摘要：
本文目录酥豌豆的做法与配方干豌豆怎么吃豌豆怎么做才比较酥 豌豆怎么炒好吃一、酥豌豆的做法与配方准备材料：干豌豆，油，盐，花椒粉。做法：干豌豆用冷水浸泡24小时，中间换两次水，防止豌... 本文目录
一、酥豌豆的做法与配方
准备材料：
干豌豆，油，盐，花椒粉。
做法：
干豌豆用冷水浸泡24小时，中间换两次水，防止豌豆发芽。把豌豆泡的明显发大，捞出沥干水分。
泡好的豌豆冷水下锅，煮30分钟，豌豆煮熟捞出控干水分，冷凉。
装在保鲜袋里，放冰箱里冷冻半天拿出来，倒在漏盆里，筛掉冰渣（煮熟的豌豆里有水分，冷冻后有很多冰渣），有些冻成疙瘩的豌豆搓开成一粒粒的状态。
锅里烧油，油温6成热下豌豆，用勺子搅动让豌豆受热均匀，中小火慢炸，把漂在表层的豌豆皮捞出来丢掉（喜欢吃皮的留下）。不时翻动豌豆，炸10分钟左右，豌豆开始有爆裂的声音，并且能漂起来，用勺子捞一下有清脆的碰击声就可以了。捞出来控油。
稍微冷凉后，放盐和花椒粉拌匀，就可以吃了。（也可以放白糖，辣椒粉，烧烤粉等调味。根据自己的口味喜好放）
吃不完放在密封的袋子或者保鲜盒里，放一个月还是酥脆的。平时当零食吃，吃拌面，酸辣粉的时候放一把，绝对的锦上添花。
油酥豌豆好吃的三要素：泡，煮，冻。
二、干豌豆怎么吃
颜色鲜艳，营养丰富，香脆可口。
食材食谱热量：262.5(大卡)
主料
豌豆
250克
方法/步骤
把干豌豆用水浸泡十到十二个小时后，捞出晾干豌豆外的水分，待用。
把植物油倒入锅中加热，加热至八成热时，把泡好的豌豆陆续放入锅中炸，炸至豌豆在锅内发出相互碰撞的响声即可捞出，
趁热把准备好的调料，放入豌豆中搅拌均匀，冷却后会更加香酥可口。
豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
现在市场上有很多豌豆，我们可以配以虾仁清炒，即清淡味美又营养健康。
食材
豌豆
虾仁
葱
盐
鸡精
少许淀粉
步骤/方法
我们首先要选择质量好、饱满新鲜的豌豆
将豌豆剥豆，用清水冲洗一下
再选择新鲜的大虾剥出虾仁，然后放少许盐，料酒腌几分钟，然后调入少许湿淀粉抓匀
我们将锅烧热放油，油五成热放入虾仁划一下捞出，然后再放少许底油，油热后放入葱花煸一下，倒入豌豆稍稍放一点点水，大约2分钟倒入虾仁翻炒，然后勾芡放少许鸡精即可出锅，哈！一道味道鲜美的虾仁炒豌豆就完成啦！
这道时令蔬菜非常适合现在品尝，有空您一定要试试哦！
豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。
[性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸等成分。
[用途]用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和；产后乳汁不下；烦热口渴。
[用法]煎汤，或煮食
[注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。
[附方]
1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。
源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。
2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。
本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
以下是菜谱
豌豆冻
原料：老豌豆500g，青梅适量，白糖1000g，樱桃适量，琼脂15g，糖桂花卤适量
制法：1、将豌豆淘洗干净，放入清水煨烂，用细筛去皮，留沙待用。
2、炒锅上火，放入清水1000g，桂花卤、白糖、琼脂，小火熬至原料全部溶化，将一半琼脂糖汁装在容器中，将豌豆沙加入搅拌均匀，然后倒入瓷盘内，将青梅、樱桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半琼脂汁倒入瓷盘内，冷却后放入冰箱冷藏。
3、食时取出，用刀切成小菱形块。
特点：糕色微黄，透明软嫩，甜而清凉
煮五香豌豆
将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。
豌豆肚条汤
原料：干豌豆150克，猪肚100克，料酒15克，盐、胡椒粉少许。
制法：1、猪肚洗净，用开水氽烫后刮净外皮发白处，加葱、姜、料酒及清水先煮烂，再切条。
2、干豌豆洗净，泡水4小时后，换清水煮烂，约40分钟，捞除浮起的豆壳。
3、将煮好的豌豆与肚条用小火同煮，待两者皆已熟烂加盐调味。
4、见汤汁已浓稠即可熄火，盛出，撒少许胡椒粉食用。
火腿烩豌豆
原料：熟火腿、水发豌豆、蒜末、葱花、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油、水淀粉、高汤
操作：将火腿切小丁，豌豆煮熟待用，炒锅上火，放少许底油，用葱花姜末炝锅，放豌豆和火腿快速翻炒，烹料酒、打适量的高汤，烧开后放蚝油、盐、味精、胡椒粉、少许酱油和少许的白糖，用水淀粉勾芡，撒蒜末，打明油出锅即可。
麻辣豌豆：
主料：豌豆350克
辅料：辣椒(红、尖)50克,
调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
做法：1.
豌豆洗净，用淡盐水煮熟后沥干水，投入六成热的油锅内炸酥，捞出待用；
2.
松仁入油锅炸至酥；
3.
甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；
4.
锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
三、豌豆怎么做才比较酥 豌豆怎么炒好吃
豌豆是家常菜之一，营养丰富，不含胆固醇，可谓是效用多多。豌豆的做法也有很多，炒、煮、炸等都是可以的。那么豌豆有哪些好吃的做法呢？一起来看看吧。
豌豆怎么做才比较酥油炸豌豆1.把新买回来的豌豆洗干净吧~注意要用新鲜的豌豆！冰冻豌豆没有这么好的效果。
2.接下来制作椒盐~调味料要先准备比较好呢。使用平底锅，先放盐，然后是胡椒，和一些葱姜蒜粉。小火慢慢焙香。注意一旦这堆东西开始发黄，就赶紧关火。千万不能变黑了。
3.然后开始拌淀粉。淀粉先倒入一个大碗，然后把洗好的豌豆倒入，用筷子拌至均匀即可。
4.之后准备炸豌豆。用一般的炒菜锅就好。油的话要多放，能够淹没全部豌豆最好。开小火，等油烧热。
5.烧热之后，快速放入豌豆，放的时候小心豌豆可能会飞溅==。然后就慢慢炸吧~用锅铲轻轻翻动即可。我自己第一次做的时候炸的太老了，豌豆都变成深绿色了QAQ。豌豆炸得翠绿而且尝一尝也能吃了，就可以收手了。
6.用滤油勺把豌豆捞起，一定要注意滤油滤彻底！不然太油了会腻的。
7.最后就是把调味料和豌豆拌起啦。
豌豆虾仁饼用料：虾仁 200克淀粉适量胡萝卜迷你1根（普通一小段）豌豆 20粒盐 1/2茶匙黑胡椒碎适量鸡蛋液半个第戎芥末酱 1茶匙薄荷叶几片希腊酸奶 1大勺
1、虾仁去掉虾线洗净备用。胡萝卜切碎碎的。
2、虾仁剁碎，可以有一粒粒的虾肉，这样煎出来的虾饼可以吃到一颗颗虾肉口感更Q弹，加入盐和黑胡椒调味搅拌，加入半个鸡蛋的蛋液顺一个方向搅拌。
3、豌豆用盐水焯一下断生。
4、加入豌豆和少许淀粉，搅拌成糊。
5、平底锅放少许油，中火煎至虾饼两面金黄，就可以成盘了。
6、来制作美味开胃的蘸酱，薄荷叶切碎，和一大勺希腊酸奶和一茶匙第戎芥末酱搅拌均匀。
炒干豌豆1、蔬菜洗净，青蒜、青葱和红甜椒分别切碎，豆干切小丁，新鲜豌豆轻过沸水焯一下，捞出过冷水，沥水待用，肉馅加入料酒和胡椒粉搅拌，腌上10分钟。
2、炒锅放入食用油，油热后加入葱碎，出香后加入腌好的肉馅，待肉馅变色断生，淋入适量的酱油，大火翻炒。
3、迅速加入焯过水的豌豆，翻炒片刻后加入豆干，再加入青蒜和红甜椒碎，颠锅翻炒，出香至熟后，撒上适量的蘑菇精和盐，混和均匀，即可拼盘了。
香酥麻辣豌豆1.泡发好的豌豆200克，用干布擦干水分。
2.用7成左右的油温炸制，饼保持7成的油温。
3.炸制的时候不要搅拌。
4.待豌豆浮起来，就说明快炸好了，这时改小火，在炸3-4分钟。
5.捞出，放在吸油纸上，撒上麻辣粉和盐。
6.搅拌均匀。
7.放入盘中，放凉再吃，非常的酥脆。
酥豌豆1.豌豆洗净沥水后，在淀粉中滚一滚，蘸一圈淀粉。不需要太多哦。
2.锅中热油，放入豌豆炸香，捞出沥油。油要多一些，一定要用足够的的油，炸酥脆，才好吃。
3.无水无油的的锅，加热，倒入花椒粉、盐、细辣椒粉小火炒香，倒入豌豆搅拌均匀即可。也可以用用你喜欢的香料，比如孜然的、咖喱粉等等。
豌豆怎么炒好吃豌豆炒肉末1.豌豆剥出豆粒，洗净备用。
2.红萝卜洗净干净后，切成和豌豆大小相近的小丁，备用。
3.肉剁成肉末，加入少许淀粉，一点点胡椒粉、生抽搅拌均匀，腌制一会。
4.锅中热油，放入五香粉、花椒粉、葱花爆香，下入肉末快速炒散。
5.放入胡萝卜和豌豆翻炒，加盐、生抽翻炒调味，豌豆熟了即可。（也可以在腌肉的时候把豌豆和胡萝卜分别用水煮断生再与炒好的肉末一起翻炒）
豌豆饭1.大米和糯米都要提前浸泡，比例可以是1：1，也可以自由调整，甚至只是糯米或大米都可以。
2.豌豆去皮留豆粒，其他配菜切丁，说明一下，配菜自由搭配，不需要太多，但要有咸肉才好吃哦。
3.锅中热油，放入咸肉丁翻炒，加入料酒、生抽稍微炖煮一会，然后放入其他配菜翻炒入味。
4.浸泡好的糯米控水，倒入锅中一起翻炒均匀。
5.全部倒入电饭锅，正常加水，煮饭即可。另外一种方法，米饭先蒸好，配菜炒好后，倒入蒸好的米饭上盖上锅盖保温模式焖5-10分钟后，搅拌均匀即可。两种方法，看个人喜好哦！
豌豆浓汤1.豌豆先用水煮熟，水不需要多，够煮就行，最好可以加一些黄油一起煮，味道更浓。
2.把煮熟的牛奶（也可以换成淡奶油，味道更浓一些）和豌豆一起倒入料理机，然后开始搅打至无渣子，很细腻的浓汤状。
3.倒入锅中，加入一点点盐和胡椒粉（可不加），煮沸后就可以关火，摆盘装饰即可。
水煮豌豆1.豌豆不用去皮，洗净，备用。如果你勤快一些呢，可以用剪刀剪去两端，这样煮好后，摆起来好看，但如果自己家吃的量多的话就算了，直接洗净就可以了。
2.锅中加入清水，加入八角、盐、生抽、香叶开火煮熟。喜欢辣味可以放几个干辣椒哦！
3.煮好后稍微浸泡，热吃也可以。
炒豌豆要不要焯水可以不焯，但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道，豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的豌豆炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说，豌豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。
要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下豌豆，煮两分钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。豌豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。豌豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的豌豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免豌豆口感发涩的情况。
