本文目录
一、野生山蘑菇汤的做法大全
一、奶油蘑菇汤(6-8人份)
主料:切碎的洋葱1/4杯黄油3大勺面粉3大勺鸡汤6杯欧芹2小支香叶1/3片百里香1/8小勺
辅料:盐,黑胡椒粉适量蘑菇stems(1斤新鲜蘑菇的把)黄油2大勺切片的蘑菇(1斤新鲜蘑菇的caps)盐1/4小勺柠檬汁1小勺蛋黄2个鲜奶油1/2杯软化的黄油2-3大勺
制作工艺:
1、在汤锅里,加热融化黄油后,加入洋葱低火慢慢的炒8分钟至洋葱变软变透明
2、加入面粉,中火炒3分钟,注意不要炒糊了
3、关火,加入煮开的鸡汤,混合搅拌均匀,加入欧芹等香料,以及蘑菇把,盐和黑胡椒粉调味,回火上加热煮沸20分钟左右,其间不时的去除汤表面的浮沫
4、过滤汤,用勺子按压出蘑菇把里的汁水,过滤后的汤回到锅中
5、另取平底锅,融化黄油,黄油起泡即可加入蘑菇,盐,柠檬汁,盖上锅盖,中低火煎5分钟左右
6、将煎好的蘑菇倒入4中过滤后的汤中,加热煮沸后转小火煮10分钟
7、蛋黄和奶油在搅拌盆里混合好,取1杯的热汤,慢慢的加入其中,一边加入一边搅拌,然后倒回入剩余的汤中,中火加热汤,煮到快要开还没开的状态,此步奏仅是加热蛋黄去生而已
8、关火,加入2-3勺软化的黄油,搅拌好后即可享用啦
二、乌鸡蘑菇汤
主料:乌骨鸡半只蟹味菇200克香菇100克
辅料:枸杞子10克米饭1碗食盐4克葱5克姜5克八角1个桂皮1小块料酒6克香叶2片
制作工艺:
1、买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时,将血水全部浸泡出去
2、浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净,掰成小瓣
3、锅中放入足量的冷水,放入乌鸡,待水后撇去浮沫将乌鸡捞出
4、将乌鸡放在电压力锅内胆内
5、放入蟹味菇和开水
6、放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒
7、将电压力锅盖上盖子,扭好压力阀,插电拨到煲汤档,30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了
8、剩下的乌鸡汤可以再放入锅中,放入1小碗剩米饭,将米饭煮烂即成乌鸡粥
三、鸡茸蘑菇汤
主料:鸡胸肉(剁成茸)盐少许雀巢淡奶2大勺蘑菇若干朵面粉2大勺黄油50克牛奶1杯水1杯
制作工艺:
1、将30克黄油放入平地锅中,待油溶化后加入面粉,炒香搅匀即成油面酱,装起备用
2、锅洗净后,再加入剩余的20克黄油,待油溶化,加入鸡茸和蘑菇,炒香
3、锅中倒入油面酱,搅匀后,倒入鲜奶及水,搅拌均匀
4、撒入少许盐,煮到有点浓稠关火,出锅前倒入淡奶,搅匀即可
四、酸辣蘑菇汤
主料:蘑菇30克
辅料:豆腐干1片胡萝卜10克黑木耳20克植物油1汤匙食盐5克酱油5克葱5克姜5克香醋5克淀粉5克香菜5克胡椒粉3克水适量
制作工艺:
1、蘑菇用洗米水浸泡15分钟,切去老根洗干净沥水
2、豆腐干一片切丝,另取少量胡萝卜和黑木耳切丝
3、炒锅加少量植物油,爆香葱姜后加入胡萝卜翻炒至变软,加入蘑菇翻炒
4、蘑菇出汤后加入木耳和香干丝,加入适量开水,大火煮开后转小火加盖煮约5分钟
5、加少许盐、酱油、香醋和胡椒粉,煮匀后少量多次加入稀淀粉,边加边搅动,至汤汁稍稍变稠即可,关火洒入香菜
二、木耳蘑菇汤的做法大全
食材:蘑菇,木耳,黄花菜,枸杞,葱,姜,盐,十三香,
【具体制作步骤】:
第一:首先将准备的木耳放入碗中,加入适量的温水浸泡,提前将木耳泡发,这样浸泡大约1小时左右即可;再来点黄花菜,放入清水,先泡一下
第二:下面我们处理一下蘑菇,将蘑菇根部切掉,然后掰成小朵,放入盆中,加入清水,再加入一勺盐,浸泡约10-15分钟,然后捞出控水备用;再准备一些配料,将葱切成片,姜切成丝备用
第三:锅中倒入适量的油,油热之后放点面粉,然后放入葱花姜丝炒香,再放入蘑菇,倒入清水,放一把枸杞,然后大火烧开
第四:水开之后放入木耳,再放入黄花菜,放入一勺盐,放入适量的十三香,再倒入水淀粉,这样汤汁会更浓稠一些,大火烧开,最后放入香葱段,搅拌均匀就可以出锅了
好了,这样一道鲜香美味的做法简单又好喝的蘑菇汤就做好了,喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【小技巧】:
1)木耳用温水泡发,这样可以有效和更好的泡发,不能用热水,会破坏木耳的营养成分,凉水泡发的比较慢。而且浸泡时间最好不超过6个小时,这样更加的健康好吃
2)蘑菇用盐水浸泡一下,这样可以有效去除细菌和杂质,而且盐水也可以起到杀菌的做法,吃起来更加的健康又好吃
三、蘑菇汤的做法大全家常菜
1、奶油番茄培根蘑菇汤

主料:西红柿(三个)、培根、鲜菇
辅料:面粉、牛奶、紫菜
调料:胡椒粉、盐、鸡精、黄油
做法
(1)培根用油煎一下,切碎,西红柿用开水烫一下,去皮后用粉碎机打成泥,鲜菇切成片。
(2)炒锅上火,加黄油、少许面粉煸炒一下,加鲜菇、牛奶和西红柿酱,另外加水调成适当的稀稠度,加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度。
(3)做好的汤倒入盘中,将紫菜切成细丝,统配跟随一起洒在汤上即可。
特点:西式餐汤,营养丰富,开胃美观,也可做早餐配烤面包。
2、排骨蘑菇汤

原料:大排骨500克,鲜蘑菇汤100克,番茄100克,绍酒15克,精盐5克,味精3克。
做法
(1)将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。
(2)器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火15分钟,再高火8分钟,放入味精调味并放入番茄块,煮沸即可。
3、红萝卜蘑菇汤

原料:红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。
调料:色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。
做法
(1)红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗。
(2)烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,煮入清汤,用中火煮。
(3)待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。
4、南瓜蘑菇汤

材料:3-4人份南瓜一块(约400克)、蘑菇400克(各种类蘑菇搭配一起)、新鲜冬菇150克、茶树菇100克、草菇150克葱1条、水6碗。
调料:油2汤匙、鸡粉1/4汤匙。
盐:适量。
做法
(1)各种菇类轻轻搓洗干净,冬菇、草菇各切厚片,茶树菇切段;葱洗净,切成葱粒。
(2)南瓜洗净去皮、去籽,切片;放入塑料盒(适用微波炉),盖上盖子,注意无需扣死,用微波炉高火“叮”6分钟;取出压成泥。
(3)热锅放两汤匙油,待油六、七成热时放入蘑菇翻炒,略熟时倒入清水,把蘑菇煮至熟,接着倒入南瓜泥,煮开后放鸡粉、盐调味,撒入葱粒即可品尝。
5、蘑菇干贝汤

材料:蘑菇25g、小白菜50g、碎干贝10g、高汤2碗、盐少许。
做法
(1)蘑菇洗净、切片备用;小白菜洗净,切成4公分段备用。
(2)将碎干贝泡水约3小时,捞起沥干水分备用。
(3)将高汤倒入锅中,加入蘑菇、小白菜及碎干贝,开火煮滚,接着加入少许盐调味即可。
6、冬瓜蘑菇排骨汤

材料:排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。
辅料:盐、胡椒粉、香油、香菜碎。
做法
(1)口蘑和蟹味菇洗净,口蘑切片,蟹味菇去根部,冬瓜洗净去皮,切片。
(2)取出部分排骨和原汤,一起倒入砂锅中,大火烧开,将口蘑和蟹味菇一起倒入,小火炖煮20分钟。
(3)加入冬瓜片,再煮约10分钟至冬瓜片透明,调入盐,少许胡椒粉,拌匀后关火。
(4)点少许香油,撒适量香菜碎即可出锅。
7、奶油蘑菇浓汤

材料:新鲜蘑菇300公克,奶油2大匙,大蒜2瓣,红葱头2颗,白葡萄酒3大匙,面粉2大匙,鸡高汤2杯,牛奶2杯,鲜奶油1/2杯,盐少许,胡椒粉少许。
做法
(1)大蒜、红葱头切细末,蘑菇洗净后切片状备用。
(2)用1大匙奶油爆香蒜末及红葱头末,再放入蘑菇拌炒,蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒,待酒精蒸发后熄火备用。
(3)另取一锅,放入奶油1大匙,将面粉炒匀后,倒入鸡高汤、牛奶及作法2的材料,等煮开后,再放入适量的盐、胡椒粉调味,最后倒入鲜奶油煮滚即可上桌食用。
8、牛肉蘑菇汤

简介:这道浓汤只需几种原料。可使用你喜欢的任何小形状适合作汤的意粉,或试试用薏米或大米代替意粉。
材料:新鲜蘑菇100克,切片,大葱1棵,切细,橄榄油2汤匙,干雪利酒100毫升,牛肉汤500克,水600毫升,现磨黑胡椒1/2茶匙,形状细小的意粉100克。
做法
(1)取一个大锅,放于中偏大火上,加入橄榄油,蘑菇和大葱,炒到菜变软。加雪利酒,煮至液体蒸发掉一半。
(2)加入牛肉汤,水和黑胡椒粉,煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分钟,或直至意粉变软即好。
9、小鹌鹑银耳蘑菇汤

材料:用料小鹌鹑1只,鹌鹑蛋5颗,银耳50克,蘑菇50克,西红柿50克,料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
(1)小鹌鹑洗净,除去内脏,用精盐、料酒腌制半小时。
(2)银耳用温水泡发,去蒂撕成小朵。蘑菇冼净,撕成小片。
(3)鹌鹑放汤锅内,加冷水烧开,撇去浮沫,加精盐调味,继续炖至熟烂,取出放汤碗中。
(4)原汤烧开,放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮,放入西红柿,调入味精、胡椒粉,浇入鹌鹑汤碗中即可。
10、鸡茸蘑菇汤

材料:鸡胸肉(剁成茸),盐少许,雀巢淡奶2大勺,蘑菇若干朵,面粉2大勺,黄油50克,牛奶1杯,水1杯。
做法
(1)将30克黄油放入平地锅中,待油溶化后加入面粉,炒香搅匀即成油面酱,装起备用。
(2)锅洗净后,再加入剩余的20克黄油,待油溶化,加入鸡茸和蘑菇,炒香。
(3)锅中倒入油面酱,搅匀后,倒入鲜奶及水,搅拌均匀。
(4)撒入少许盐,煮到有点浓稠关火,出锅前倒入淡奶,搅匀即可。
小诀窍
(1)鸡茸和蘑菇的量可以随意些,没什么特定的标准。
(2)鸡茸和蘑菇也可以换成其他的材料,比如火腿,虾仁,蛤蜊什么的。
(3)加入淡奶味道会更浓郁,不加其实也是可以的。