摘要：
本文目录椒盐带鱼最正宗的做法椒盐带鱼怎样做好吃干炸椒盐带鱼的做法盐带鱼怎么做带鱼的做法一、椒盐带鱼最正宗的做法前言我们家里每个人的口味都有点不一样，老公喜欢吃淡水鱼，我喜欢是咸水鱼... 本文目录
一、椒盐带鱼最正宗的做法
前言
我们家里每个人的口味都有点不一样，老公喜欢吃淡水鱼，我喜欢是咸水鱼，宝宝只要是香口的都爱吃
老公为了我，也开始喜欢咸水鱼，反正是鱼他都喜欢，我煎的带鱼更是喜欢
材料
主料：带鱼250g；
辅料：油适量、椒盐适量、玉米淀粉适量
椒盐带鱼
1
准备好带鱼段
2
准备好淀粉每一段带都粘上淀粉
3
带鱼都粘好淀粉
4
锅里加入没烧热（转中火）
5
带鱼排放好在锅里煎
6
带鱼一面煎至金黄色后翻一面再煎
7
带鱼两面都煎至金黄后加入适量的椒盐
8
加入椒盐后小火进行两面都再煎一下，大至每面都煎一分钟左右
9
美味的椒盐带鱼
小贴士
1.煎带鱼时，一定要煎到带鱼可以摇动了才翻第二面，不然带鱼皮会粘在锅里煎出来的带鱼都很不好看
二、椒盐带鱼怎样做好吃
1、大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8cm长的段，从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱，在全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。
3、炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热（用手放在油的上方感觉到油热即可），下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分。
4、可以装入大盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌，蘸食即可。
小诀窍
1、如果需要带鱼更加酥脆，可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透，捞出沥干，再开大火使油温升高，下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多，一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想，还是采用少一些油水，半煎半炸的好了。
2、面包屑可以自己做，干面包片掰开，用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖，好吃也好用。
三、干炸椒盐带鱼的做法
干炸带鱼（椒盐味）的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
带鱼剖干净肚子，擦麟洗净。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
用料酒姜片将带鱼腌制15分钟左右，去腥。
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
面粉，玉米面，淀粉鸡蛋混合制作面糊，比例是2:1:1，这样炸出来口感比较好。我上面的用料。图片上做的面糊比较多是因为我炸了十三四条带鱼，分出来一半之后再做黄焖。如果六七条带鱼的话，按我调料的配比制作面糊足够了。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
鸡蛋如果小，面糊太稠搅不开的话，可以适量加点水。搅拌均匀没有颗粒状，但是不要太稀，不然不容易挂在带鱼上。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
开火倒油，待油温升至五成热，将带鱼裹好面糊下进去。我筷子用的不是很熟练，所以一般就直接下手了，拿一条带鱼在面糊里面来回翻一下，裹满了面糊，用手直接放进锅里。炸到两面还是白色的时候，但是用筷子已经能把带鱼夹起来，不软的时候。捞出来放在吸油纸上，等待第2次下锅炸。再起油锅，把油烧到比刚才热一些的时候。把刚才捞出来的带鱼放到锅里复炸，当扎到两面金黄的时候，就可以夹出来了。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
刚炸好的带鱼不要叠在一起，放在盘子里。最好放在吸油纸或者晾架上。不然相互之间温度比较高就塌了，面糊就挂不住了。
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
分出要干炸吃的带鱼数量，撒上椒盐就可以上桌了。
四、盐带鱼怎么做
带鱼有很多种做法，现在简单介绍几种常吃的方法：
红烧带鱼
制作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
原料：鲜带鱼200克,面粉少许。
调料：植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。
做法：
1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段.装盆内1加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用。
2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
五、带鱼的做法
『带鱼的6种做法』
红烧带鱼食材：带鱼2条、姜1个、蒜1个、耗油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
做法：
①带鱼洗净沥干水份备用。
②热锅里放油一片片放人鱼段。
③煎至金黄翻面。
④两面煎好的带鱼放入姜蒜。
⑤接着放入糖、料酒、耗油。
⑥放入一勺蒸鱼豉油，这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。
⑦最后倒入一小碗清水。
⑧汤汁收锅就可以出锅。
小窍门：
①中途放的蒸鱼豉油是这道菜的关键所在。
②放完水后千万不要盖盖子，那样做出来的鱼不腥。
————————————————————
泡椒干锅带鱼
食材：带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法：
①带鱼洗净后切成段。
②生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。
③锅内倒油。
④温油下入鱼块。
⑤煎至两面金黄后出锅。
⑥倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
⑦再把带鱼回锅，倒入料酒。
⑧倒入鲜味汁和老抽。
⑨倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。
⑩撒上葱花即可享用。
小窍门：
①鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳。————————————————————
日式沙拉汁焗带鱼
食材：带鱼920克、芥花油适量、生粉适量、葱少许、鸡粉少许、食盐2小勺、料酒3汤匙、日式沙拉汁50ml、姜适量。
做法：
①带鱼洗净切大段，加料酒、食盐和鸡粉腌制2小时后，用厨房纸吸干水份。
②双面扑层簿簿的生粉。
③锅热倒入芥花油，煸香葱香后盛出。
④放入带鱼块开中火。
⑤煎制双面金黄，倒入葱姜、温水，加盖，转大火。
⑥待卤汁煎干时倒入日式沙拉汁。
⑦转大火收汁即可出锅。
小窍门：
①带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥。
②扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩。
③煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅。
④煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅。
⑤没有沙拉汁可自行调配或是改成自己喜欢的口味也行。
————————————————————
椒盐带鱼
食材：带鱼600g、蒜4瓣、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉适量、椒盐适量、姜少许、葱少许、橄榄油少许。
做法：
①带鱼洗净切段，葱姜蒜准备好。
②将带鱼放入一个深的盆中，加入葱姜蒜，料酒，生抽，椒盐翻拌均匀进行腌制，半小时以上，可以中途翻动一下。
③玉米淀粉加入椒盐混合。
④将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉，全部裹好。
⑤平底锅底部刷一层油烧热。
⑥放入带鱼段，小火煎。
⑦注意翻面，两面焦黄煎熟即可出锅食用。
————————————————————
豆豉烧带鱼
食材：带鱼1条、豆豉适量、红辣椒适量、姜蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、油盐适量。
做法：
①将带鱼表面水分吸干。
②再拍层生粉。
③烧热锅，放入油，放入带鱼。
④将带鱼煎至两面金黄后捞出。
⑤锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
⑥煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒，煮开。
⑦下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟。
⑧中间翻动一下，加入盐等调味料。
⑨大火收汁即可。
——————————————————————
茄汁带鱼
食材：带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量。
做法：
①带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿。
②将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。
③烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。
④带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来。
⑤留些底油，加入姜末煸炒。
⑥煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。
⑦加入适量的水煮一下。
⑧煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。
⑨加入适量的盐和糖调味。
⑩加上盖煮上三分钟，中间翻动一次，大火收汁，即可出锅。
