摘要：
本文目录日式炸猪排的做法及吃法日式炸猪排的推荐做法日式炸猪排怎么腌制日式炸猪排的家常做法日式炸猪排做法步骤介绍日式猪排酱的做法一、日式炸猪排的做法及吃法日式炸猪排曾伴随日本民众度过... 本文目录
一、日式炸猪排的做法及吃法
日式炸猪排曾伴随日本民众度过经济不景气的年代，平价的日式炸猪排也在这几年异军突起，成为台湾当红的国民美食，促使不少日本知名的日式猪排专卖店品牌纷纷进驻台湾，形成百家争鸣景象。如何在家复制香、酥、脆的黄金猪排?
炸猪排美味技巧有这些大里肌肉最适合厚切：
猪的部位有许多种，但最适合拿来料理厚切猪排的就是位于猪背中央的大里肌肉，大里肌肉口感较具嚼劲，油脂含量适中，吃起来较扎实。一般用来料理猪排的小里肌肉，因为肉质较细腻，因此较不适合做成厚切。
厚度多少才算厚切?
要能称得上是厚切，厚度多半在2∼3公分。一般来说为了有一定的厚度，多半选用猪里肌肉制作，也有店家是以腰内肉制作。
断筋增添鲜嫩口感：
厚切猪排之所以能有鲜嫩弹牙的口感，主要是经过断筋程序，由于猪大里肌部位的肉质较其他部位扎实，细小肉筋也较密集，因此先用肉槌轻轻敲打一番，把细肉筋切断，可让猪排肉变得更加松软，经过油炸后，肉也不会紧缩或卷曲起来。
不同油温炸出外酥内嫩：
在日本正统厚切猪排油炸法，是先用低温摄氏165～170度炸3～4分钟，待猪排炸熟后，再用高温摄氏170～180度油炸约2分钟，让表面炸到酥脆，才能呈现面包粉颗粒立体分明的酥炸外皮，以及鲜嫩的粉红肉质色泽。在家里炸猪排时，油量以能淹盖过猪排的高度为准，若怕太油腻可使用植物油，如花生油、葵花油等，不过橄榄油和葡萄籽油不适用，因为燃点较低，油炸后的高温会使油变质。油炸时一定要让猪肉掌控在8分熟左右，捞起后再利用余温将猪肉熟化为9分，待猪肉切开后，呈现粉红色的断面，才是最美味的口感。
日式炸猪排料理步骤1.在新鲜的里肌肉，双面撒上少许的胡椒粉后，均匀地沾上一层薄薄的低筋面粉。
2.将蛋搅拌均匀，再将里肌肉双面沾上蛋液，必须要多次来回，确保完全沾附。
3.用双手让面包粉完全覆盖住里肌肉，如此便不会让里肌肉和面包粉分离，面包粉沾越多越好，口感越酥脆。沾面包粉时不可重压，否则炸起来会干干硬硬的，可用手轻轻将面包粉按在里肌肉上，让面包粉自然黏着在猪排上，炸出来的猪排，才会让面包粉有如站在猪排上。
4.将里肌肉放入摄氏170度油温的油锅中，炸约3至4分钟后浮起、呈金黄酥脆后夹起后沥油。也可以使用市售的沥油纸，将油彻底沥干。
5.炸好的猪排，可以使用一般刀子，以「滑」切的方式分切，千万不要用「剁」的，破坏酥脆的面包粉。完成。
日式猪排怎么吃正统日式吃法：
日本人吃猪排时，会先将白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道发散，再将芝麻倒在炸好的猪排上、淋上猪排酱，吃的时候可以取一些高丽菜丝放在猪排上一同入口，减少猪排的油腻感，吃起来最是爽口对味。
搭配酱料有哪些：
常见搭配的酱料为日式猪排酱、萝卜泥酱、咖喱酱、日式酱油等，日式猪排酱一般会先将白芝麻以磨具磨碎后，再加入猪排酱中，更添香气。在日本，也有人仅以玫瑰盐或海盐稍微撒在炸猪排上，清爽的调味更能吃出猪肉的原味。
对味搭配：高丽菜丝+柚子酱
日式炸猪排少不了的搭档即是高丽菜丝，大部分的店家皆会无限量提供，高丽菜丝爽口的滋味，能减少猪排入口后的油腻感。高丽菜丝的淋酱，一般以柚子酱最为普遍，香浓的柚子滋味相当提味。
二、日式炸猪排的推荐做法
用料
金龙鱼双一万谷维多稻米油 300ml
猪里脊肉 300g
料酒 2茶匙
海盐 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
小苏打粉 1/4茶匙
低筋面粉 3+1大勺
鸡蛋 2枚
面包糠 30g
圆白菜 3片
日式炸猪排的做法
这次用到的金龙鱼双一万谷维多稻米油，闻起来有淡淡的米香，是选用优质稻谷的米皮米胚精粹而成，保留了天然谷维素、植物甾醇和维生素E等营养元素。而且烟点高，油烟少，用来做各种炸物非常合适了～
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准备食材，将圆白菜洗净后切成细丝，放冰箱冷藏备用，将3大勺低筋面粉、打散的鸡蛋、1大勺低筋面粉+面包糠（混合均匀）分别装在3个平盘中备用；
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里脊肉洗净后用厨房纸巾吸去血，用肉锤将肉筋稍微锤松，不仅口感会更嫩，也更易入味。撒上海盐、黑胡椒粉和小苏打粉抹匀，腌制15分钟；
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按顺序依次将猪里脊沾上低筋面粉、蛋液和面包糠；
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锅中倒入金龙鱼双一万谷维多稻米油，加热至160~170℃（油锅里插入一根筷子，小气泡开始急速往上冒），将猪排下入油锅炸3分钟后捞出（中间翻面一次），再加热油温至180℃，复炸1分钟；
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将猪排捞出静置在网架上沥油，并让余温继续加热2分钟；
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用吸油纸吸去多余油脂，切块装盘，码上一些圆白菜丝；
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可以根据个人喜好蘸取猪排酱、美乃滋或番茄酱等酱汁，当然最最贴近美食日剧的吃法是，挤上一点柠檬汁，撒一丢丢海盐，或直接蘸辣酱油也不错！
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三、日式炸猪排怎么腌制
用料
面包糠 3/4 cup
橄榄油（我觉得普通油也ok） 1 Tbsp
猪排 2块（厚度最好不要超过1.2cm）
现磨胡椒
面粉
鸡蛋 1个
黑芝麻一勺
日式炒面酱
日式炸猪排的做法
1材料如下图
事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作
2将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用
3去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过,因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！
4用肉锤打肉没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状
5将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上
6将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠
7将猪排移至烤盘，200度20min
8将烤好的猪排切开,要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~
9这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱
10大概长这样，超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）
11切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考验手法了，我完全无能！
小贴士
1,.猪肉要薄才是关键，但也不能太薄，所以最好不要超过1.2cm
2.另外因为怕油腻，日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃，所以烤制的时候可以切圆白菜丝~
四、日式炸猪排的家常做法日式炸猪排做法步骤介绍
1、原料准备：猪排300克，面包1片，橄榄油适量，鸡蛋1个，芝麻200克，面粉适量，盐适量，黑胡椒少许，猪排酱适量。
2、猪排洗净，擦干水分，用锤子砸几下。不要把猪排砸扁，稍微砸几下即可
3、再用手将猪排整回原形。两面均匀的撒些盐和黑胡椒碎，猪排两面均匀的沾上面粉。
4、将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层蛋液，再将猪排均匀的裹上面包屑。
5、将猪排放入空气炸锅中。170度十分钟，无需预热即可。
五、日式猪排酱的做法
日式猪排酱是生活中一种较为常见的调味品，做法较为广泛，食用较为方便。由于它由不同的酱料而成，因此在风味上也呈现出多样化的现象，其可口的味道和丰富的口感也受到了很多人的喜爱，下面就让我们了解一下日式猪排酱的做法。
日式猪排酱的做法
尽管日式猪排酱是做菜或食用时人们很常用的一种的佐料，但是大部分人都是选择在超市里直接购买，对于它的做法却并不是很清楚。事实上，自己在家制作日式猪排酱，不但更加可靠健康，而且在口味上也有更大的自主性。下面就让我们一起来学习一下。
做法一：
原料：番茄酱50毫升、老抽5毫升、乌醋20毫升、味醂30毫升、糖2大匙、赤味增10克、冷开水2大匙、苹果泥2大匙。
制作步骤：
1、将所有食材放入锅中，充分搅拌均匀。
2、用小火煮3—5分钟后熄火，即可食用。
做法二：
原料：辣酱油50cc、酱油膏50公克、番茄酱70公克、味醂50cc、细砂糖20公克、辣椒酱5公克。
制作步骤：
1、将所有材料倒在锅中混合均匀。
2、用中火加热，煮开即可。
做法三：
原料：甘口猪排酱60公克、黄芥末酱10公克、辣椒酱5公克。
制作步骤：
1、将所有材料混合调匀。
2、放在锅中煮开即可。
总体来说，日式猪排酱的做法基本一致，即将所有材料混合均匀后下锅煮开。而每种酱料的不同点就在于酱料的不同。需要注意的是，虽然酱料的调配可以根据自己的口味进行调整，但是因为猪排酱往往会搭配猪排一起食用，所以口味稍微重一些有利于解除猪排的油腻。
日式猪排酱的吃法
日式猪排酱的口味丰富，可以根据个人的口味喜好进行调整。作为一种生活中较为常见的调味品，日式猪排酱也以其可口的味道和丰富的滋味受到了很多人的喜欢。那么，日式猪排酱都可以怎么吃呢？下面就让我们来了解一下。
一般来说，日式猪排酱最常见也是最正宗的一种吃法就是搭配日式炸猪排一起食用，日式炸猪排的鲜香和日式猪排酱的辛辣或甜酸口感可以形成一种很好的搭配。因为猪排酱往往会搭配猪排一起食用，所以日式猪排酱在口味稍微也会稍微重一些，从而有利于解除猪排的油腻。
当然，日式猪排酱作为一种蘸料，并不仅限于和日式炸猪排一起食用。如果你喜欢日式猪排酱的味道，也可以把其它的东西蘸着日式猪排酱食用。或者是把日式猪排酱用于凉拌蔬菜，将它和蔬菜的清爽相互搭配，也会有较好的作用。
日式猪排酱
日式炸猪排在日本国内有着很悠久的历史，也是日本的国民美食。其口感美味、滋味十足，吃起来让人回味无穷。但是单吃炸猪排又会显得很腻，因此便产生了日式猪排酱。可以说，日式猪排酱和日式炸猪排的关系是十分密切的.，下面就让我们来了解一下日式猪排酱。
在口味上，因为猪排酱往往是会搭配猪排一起食用的，所以其口味通常都会稍微重一些，从而起到解除猪排的油腻的作用。生活中，我们也可以根据自己的喜好对日式猪排酱的配料和配比做出调整，从而做出符合自己口味的日式猪排酱。
一般来说，较为常见的日式猪排酱配料有番茄酱、老抽、乌醋、味醂、糖、赤味增、黄芥末酱、米酒、酱油、香油、盐等佐料。其中味醂是一种日本酱料，是一种类似米酒的调味料，有一种甘甜的酒味，可以有效的解除腥味。如果买不到味醂，则可以用米酒加一些红糖，或者用料酒加一些白糖用来替代。
而在吃法上，日式猪排酱一般都是蘸日式炸猪排一起食用的。
日式猪排酱的配料
关于日式猪排酱的做法有很多，口味也存在着较多的差异，而这些口味的不同就在于日式猪排酱中的配料成分及使用数量的不同。那么，日式猪排酱经常使用的配料都有哪些呢？下面就让我们一起来看一看。
一般来说，关于日式猪排酱的配料并没有标准的规定，不同的人有不同的口味偏好，自然也会做出不同味道的日式猪排酱，这是很正常的。我们在制作过程中，也可以根据自己的喜好有选择的使用配料或对其配比进行调整。
总体来说，较为常见的日式猪排酱配料有番茄酱、老抽、乌醋、味醂、糖、赤味增、黄芥末酱、米酒、酱油、香油、盐等佐料，我们可以自行选择。
其中，味醂是一种日本酱料，是一种类似米酒的调味料，有一种甘甜的酒味，可以有效的解除腥味。如果买不到味醂，则可以用米酒加一些红糖，或者用料酒加一些白糖用来替代。
同时需要注意的是，虽然酱料的调配可以根据自己的口味进行调整，但是因为猪排酱往往会搭配猪排一起食用，所以口味稍微重一些是有利于解除猪排的油腻的。
