等等。
2、把鸡肉切成一小块的。
3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4、把鸡肉倒进锅里,至焦黄色,倒入刚刚做好的汁。
小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类。有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣,也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。
二、小煎鸡的做法川菜是什么
主料:鸡肉600g、尖椒250g、香菇200g。
辅料:盐适量、鸡精适量、蒜末2瓣、郫县豆瓣适量、香辣酱适量、大葱2根、泡椒适量、泡仔姜适量、干辣椒少许、花椒适量。
香辣小煎鸡的做法
1、先准备好材料~香菇是我有次在餐馆吃小煎鸡,里面就放了香菇,感觉挺好吃的,所以自己也就用了。
2、鸡肉用开水汆烫,除去血沫。
3、把尖椒滚刀切,泡椒切小段,泡姜切片,香菇切丁。
4、将油烧热,先放入干海椒、花椒,然后倒入蒜末,煸香。
5、倒入鸡肉、香菇,煸炒。
6、直到鸡肉没那么多水分,浇入少量料酒。
7、放入郫县豆瓣、香辣酱,和匀。
8、倒入泡椒、炮姜、尖椒、葱,大约再炒个两三分钟,就好了。
9、香辣小煎鸡做好了。
三、自贡小煎鸡的正宗做法是什么
说起四川,全中国的吃货都会忍不住开始流口水。
所谓吃在四川,味在自贡,如果你来四川不吃自贡菜,那就等着后悔吧!小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。选用不大公鸡或子鸡制作,制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。
自贡山丘多,青山绕绿水吧,也算是园林城市,美食更是不少,记住,一定要来尝下自贡美食小煎鸡。
小煎鸡是川菜中的特色菜,一个小煎鸡,再来两碗米饭,包你吃得饱饱的。
同样是鸡子和辣子的产物,小煎鸡比辣子鸡,他更有文化。比起松滋鸡,他更有深度。这盘小煎鸡肉融入了红椒,青花椒的辣味和香气,外表超级饱满,香得连骨头都可以吞掉。
在四川有人叫它"青椒煸鸡",也有人叫它"小煎鸡"。但不管哪种叫法,这道菜最基本的两样是不能缺少的:"二荆条和童子鸡"。
小煎鸡,做的时候得用童子鸡,鲜花椒小煎鸡,鸡肉的鲜嫩,花椒的清香垄断你的味蕾。
菜籽油再次烧热至7成熟,倒入腌制好的鸡肉,翻炒5-6分钟。炒到鸡肉变色,鸡皮微微卷起。小煎要得就是小,小而入味,味蕾被完全勾引。
到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱,加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。炒到8分钟的时候加入生抽,蚝油,糖提鲜。翻炒均匀加入蒜苗,翻炒至断生。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多,可以关火了。盛入盘内,撒上芝麻,香喷喷的小煎鸡就做好了!
这道菜中,辣椒要多,一盆都嫌少。剩下的作料,改天吃面的时候舀上一勺,直接就是香辣小煎鸡面,加点豌豆尖,喂~~~~不要太好吃~
四、潼南小煎鸡的做法步骤图,潼南小煎鸡怎么做
小煎鸡的做法:
用的是鸡全翅做这个菜。鸡肉加入胡椒、盐、料酒码味。
配料如图:仔姜切粒,里面我加了点泡姜一起的。
我怕鸡肉炒不熟,还是事先过了一下油。
先炒料,先在热油中加入姜粒、泡椒段、蒜片、青花椒翻炒。出香味后,加入郫县豆瓣继续翻炒,这样红油就出来啦。。。
倒入事先过了油的鸡块继续翻炒,最好用中火炒,慢慢炒,好入味。
鸡块差不多入味后,放入切好的二荆条段,继续翻炒,就可以啦。。我喜欢把青椒炒熟点,这样入味。
起锅前调好盐味。。。
五、煎鸡怎么样做
小煎鸡是自贡当地家喻户晓的特色名菜,同时小煎鸡也属于川菜,这道菜麻辣鲜香,越吃越上瘾,现在基本在各个地方的川菜馆都可以吃到这道美味的家常菜了,那么小煎鸡做法是什么呢?下面小编来讲一下小煎鸡的做法。1鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀,斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。2入碗加盐、料酒、水豆粉和匀,宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。3泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。4炒锅置旺火上,下猪油烧热,下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。以上就是小煎鸡的家常做法介绍,这种做法做出来的小煎鸡,色桔红,略酸香,质嫩爽口,微辣回甜。喜欢的朋友可以按以上的做法来做哦!
煎鸡
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煎鸡的用料
鸡一只(人少可以半只)老姜片两大个料酒少许盐少许
煎鸡的做法步骤
步骤 1
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买鸡的时候可以挑稍微肥点带点油的那种,那样煎的时候比较好,肉质吃起来不会那么柴。
步骤 2
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水开后鸡放入汆烫去血水捞起待用
步骤 3
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再把锅洗净后加水烧开鸡隔水蒸十五分钟左右就好,我今天鸡买的比较嫩容易熟,蒸的时间看鸡的大小可以适当加时。
步骤 4
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蒸好后的鸡均匀抹盐待凉后再斩小块,为的是让鸡肉入味。
步骤 5
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把姜切薄片待用,用的姜一定比平时炒菜需要多些这样鸡才会香。
步骤 6
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锅里加适量的油,下姜片煎成金黄色后下鸡同炒,洒些料酒不停的翻炒,这时候火可以调到中小火继续炒。这个时候需要考验你的耐心,不能心急不然吃不热豆腐^_^会烧焦的,慢工出细活慢慢来。
步骤 7
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待鸡肉两面呈金黄色调味即可装盘,咸淡看个人口味,无需加其它调料。
六、鸡肉怎么烧才软糯
鸡肉怎么烧才软糯
鸡肉怎么烧才软糯,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么鸡肉怎么烧才软糯呢
鸡肉怎么烧才软糯1鸡肉先焯一下水,再下锅炖,具体做法如下,首先准备材料:
三黄鸡:1只、香菇:8个、土豆:1个、青椒:1个、冰糖:一把、盐:两勺、花椒:5克、生抽:一大勺、老抽:一小勺、大料:2个、葱:2段、姜:3片、干辣椒:5根、料酒:一大勺。
1、土豆去皮切块,青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水,放鸡肉、葱、姜、料酒煮开,然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热,放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇,然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸,转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
鸡肉怎么烧才软糯2让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门:
诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
让鸡肉变嫩滑的做法:
1、鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:
1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出;
3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
鸡肉怎么烧才软糯3鸡肉嫩滑的做法有什么
第一步:鸡肉腌制
碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的`作用可以让鸡肉软嫩,搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上,增加了一些新的元素进去——橙子皮。将橙子皮切成颗粒,放在一旁备用,准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理气。
第二步:调碗汁!
小煎仔鸡的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀,碗汁就调好了。白糖和醋的比例1:1.5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的,今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生,然后再去煎,这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作,如果直接上锅煎就容易煎老了。
第三步:鸡肉水滑
首先锅中烧水加盐,主要是为了给鸡肉再次入味的过程,水开后鸡肉下锅,鸡肉下锅后不要马上搅动,让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散,鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉!
第四步:煎鸡肉
锅烧热倒油,油温三成热下入鸡条,煎制时鸡肉会出来一部分油脂,把多余的油倒掉,葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。
鸡肉怎么做才嫩
1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈,切开筋膜,然后沿腿骨将鸡肉脱骨,再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,搅拌均匀后腌制10分钟。
3、青椒洗净后切块,开水下锅焯水30秒,焯水时锅中加一勺食用,几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。
4、炒锅中加少量食用油,油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒,鸡腿肉肉质鲜嫩,很容易就能炒熟,炒的时间不宜过久,1分钟左右,鸡肉变色八成熟时盛出控油。
5、炒锅中再次加入少许底油,葱段、姜丝下锅炒出香味后,将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。
6、将鸡肉一起下锅,加一勺食用调味,加一勺清水,翻炒1分钟即可出锅,食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。
嫩鸡肉的家常做法
1、蔬菜切丁。洗净。
2、鸡肉切丁,水泡。
3、鸡肉用淀粉抓匀。
4、锅放油,将鸡肉划开。
5、留少量油,放蔬菜炒香,
6、加鸡肉,放调料,大火翻炒。出锅。
7、鸡肉用淀粉,不如用蛋清好!蛋清口感更滑嫩!