摘要：
本文目录正宗的贺州“打油茶”是怎么做的油茶的正宗做法,油茶怎样做才好吃的做法步骤正宗油茶的做法及配方一、正宗的贺州“打油茶”是怎么做的相信大家都喝过油茶吧这可是麒大宝从小到大的回忆... 本文目录
一、正宗的贺州“打油茶”是怎么做的
相信大家都喝过油茶吧
这可是麒大宝从小到大的回忆
但是大家知道吗？
油茶可不只是好喝而已
它还有一定的养生功效
/油茶的养生之道/
喝过油茶的人都知道，油茶讲究的是色香味。油茶的颜色有淡白、金黄、碧绿之分，它能散发出包括香菜、蒜、葱的香味，喝起来就有浓苦、微苦、清淡、微甜之分，口感独特、层次分明。
油茶，是桂东地区瑶族同胞日常中的一道饮食，在贺州的钟山、富川是最为有名，油茶食材简单，主要材料是山茶籽油、茶叶、大米和生姜。
真正的油茶的烹饪方法技术，并不是每个人都能学会的，要想打好可口美味的油茶，需要掌握打油茶的四门技术：选、看、打、配。
首先，要选定煮油茶的专门用具。一是油茶锅，即专门用来煮油茶用的小铁锅。因为锅厚，它积储的热量高，放水进去后爆滚的时间长，煮出的油茶才够香。二是油茶锤。专门用作煮油茶的“7”字型的木锤，木锤的木质必须是硬木，最好是茶树，要重，因为重，敲、打、搓才有力。为什么瑶族人把煮油茶称为打油茶，就是在煮的过程中，用油茶锤敲打锅里的茶叶和姜，使之捣味。三是油茶滤，是用竹篾编织而成，专门用于过滤油茶渣用的。此外，就是装油茶的瓷或瓦煲因茶本身的碱性大，若用铁或铝锅装，容易产生氧化作用。
其次，要选好茶叶和生姜这两种主料。
茶叶，有瑶族人专门种植加工的，只供煮油茶用。它的加工过程是用手工而不是用机械，加工好后，稍粗，不像用机械加工的那么细。由于它略粗，才能保持原味，经得起敲打，茶味才慢慢释出，一直煮到第四、五锅才丢弃。
生姜，一般选用尖、长、细的块姜为好，因这种姜含水量少，辣味够，而大块、肉厚的大肉姜却含水量多，辣味不够。
再次，要选好配料。配料主要是油、盐、葱花和蒜头及油茶送。用什么油来煮油茶，这是很讲究的。动物油当中，除了猪油和鸡油之外，其余的都不宜选用，尤其是鱼、牛、羊油是绝对不用的。植物油中，除花生油外，其他的都不合适。而花生油最好又数小花生榨的油，特别香。而盐，最好是用生盐，因熟盐已经加工过，若再放人油茶中，煮和煲的时间过长了，会影响油茶的质量。
葱花和蒜头这两样配料必须要有，但又不能放得太多，多了会冲抵油茶的原昧，而葱花最好是四季小葱，蒜头最佳又是本地人种的鸡仔蒜。
茶送主要是炒米、花生和油果子。炒米要选好的糯米做成的，不纯的糯米做的炒米有“骨头”即爆不起，有硬粒。炒米又必须是用锅爆炒起来的才行，炒好后呈金黄色样就是最标准的。
花生也是慢慢炒熟的为最佳，用油炸熟的花生油味过大，放入油茶中，也使油茶变味。油炸果，必须是糯米而且要纯的糯米粉做好的油果才香脆。
看，意思就是煮油茶时用的火一定要掌握好，何时大火，何时中火，何时文火，对于油茶的质量的影响都是很大的。一般来说，茶叶和生姜放入锅时需要大火、猛火，待油茶锅大约烧热到300度左右时即改中火，待到油茶滚烫后，须留文火至中火煲滚几分钟左右才倒进碗里喝。
打，就是要掌握好用油茶锤敲、打、搓的过程。
敲、打、搓，是煮油茶的关键技术，如果不懂得如何敲、打、搓，选的用料再好，也是煮不出色佳味美的油茶来。煮油茶的人，手必须要有力气，这是操作过程的基础，洗净的茶叶和生姜放入油茶锅后，需出力敲、打、搓方能出味。在操作的过程中，又不能一味乱敲、乱打和乱搓，而是三者间灵活掌握，轮番使用，要具体视茶叶和生姜的软硬度以及火候程度。
配，就是要掌握调配料的技术。
煮油茶，除了用料、看火候和敲、打、搓三关之外，还得会调配料。在调配料的过程中，锅不辣不放油，油不爆不放水，茶不开不放盐，煲不开不放碗。除此，还需掌握放配料的量，即油盐必须放得合适，否则放多了茶难喝，放少了茶不香。葱、蒜头若是掌握不好量，也会影响到油茶的味道。
据说这道油茶是瑶族同胞一项古老而传统的饮食习俗，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，具有清凉下火、解毒、驱寒驱湿等养生功效。
每到有闲暇时间或是周末、节日，人们总爱邀上几个亲朋好友，边聊天边打油茶，享受油茶的醇醇香味。
打上一碗油茶，再配上贺州的特色点心，wow~贺州美食简直把麒大宝征服了。
一碗油茶，传承出瑶民的淳朴
如果你也爱喝油茶
不妨和麒大宝一起
打一碗养生油茶吧
在贺州流传着这样一句话，会正宗打油茶的男人，才是贺州的真男人。这句一直流传至今的话也像我们揭示了，正宗贺州打油茶的难做和重要。那么他们是如何做出正宗的打油茶的呢？打油茶难又难在哪儿里呢？
“打油茶”的打，其实也就是舂，传说起源于唐朝的制作方法是，将日常常见的糯米和油拌在一起，进行蒸熟和晾干的操作，再用棒槌舂成扁扁的饼的形状，在舂的过程中，去掉粗糠等其他杂质。做好的糯米饼一般作为打油茶的搭配套餐一起，深受人们的喜爱。
接下来需要把玉米、黄豆、芝麻等原料炒熟准备好。再把需要的茶叶也准备好，一般都是专门用来制作打油茶的末茶，或者是刚刚采摘下来的新茶茶尖，可以根据每个人口味不同分别选择自己喜欢的茶叶，需要将茶叶提前泡好，温水慢慢泡制变软才行。
最后是需要炒茶舂茶，热锅凉油，当油面微微泛起青烟时，放入茶叶，随后用木槌将其舂烂，再加入适量的水，小火慢熬，直至熬出味道。这个过程需要持续很长时间，打油茶的特殊火候也很难掌握。这种独特的打油茶的味道，堪称中国版咖啡，搭配之前准备好的小料和副食，经常作为贺州人招待客人的必备食物。
好的油茶需要慢慢品味，才能领略到油茶最独特的风味，此外，油茶还有去湿，褪寒，提神醒脑等功效。疲倦之时，来一杯正宗的打油茶，可以舒缓心情，给人带来淡薄宁静的感觉。
以前，平乐府（昭州）管辖周边6县一州，其中就包括贺州~八步（贺县），以及贺州市管辖的钟山，昭平县，荔浦（修仁）县，平乐县，恭城县和蒙山县（永安州）。油茶流传于周边就不难理解了！现在比较出名的是恭城油茶。贺州市新建城市，贺州的油茶还不出名。下面我们来看一下油茶相关起源吧！
油茶典故与起源
公园621年，南方有瑶民因不满朝政，发生1，唐高祖下诏令李靖蒋军率大军前往平乱，途径昭州（即现在的平乐县）部队发生流感，想尽办法而不得，后一位床架长着献计，用老姜、茶叶等用特别的方法熬了一大锅汤，士兵们服下后发了一身大汗，经多次服用，病情大有好转，后李靖蒋军恩威并施，很快评定了1，深受当地百姓拥护，平乐人感其功德，为其塑神像金身，供奉于印山寺，并改名令公庙，供人瞻仰。
由此油茶慢慢在平乐流传下来，经过多年的改良，又增加了花生、大蒜等原材料，使其味道更醇，口感更好，功效更全。
原料与功效
平乐油茶主要由绿茶、姜、大蒜、花生等原料经特别的方法加工而成，因此它具有很好的保健作用。
油茶的推广
油茶在广西北部地区深得百姓的喜爱，很多人每日必喝，在平乐县内，已有大小油茶店上百家，每天中午，油茶店几乎家家满座，平乐人办喜宴时，当天中午还必须宴请所有嘉宾和油茶，在全国各地油茶也得到很多流传。
现在平乐油茶已成功申请了广西非物质文化遗产，平乐水上油茶作为广西文化遗产重点保护对象。平乐金昭食品厂作为平乐水上油茶的传承代表，经过多年的努力，现成功开发出浓缩油茶，并多次代表平乐县参加各种美食展。
黔东南地区的侗、苗、壮、瑶等少数民族都有“打油茶”、吃油茶的习惯，油茶是当地人居家休闲的一种小吃，具有提神解乏、下气消食的功效。各个民族也有不同的做法，甚至每一家制作的方法都不一样，我就说一下侗族的吧。
侗族人喝的油茶以茶叶、糯米、花生、食用油等为主料。首先是备料，茶叶要本地的土茶叶。糯米蒸熟、放凉，然后晒干备用（随吃随取），我们称这种晒干的糯米叫“阴米”。如果想吃得丰富一点可以准备一些肉沫、小汤圆、猪粉肠（不能用大肠）等等。
在制作的时候，先将阴米、花生米入锅炸熟，滤油备用。肉沫炒熟，小汤圆、猪粉肠煮熟备用。然后开始制油茶水，锅中放少许油，放入茶叶小火炒至略胡，放入适量的水、姜、葱，待水煮沸后滤去茶叶，油茶水就制好了。
吃法是在盛着油茶水的碗中加入已经做熟的阴米、花生米、肉沫、小汤圆、猪粉肠（根据自己的口味想吃什么就加什么料），一碗别具风味的油茶就制作好了
选取干的绿茶或新鲜生茶叶，干的绿茶叶漂洗很关键不然影响口感，本地小黄姜，本地小蒜头，一定要厚的生铁锅炒茶叶小黄姜及小蒜头，放鸡油打油茶，油茶口感多滑，可以在炒的过程中加点葱白几颗熟花生一起捶，这样多香，以上材料炒好后，大火加入滚开水，最后加少量盐小火微滚出锅。
二、油茶的正宗做法,油茶怎样做才好吃的做法步骤
用料：熟花生、黑芝麻、核桃、面粉。
河南油茶的做法
1、把花生和核桃碾成小块准备好，不可碾压的太碎，会影响口感，再加入黑芝麻。然后开始炒面，炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。
2、先倒热水，再把油茶面倒进去，边倒边搅拌。再根据口味加入适量盐。
3、炒好的油茶面放入密封罐中，放在干燥的地方保存。
三、正宗油茶的做法及配方
正宗油茶是台湾地区的传统饮品，主要以茶叶、芝麻、花生、花生油、丸子、糯米粉等材料制作而成。以下是油茶的做法及配方：
材料：
-台湾农村茶叶
-芝麻
-花生
-花生油
-糯米粉
-水
-红豆粉丸子（可选）
做法：
1.先将茶叶清洗干净，烘干备用。
2.将芝麻和花生烤至金黄色，然后压碎成糊状备用。
3.取适量的糯米粉加入水中搅拌均匀，然后放入电饭锅中蒸熟，切成小块备用。
4.将茶叶用开水冲泡，放入电饭锅中煮沸，然后加入芝麻、花生糊和一定量的花生油搅拌均匀。
5.将红豆粉丸子放入油茶中煮熟即可食用。
注：以上做法和配方可以根据个人口味进行适当调整。
另外，市售的油茶粉也是一种方便快捷的油茶制作方式，只需将油茶粉冲泡即可。但是，油茶粉中通常含有添加剂和调味料，使用过程中需要特别注意。
