摘要：
本文目录燕皮馄饨的由来饮食人生一、燕皮馄饨的由来相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡经期燕窝。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木... 本文目录
一、燕皮馄饨的由来
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“燕皮馄饨”。后燕皮馄饨与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。经期燕窝
“太平燕”是福州的一道知名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，还得到福州南后街中国澳门路上的同利肉燕老铺，正所谓“百年同利，中华燕皮”。
同利肉燕老铺创始于一八七六年，至今已传承五代，是福州一家创业一百二十多年、制售燕皮的“中华***”。听已执掌“同利”的陈君方说，他的父亲、第三代传人陈存谈，现年七十多岁，而从十二岁时开始打制燕皮，至今已有六十多年。
百余年间，陈家严守祖训打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。同时，“同利”一贯遵循薄利多销原则，节日与平日同价。正是这近于“迂腐”的生意经，使得老铺盛名于世，燕皮远销北京、上海、中国香港、中国台湾及东南亚一带。泰国燕窝
日本有位佐藤寿一先生率日本电视工作者一行特地来到福州，慕名找到“同利老铺”，制作了电视专题节目，向日本观众介绍福州肉燕。以同利老铺燕皮制作的“扁肉燕”在“中华名小吃”认定会上获金奖的福州美食园，更是赠“同利”一方金匾，曰“相得益彰”。如今，“同利”已走出南后古街，在榕城美食街和元洪城美食大世界内新设分店。紧跟时代步伐，趋应大众化口味，开发新产品，把燕皮推向全国乃至世界，陈君方痴心不改。他家将飞舞木槌，一槌一槌地在福州传承着精湛的手艺。
二、饮食人生
饮食与生活之间的关系似乎一直都密不可分，从上古茹毛饮血以生存为目的的觅食到越来越精致的诸如鹅肝酱、水晶燕窝之类的味觉纯享受，饮食的地位也是水涨船高。《礼记·礼运》有云“饮食男女，人之大欲存焉。”无疑更是给了我们的饕餮之心一个冠冕堂皇的理由，让我们微笑着为自己辩护--美食无罪；文学上的引用更是不胜枚举：由张爱玲的那句“人生是一袭华美的袍，上面爬满了虱子”引出了如今风靡网络的‘人生是一张茶几，上面摆满了杯具，餐具。”；那句每每杯酒交欢之后曲终人散之时嗟叹的“天下没有不散的筵席”，“钟鸣鼎食”的奢华，“不弃糟糠”的骨气，“葡萄美酒夜光杯”的豪情……似乎都在说，饮食，即是人生。
饮食是一种乡愁。
如同《晋书·张翰传》所记载的：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”这故事，自此成为传世佳话，而“莼鲈之思”，也就此成为了思念故乡的代名词。昨日朋友返家过年，万分时分欣欣然发来一条信息，说他刚吃过饭，是在自家菜畦里拔的菠菜和小白菜，冬夜里刚吐露嫩芽得青葱一片，带着水珠就被拦腰折断，放进清水稍微晃动洗掉泥土就可以丢进锅里，伴着酸辣面条汤的浓郁，再倒上刚刚拿来的波尔多红酒，感叹人生得意不过此时，还不忘兴致勃勃地发给我张图片，戏称为原生态无污染纯有机高度绿色环保的健康食品，平时挺严肃的一个人突然显露出孩子般的顽皮，彷佛是因为又回到了母体般的不加掩饰的纯朴，不由得看得人笑意盎然。
饮食是一种回忆。
他乡偶遇故里之人，谈性一起便去茶馆小坐，相谈甚欢之时一道凉拌马兰头端上了桌子，只是简简单单的一道凉菜，这七尺的汉子却突然眼圈红了，他说他想起了小时候了……每每春游的时候都会去挑马兰头，一个竹篮子，一把小刀，就可以在山野阡陌消磨一下午，提着满满一篮鲜嫩的马兰头很骄傲地回家给外婆，其实马兰头的做法很简单，摘去老茎洗净干，在煮开的水中滚上一圈，捞起来，挤干切成细末，再放点酱油、白糖和麻油拌匀撒上切成丁的豆干就完工了，但那翡翠般的碧绿，星星点点的碎玉，入口爽之的清香总是让人年奶奶不忘……他说他想起家乡那老爷子了，他总是喜欢静静地坐在太阳底下，喜欢烫一壶黄酒，就着黄鱼干和花生米，细细嚼着那马兰头，表情安详而自得……他说他想起初恋的女子了，纤秀，清纯而从容，挽了竹篮，一身蓝色印花布的衣裳，姗姗地行走在河畔的粉墙黛瓦，现在是不是已经嫁做人妇，闲闲地绾着青丝，素手调羹呢？
饮食是一种趣味。
黑柳彻子在《窗边的小豆豆》里描写，巴学园的孩子们总是会在吃饭前唱校长先生自己改词的《饭前之歌》：好--好—嚼啊/好吃的东西/嚼啊，嚼啊，嚼啊，嚼啊/把好吃的东西……然后唱完这首歌以后大家才可以说：“我吃啦！”呼啦一声大家都向食物开动，想象一下都觉得很可爱，一群小脸粉嘟嘟的天使娃娃，张着小嘴奶声奶气地唱“好吃的东西/嚼啊嚼啊”该是多么富有童趣的事情呢。一个在公司做白领的朋友极爱下厨，偶尔过去蹭饭看她在厨房里一折腾就是几个小时，还不时开发点奇思妙想的新菜式，她常说，其实锅灶桌台是个蛮温馨的地方，金针菇小小圆圆的伞顶着清莹透澈的水珠，油一放进锅里烟雾顿起，嗞嗞的声音弄得整个厨房都很热闹，还有热气腾腾的豆腐鱼头汤……虽说这种炒炸煎的烹饪方式不是太健康，可是家嘛，真的就要这样才会有家的味道呢。
饮食是一种态度。
厨师有时候是某种意义上的诗人，死于忠诚和名誉。路易十四的御厨瓦台尔，因为在国王大排宴席的时候第一道菜没能按时上，羞愤难当，当即仗剑自杀；拿破仑的总厨吉皮埃，在跟随主子从莫斯科班师的途中，宁可冻死也不愿意放弃自己的职务；38岁的巴黎名厨阿兰·齐克因为饭馆被米其林杂志降了级在自己饭馆的楼上操起一把手枪，对准心窝轰了下去；52岁的法国名厨卢瓦索，不能忍受自己的餐厅评分被从19分降到了17分，觉得遭到极大地羞辱，在家里用来福枪自杀身亡……光荣与梦想，这个词语无疑很好地诠释了大师们对饮食的态度，也是对生活的态度。就像阿兰·齐克生前对朋友说过这么一句话：“我觉得有一点像是一位将军被撤销了军阶。”
饮食是一种享受。
小时候最大的理想就是做一个美食评论家，也就是幻想中的食神，因为觉得如此便可以到处走，到处吃。浓茗美酒，山珍海味，人生岂不乐哉？且不谈冬夜“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”的惬意，也不谈“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诙谐，光是听到袁枚为豆腐折腰的典故已可让人心向往之。野史载，“南袁北纪”之一的袁枚好吃，也懂得吃，有一天，有一个名士，请他吃豆腐，是用豆腐和芙蓉花烹煮在一起的。豆腐清白如雪，花色艳似云霞，吃起来，清嫩鲜美，叹为观止燕窝好处。袁枚急请教做法。主人秘不肯传，笑道：“古人不为五斗米折腰，你肯为豆腐三折腰，我就告诉你。”袁即席折躬，躬毕大笑，说；“我今为豆腐折腰矣！”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，并告诉他如何烹调。袁枚归家后如法炮制。毛俟园吟诗记此事云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调，谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。”他所著《随园食单》一书，详细记述了自我国十八世纪中叶上溯到十四世纪的三百二十六种菜、肴饭点，大至山珍海味，小至一粥一饭，无所不包。真是味兼南北，美馔俱陈。做人如此，夫复何求？
在外时朋友闲聊，总是会提到家乡的菜，一朋友每每看到饭店里端上来的鱼香茄子就激动不已，但一口后就开始摇头，说不如家里的手艺。想起蔡澜先生的《谈吃》里写到：喜欢谈吃的人，生活条件一定很好，但钱不必存留很多，没有那种必要，只有那些暴发户才穷凶极恶地猛吞着鲍参肚翅，鱼子酱或黑菌白菌”。是啊，真正悠闲的人，聊来聊去，无非都还是妈妈做的那一道鱼香茄子。
饮食，是一种尘世的喧嚣与快活。不如就让我们好好享受这一道饮食人生吧，微醺，微醺即可。
