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一、炖黑鱼的做法,炖黑鱼怎么做好吃,炖黑鱼的家常做法
黑鱼味道鲜美,非常有营养,可以用清炖黑鱼的做法来做,是一种特别好吃的家常做法。可参照以下步骤来做。
1、先将买到的黑鱼拿出来。
2、然后将香菜和小葱切碎。
3、将黑鱼放进高压锅内,并将切碎的香菜和小葱放进去,同时放入一块陈皮去腥。
4、盖上锅盖,至大火煮开。
5、将鱼稍微挪动下,以防粘锅,转小火,煮30分钟。
6、出锅,完成。
二、黑鱼的家常做法 黑鱼怎么做好吃
黑鱼的家常做法:
一、黑鱼汤
主料:黑鱼一条
辅料:姜适量、莲藕20克、葱段适量
1、黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除
3、剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片
4、将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用
5、之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干
6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段
7、大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可
二、红烧黑鱼
主料:黑鱼(500g)
1、黑鱼洗净备用,姜切片
2、热锅热油煎鱼
3、煎好后加点酱油
4、加水
5、放点糖,盖盖子煮半小时左右
6、撒上葱花,调味出锅
三、酸菜鱼
主料:黑鱼(一条)
辅料:酸菜500克、姜适量、辣椒适量、葱适量
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。(一般买的时候摊主会帮忙弄好)。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
8、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
12、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤倒碗中。
14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
三、黑鱼怎么做好吃家常做法
红烧黑鱼
用料
黑鱼 1条
葱 1根
姜 6片
生抽 2勺
盐 1勺
八角 1个
料酒 1勺
白糖 1/2勺
淀粉 2勺
大蒜 6瓣
红烧黑鱼的做法
黑鱼收拾好,用淀粉涂抹鱼身再清洗两次,去除粘液。
鱼身切段,用料酒和盐腌制半小时,裹上淀粉,起锅烧油,油热下鱼段,小火煎至两面金黄。加水没过鱼块,加姜片、大蒜、生抽,糖,盐,八角,大火烧开,中小火收汁。
大概十几分钟,收汁就好了
黑鱼汤
用料
黑鱼一条
生姜 6片
葱 2根
黑鱼汤的做法
黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花。
热油小火煎鱼,至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、姜片。
加水,煮开。
煮至鱼汤变白,加盐、味精即可。
出锅,撒上葱花。
大蒜烧黑鱼
用料
黑鱼 2条(约600克)
大蒜瓣 100克
盐 2茶匙
黄酒 3汤匙
白糖 1汤匙
大葱 30克
酱油 2茶匙
米醋 1茶匙
生姜 20克
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
大蒜烧黑鱼的做法
去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
大蒜瓣洗净,大葱切段,生姜切片
黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐
再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味
用厨纸吸去鱼段表面的水分
锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段
中火煎至两面金黄金黄盛出
另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄
放入煎好的鱼段,加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
清炒黑鱼片
用料
黑鱼片一碗
红椒半只
青椒半只
泡发黑木耳半碗
山药片(或马蹄片)小半碗
蛋清一只
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
香油(麻油)一勺
清炒黑鱼片的做法
鱼片拌入蛋清、水淀粉、盐、胡椒粉。稍腌制片刻。
锅炒热倒入色拉油烧热,倒入鱼片开炒,炒1分钟后,倒入红椒、青椒、木耳、山药片(或马蹄片)。
再炒一分钟后,倒入半碗水淀粉(里面加2克盐、1克胡椒粉),倒入一勺香油(麻油),再炒1分钟出锅开吃!
砂锅黑鱼煲
用料
姜 5片
大蒜 5瓣
盐少许
蚝油 1勺
糖 5克
葱 1根
黑鱼片 1条
洋葱 1个
啤酒三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
黑鱼片提前腌制,放入料酒,盐,胡椒粉,生抽,老干妈少许,老抽,蚝油一点,少许糖,抓拌均匀腌制10分钟。
其他配菜切好,稍后铺底。
葱姜蒜爆香,放入几粒花椒,编出香味,关火。
铺上洋葱,上面铺满腌制好的黑鱼,倒入腌鱼的料汁
开火,煮开后倒入三分之一啤酒,盖上盖子闷一会。
煮一会。最后撒入葱花,盖盖焖,关火。
最好加香菜,出锅!
水煮鱼
用料
活黑鱼一条
水煮鱼调料一袋
葱姜蒜适量
生粉、白酒或料酒、盐少许
蔬菜(任意)随意
食用油适量
水煮鱼的做法
鱼去内脏,洗净,厨房纸擦干水分,斜刀片成鱼片
鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时
把准备的蔬菜焯水,焯至半熟即可盛出。我用的黄豆芽、芹菜、包菜。
蔬菜码放在大碗里
葱姜蒜切碎
油烧热爆香葱姜蒜,倒入水煮鱼酱料炒散,加适量清水烧开
下入鱼片,煮制2、3分钟变色即可
把鱼片和汤一同倒入大碗里,把水煮鱼调料里的料包撒在表面,青红辣椒切碎(可有可无)
另取一锅,适量食用油烧热,浇在花椒表面,即可食用了,小心烫口
四、黑鱼的家常做法简单
1、黑鱼处理好、去除鳞片。
2、鱼头对半切开,鱼骨切段、鱼肉切片。
鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
3、鱼肉切片,用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
4、香料:生姜片、蒜头、香菜切好,芝麻、辣椒面。
5、花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用(往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看)。
6、青瓜切条。
7、用盐、麻油、蒜头腌制好备用。
8、热锅倒入油,把生姜、蒜头煸炒香。
再倒入捞好的配菜,翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉。
9、把翻炒好的配菜装入盆中,腌制好的青瓜一起装盆。
垫底菜准备好了。
10、开水烧开放几片生姜,少许盐。
11、倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起。
12、再放入黑鱼片捞一分钟捞起。
13、把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面。
14、热锅把油烧热,浇在辣椒面上。
15、搅拌一下即可上桌。
五、黑鱼的家常做法黑鱼怎么做好吃
黑鱼的家常做法有蒜煨黑鱼、番茄黑鱼片、黑鱼浓汤。
蒜煨黑鱼做法:
1、将黑鱼宰杀,去内脏,洗净;
2、鱼身上蘸上干淀粉,用四成热油,略煎捞出;
3、蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内,小火煨熟,稍加淀粉收汤即可。
番茄黑鱼片做法:
1、鱼肉切成鱼片,少量盐略腌后,用油略煎捞出;
2、锅内放油将葱姜煸出香味后捞出;
3、番茄酱放入锅内煸炒,倒入鱼片,加入糖、盐、味精略炒,即可出锅装盘,撒上香菜末。
黑鱼浓汤制作:
1、把黑鱼收拾干净,剁成大块,将鱼头劈开,用开水略烫;
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟,取出晾凉,将冬菇切成片,把嫩菜心洗净待用;
3、炒锅中放油3汤匙烧热,加入姜块、葱段炒香,下冬笋片、香菇片和黑鱼块,煸透后加足量水烧开,加入绍酒,煮至汤汁呈乳白色时,下菜心,用盐调味后即可盛入大汤盆中,食用鱼肉时蘸姜末、香醋即可。