摘要：
本文目录燕窝为什么不能隔水蒸燕窝要蒸多久(隔水蒸燕窝要蒸多久)燕窝能蒸吗一、燕窝为什么不能隔水蒸燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温，会让蛋白质变性，导致燕窝化水。... 本文目录
一、燕窝为什么不能隔水蒸
燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温，会让蛋白质变性，导致燕窝化水。
隔水蒸燕窝是将泡发好的燕窝放进密封的容器内，加纯净水后瓶盖拧紧，放入沸腾的锅或蒸笼上蒸。隔水蒸煮利用的是水蒸气加热，温度会很高，需要掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足，燕窝就不熟了，如果蒸的时间过长，会使得燕窝化水，导致营养流失。
隔水蒸介绍：
“隔水蒸”就是不要让食物直接接触水。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料蒸熟。“隔水蒸”有三大好处：
一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；
二是热力均匀平衡，能使食品的营养结构不被破坏；
三是蒸出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。
利用沸腾的水温均匀柔和地隔水蒸，不粘不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵美食。
二、燕窝要蒸多久(隔水蒸燕窝要蒸多久)
1、一般来说，蒸燕窝的时间应该控制在20分钟到25分钟之间。蒸之前，燕窝需要用清水清洗，然后在常温水中浸泡一到两个小时。浸泡后的燕窝可以撕成小块。这样一来，清蒸燕窝就更美味了。直接吃燕窝的味道不是很好，所以患者也可以添加自己喜欢的食材，如冰糖、牛奶、龙眼、红枣等，可以补充气血。病人应该注意燕窝不能每天都吃。一般来说，它可以一周吃一次。
2、蒸燕窝不用多久。你只需要准备好干燕窝，清洗并放入容器中，在室温下在水中浸泡约2小时，浸泡后将其撕开，然后加入你最喜欢的配料。加入适量冰糖，在水中蒸20-25分钟，然后再熄火10分钟。时间不要太长，这很容易导致燕窝的味道恶化。
三、燕窝能蒸吗
燕窝烹调，可是一门技术不小的功课，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你，是不是常在这一块上被难住呢？
保留燕窝营养的最佳烹调方式，你都知道吗？
很多人都会选择用隔水炖或者隔水蒸来对燕窝进行烹调，那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢？烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢？
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隔水炖or隔水蒸？
1.隔水炖：
隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。
隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。
2.隔水蒸：
隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
最重要的一点是，燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水，因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间，不能用过高的温度对燕窝进行烹调。
实际上，在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。
所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。
既要锁住燕窝的最佳营养、提高在体内的利用率，又要使汤品“色、香、味、形”俱佳，让人们在进食中得到享受。这除了选择正确的烹调方式外，烹调的过程也一样不可疏忽！
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保留燕窝的最佳营养
烹饪过程很关键
1.烹调的时间
如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到25分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。
2.不同食材的搭配
燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。
如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入。
3.烹调过程中的注意事项：
a.炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。
b.炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
c.炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。
d.锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。
4.调味&不调味
燕窝咸甜适宜，口感上甜味会比咸味更为滋润。选择吃甜的，最好搭配石蜂糖或者冰糖，尽量不要用白砂糖。因为石蜂糖和冰糖都有清热润肺、止咳化痰等作用，用它们炖燕窝能最大程度加强燕窝对人体的作用。想要有补血效果的，也可以搭配红糖。
那么，不调味可以吗？调不调味，你开心就好~
调了味的燕窝在口感上固然会更让人接受，而不调味，选择清炖一样能保证燕窝中的营养，只要口味可以接受即可。一些糖尿病、高血压、高血脂等不能吃甜食的患者，或者减肥塑身人群，可以选择吃不调味的燕窝。
然而，炖燕窝的前提是发燕窝，发完还得挑挑毛，如果这两道程度没有掌握好，同样会对燕窝的营养造成影响~
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保留燕窝的最佳营养
这些要点少不了
泡发篇：
1.泡发用水水质
为了避免燕窝营养的流失以及有更好的“发头”，一般我们选择用纯净水来泡发。不用自来水主要有两个原因：一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。
2.泡发用水水温
可能有些窝友会觉得，用开水来泡发，能使燕窝发的更快更好。其实这是不正确的，高温很容易破坏燕窝中的活性蛋白，导致部分营养流失和口感变差。因此，建议用常温水泡发。
但是，冬天气温较低的情况下，可以用30℃以下的温水（水温与夏天温度差不多）来泡发燕窝，能令燕窝的发头更理想。
3.可否泡发过夜
有些人会把燕窝泡发过夜，窝姐不提倡大家这么做。除了燕角、底座一些质地坚硬、较难泡开的部位，所需时间可能大于6小时外，燕窝一般的泡发时间为4~6小时，泡太久可能影响燕窝中营养成分的活性，也会影响燕窝炖出来之后的口感。
4.泡发用水是否保留
天然的燕窝含有亚硝酸盐，而且就算是加工后的燕窝（净燕）也可能残留少量杂质或燕毛，因此，吃燕窝前，我们必须进行泡发以及清洗。
亚硝酸盐易溶于水，燕窝泡发后，这种物质会溶于水中，杂质、燕毛等也都会落到水里，所以，泡发后的水不建议留着炖，最好倒掉。
挑毛篇：
燕窝在挑毛的过程中需要注意的是，不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度的保留燕窝的营养成分。泡发完，挑好毛后，轻轻地将燕窝顺着纹理撕开，燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，千万不要强硬将其撕开，也不要损害燕窝的纹理，会影响口感。
掌握了这些，还担心炖不出一碗高营养的燕窝吗？
