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一、炸鱼的做法
炸鱼是很美味的家常美食,用面糊将鱼全部包裹起来,放在油锅中炸至金黄酥脆,出锅晾一会即可食用,咬上一口香酥满口,且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全,希望大家喜欢。
做法一
材料
自发面粉酌量而定,小长条半斤,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶。
做法
1、将鱼清理好,然后再清洗干净,准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒,将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中,然后将它们搅拌均匀,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉)。
2、将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3、油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
4、等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
做法二
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量。
做法
1、小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2、调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3、倒入面粉,兑少量的'清水搅匀。
4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5、把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6、起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7、第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥,咬上一口,又香又酥,美味。
做法三
材料
罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。
做法
1、罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2、在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3、把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。
特点
鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干,让鱼炸后更为外焦里嫩。
做法四
材料
中小条的鱼6条,姜丝少许,洋葱1/4个,干红辣椒少许。
调料
生抽,醋,糖,盐,料酒,味淋,生粉。
做法
1、小鱼用少许盐,姜丝,料酒擦一下,放置20分钟,洋葱切丝。
2、放置的同时做调味汁,生抽2大勺,醋2大勺,味淋2大勺,料酒1大勺,糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
3、小鱼表面沾一些生粉,放油锅里小火炸到表面金黄,捞出后吸去多余油份。
4、然后把鱼浸到刚才调好的汁里,在放入少许干红辣椒碎,浸20分钟就可以了。
做法五
主料
适量的精盐约2克,净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好。
2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀。
3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
做法六
材料
3—4两大的鲫鱼5—6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点,一次放入2—3片,转小火慢慢炸。
5、炸至金黄色后出锅,不用放任何辅料就很好吃了。
做法七
主料
大黄鱼500克,小麦面粉150克,发酵粉4克。
调料
猪油75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克。
做法
1、黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。
2、面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。
3、炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。
二、油爆鱼块的做法大全窍门
油爆鱼块材料
主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝
酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。
做法
1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)
2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:)
3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度,个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。
炸鱼怎么做窍门
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分,切成长条,再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌,把蛋清用筷子调匀,然后再在里面放入面粉、发酵粉,同时放入少适量清水调成蛋清糊,把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀,将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油,待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时在捞出沥油,摆在盘中,同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉,然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊,再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏,然后放入炸糊中拌匀,并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼,鱼炸得定型时捞出,全部依次炸完后,再复炸一遍,鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
炸鱼的做法
1、炸鱼块
准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等食材,再把鱼去头洗净切块,然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉,在锅中放入适量油,烧热之后再把鱼块放入油锅中,炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松。
2、椒盐酥炸鱼片
取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎,然后再把这些食材放入白锅,用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用,把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉,并拨去鱼刺,斜刀片成带皮鱼片,下少许盐和料酒捉匀,并在上面拍上一层薄薄的粟粉,待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆,捞出后沥油,最后洒上椒盐粉即可享用鱼块。
三、简单炸鱼的做法
鱼类的营养成分是很高的,无论怎样吃鱼类的肉质地全是很细嫩的,在平常的日常生活大伙儿都是常常吃鱼,非常是小孩吃鱼针对脑部发育是非常好的,鱼的家常做法许多,今日我们为大伙儿详细介绍的是炸鱼块的做法,非常简单的哦,大伙儿赶快动手能力去做吧。
炸鱼块的方式一:
鲤鱼 1条
花椒粉,姜片,米酒,盐小葱,小麦面粉,生鸡蛋,木薯淀粉适当
方式/流程
1、将鲤鱼鱼身一部分切割成段,用米酒,生姜片,几个小葱,干淀粉揉匀放电冰箱腌20分钟。提前准备小麦面粉一小碗,生鸡蛋一个
2、腌好的油炸小鱼夹出去放到另一个小盆里,添加一个鸡蛋,小半碗小麦面粉搅拌均匀,小麦面粉的是多少依据本人爱好而定
3、再添加少量盐、麻椒、郫县豆瓣酱,搅拌均匀我们家喜爱这类味儿
4、在锅中倒进充足葵花油,油烧后将油炸小鱼一块一块装进去中文火炸,隔一会儿翻个面往返炸,待双面金黄色后捞起来,火略微开大一点,十几秒油再热后把油炸小鱼所有装进去炸,每一面炸十几秒起锅
5、蘸一点番茄酱很好吃哦
炸鱼块的方式二:
原材料
鲷鱼片 1块,食盐少量,黑胡椒粉少量,蛋 1颗,酥炸粉 1杯半,水少量
作法
1、鱼切片洒上盐和胡椒粒腌渍约10分钟
2、酥炸粉添加蛋翻拌,天赋加点水调节浓砂浆稠度,能够在面浆上画字的浓砂浆稠度
3、水温用筷子插进冒泡泡后就可以入锅煎炸至金黄色就可以
四、炸鱼片的做法
炸鱼片
食材清单:
草鱼1条
盐适量
孜然粉适量
玉米淀粉适量
步骤:
1、市场买草鱼的时候,建议3斤以上,越大越好。现场让鱼贩把草鱼中间骨头剔出来,鱼一分为二后,把内侧大鱼骨也剔出,鱼片自己回家切
2、切鱼肉前记得先磨磨刀,侧切能让鱼片更大块,薄切第一片后不要完全切断,接着薄切第二片,两片连起来能让鱼肉更大片
3、切好的鱼片加入盐和孜然简单腌制,喜欢吃辣也可以加点辣椒面,如果冰箱过夜腌制建议少放点盐,因为过夜会很入味
4、热油的同时,把鱼片简单粘上玉米淀粉,薄薄一层即可,不要一下子把全部鱼肉粘完再炸,因为鱼肉带水分,会被粉粉都吸收,炸出来会不够脆
5、下锅,热油炸到鱼片稍稍变硬后,翻翻面,均匀炸至鱼片颜色微微焦黄,出锅
6、刚出锅的鱼片,又脆又美味
五、炸鱼再炖的做法窍门
炸鱼再炖的做法原料:鱼1只、蒜苗1个、盐适量、醋适量、鸡粉适量。
步骤:
1、提前炸好鱼晾凉。
2、取出一碗备用。
3、蒜苗洗净切末。
4、砂锅添水放入适量胡椒粉。
5、待烧开水,放入炸鱼块。
6、把鱼块煮透,放适量盐和醋。关火。
7、这时候准备大碗,然后倒入香油和鸡粉。
8、把鱼盛到碗里,撒入蒜苗末。
以上就是关于炸鱼怎么炖的做法的具体操作步骤,希望对大家有帮助。