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一、什么是阿胶糕
阿胶糕,是先把阿胶烊化,放入核桃、黑芝麻等原料,直接用铁锅熬制。而这些原料都是保持原样,跟阿胶混在一起,切片。
阿胶膏和固元膏,完全按照古法比率制作,先把阿胶烊化,加入磨成粉的原料,然后直接上锅"隔水蒸"。这也导致了它们的保质期相对较短,但养生效果比较好。
阿胶糕的基本配方是:阿胶,芝麻,核桃,冰糖,黄酒。为了美观,芝麻和核桃一般不会磨成粉。
阿胶膏的原料,一般为阿胶、党参、白术、黄芪、枸杞子、白芍、甘草这七种,而固元膏则跟阿胶糕差不多,有阿胶、核桃、黑芝麻等。
阿胶糕是一种适合女生食用的滋补佳品,它是由阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣等食材熬制而成,具有补气养血、美容养颜、润肠通便等功效,对于气血不足、寒气比较重的女生来说,长期食用阿胶糕可以明显的改善这些问题
自制阿胶糕
准备食材:阿胶500g、黄酒600g、冰糖300g、核桃300g,桂圆200g,芝麻500g,红枣300g,枸杞200g
制作方法:
第1步、备选材料
提前把阿胶放入黄酒中浸泡3天,把红枣洗净,沥干水分后晾干,接着再去掉枣核,然后再把红枣剪成小块,放入盘中备用,下面在把黑芝麻清洗一遍,沥干水分后,放入热锅中干炒至熟。
桂圆去核,枸杞洗净沥干水分备用,核桃去壳后,把果肉放入烤箱烤熟,温度调至160度左右,烤10分钟之后,翻一面再烤10分钟即可,或者用微波炉把它烘熟即可,温度和时间自己掌握即可。
第2步、熬制阿胶糕
把浸泡好的阿胶,沥干水分后,倒入锅中,倒入500克的黄酒,中火煮开锅后,转小火慢慢熬煮,熬制期间时不时搅拌一下,防止糊锅,直到把阿胶熬制浓稠后,加入冰糖,接着继续熬煮。
将阿胶熬至挂旗,也就是舀一勺出来后,阿胶能粘稠的挂着汤勺,不会马上流下来即可,熬到这种程度后,就可以加入枸杞,搅匀均匀,再加入桂圆和红枣,继续搅拌均匀,一直不停的翻动阿胶,大概两三分钟后,加入核桃和黑芝麻,搅匀均匀,这一步就是体力活了,一定要有足够的力气才行。
第3步、冷藏固定
搅拌均匀后熄火,准备一个大小合适的保鲜盒,盒底刷上一层油(色拉油什么的都可以),然后把阿胶糕倒入保鲜盒中,装好后,把它压紧实一些,最后再盖住盒盖,放入冰箱中冷藏一夜,将其固定成型。
冷藏好之后,阿胶糕已经很硬了,这时再用刀将其切成片状即可
二、怎样辨别阿胶的真假
要辨别阿胶真假,可考虑从以下五个方面进行:
1、看外观
优质阿胶呈琥珀色或棕黑色、有角质样物质,颜色透亮、外表平滑、没有气孔或油孔、边角无缺损、厚薄均匀。把带着包装的阿胶拍在地面等硬物上,优质阿胶破裂程度均匀,且横断层的角质面光泽透明。品质较好的阿胶也不会粘手。
2、闻气味
在阿胶块前哈一口气,用鼻子仔细闻,真阿胶有中药特有的“胶香味”,假阿胶则有股“杂味”,甚至明显的腥臭味。由于阿胶辅料有豆油,因此优质阿胶有淡淡的豆油味道,溶于热水后,会散发胶香。而主原料非纯驴皮的阿胶溶于热水后,会散发腥臭味或其他异味。
3、用手掰
正品质地脆硬,掰时不会弯曲,容易断裂,断面没有孔隙,用力拍击就会碎裂成数块,即“硬而脆”。伪品坚韧,不易打碎,甚至会弯曲。
4、挑年份
古话说:人参要新,阿胶要陈。目前,从阿胶的保质期来看,多是5年,但只要保存得当,放置在阴凉干燥处,温度低于25℃以下,打开时无腥臭味、霉点,一般都可以使用。有实验表明,正品阿胶如果保存得当,经百年而功效不散。
5、查厂商
购买时,一定查看包装上是否有生产厂家、厂址,尽量选择可靠的大品牌。看一下该产品是否有“OTC”药用标志,或“健字号”保健品标志,如果连食字号的标志都没有,就不要购买。散装阿胶碎片更易掺假,最好选购整块的阿胶片。
扩展资料:
阿胶的功效:
1、阿胶具有补血、止血的功效,都知道阿胶非常的补血,尤其在女性月经后,多吃一些阿胶,补充身体丢失的血,阿胶还可以止血,常常对吐血,有尿血,便血有很大的治疗止血作用,特别适用于出血体质虚弱的人。
2、阿胶据具有抗衰老,美容养颜的效果,阿胶中含有大量的氨基酸,蛋白质和骨胶原蛋白,可以有很好的抗衰老作用,而且阿胶可以滋润皮肤,使皮肤更加的红润有光泽,是养颜的圣品,对女性是非常好的。
3、阿胶还具有增强免疫力,补脑的作用,吃阿胶可以缓解学习工作的紧张情绪,使大脑得到休息,能够帮助增强记忆力,而且阿胶中的营养价值很高,能够补充身体营养,增加机体的免疫力了。
4、胶为血肉有情之品,甘温质润,补血作用强。多用于治疗血虚萎黄,眩晕心悸,肌肉痿痹不利等症状。特别善于治疗因出血而导致的血虚症状。在临床应用过程中可单品使用亦或和其他药物配伍使用,其补血效果显著。
参考资料:市面上2000吨阿胶是假货!简单几招辨真伪-人民网
三、阿胶 是长什么样的
《中国药典》关于阿胶的形状规定为:“本品为整齐的、方形长方形块状(通常长约8.5厘米,宽约3.7厘米,厚约0.7或1.5厘米)。表皮呈棕黑色或乌黑色,平滑,有光泽。质坚脆易碎,断面光亮,碎片对光照视呈棕色半透明。味微甜。
一、标准阿胶的形状
药典规定的阿胶的形状是方形或长方形,市场上流通阿胶有四种阿胶块——标准片;厚片;短片;阿胶丁。
标准片为长约8.5厘米,宽约3.7厘米,厚约0.7,重量31.25g(一两),古代一斤为16两,一斤就是500g,一斤16两,就是一两为31.25g,古代中医开方是用两为单位,故标准胶片是以31.25g(一两)为单位来制作的。
二、标准阿胶胶片的颜色——整块阿胶的表皮呈黑色或黑褐色(胶片越厚颜色越黑),胶片外表平滑,有光泽,对光照可见成略透明状;拍碎后,碎片颜色变浅,对光成半透明状琥珀色;打粉后成淡黄色。
胶汁在浓缩,没加辅料(黄酒、豆油、冰糖)前,颜色是浅黄色(阿胶的真实颜色应该是浅黄色,胶汁是浅黄的,打粉后的阿胶粉也是浅黄色)
三、标准阿胶片的外形——胶片外表平滑,无气孔油孔、漏粉条情况;边角无缺损;四边笔直,无弯曲。拍碎断面光滑,
四、合格胶片的味道——在鼻子前闻,气味微腥,入口微甜(阿胶的熬制要加冰糖)、微苦,有胶香味(胶腥味)。在鼻子前闻,气味微腥(略带皮臭味——行话叫胶香味),用打火机烧会闻到和烧头发一样的气味(头发烧焦的味道是蛋白质烧焦的味道,证明是皮子熬得胶)
四、阿胶糕制作方法,材料都需要什么
熬制阿胶糕需要的材料有:阿胶、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、红枣、枸杞、黄酒、冰糖,但坚果类的添加也是看每个人的喜好。制作步骤如下:
1、先将准备好的块状阿胶用棍子敲碎,然后用磨粉机将块状的阿胶打成粉状。
2、倒入准备好的黄酒泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。一定要经过48小时充分浸泡,是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。
3、将准备好的多晶冰糖提前打成粉,大枣去核,每个剪成四瓣,核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味,红枣和枸杞清洗干净然后晾干,分装好备用。
4、阿胶泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。大火煮开,再转小火;熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊,一直熬制至挂旗状态即可。
5、接下来放入准备好的核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁,并快速搅拌均匀。但是这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难。
6、等搅拌均匀后分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。
7、所有材料拌和完毕后,倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,因为容易粘在阿胶糕上很难撕下来。将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎,然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了。
8、待它凝固成型后,可根据自己的喜好切成长方形或者片状。最好单片抽真空保存或者放冰箱冷藏。