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一、正宗猪脚姜醋的正确做法
猪脚姜醋是一道广泛流传于广府地区的民间养生食品,据传始创于明初,它是用新鲜猪脚、生姜、鸡蛋和甜醋一起煮制浸泡而成。
【猪脚姜醋的做法】【材料】
猪脚 3斤
小黄姜 2斤
鸡蛋 10个
【调料】
珠江桥牌纯酿添丁甜醋 2L
【步骤】
1、挑选一个优质的瓦锅,洗净后晾干。
2、小黄姜以饱满、干身为佳。
3、把小黄姜洗净、去皮、晾干。
4、小黄姜用刀拍扁,倒入锅中,不放油炒至金黄。
5、挑选肥瘦得宜的猪脚,去毛,斩大块。
6、猪脚用水烫熟,捞起沥干水份。
7、鸡蛋10个煮熟,去壳。
8、珠江桥牌纯酿添丁甜醋倒入瓦锅中煮开,倒入猪脚和姜,大火煮开后改小火煲1小时,然放入鸡蛋再煲30分钟即可。
9、隔天翻热后食用,更入味。
猪脚姜醋酸甜可口,无论是软滑可口的猪脚,甘香可口的鸡蛋,还是粉辣的姜片,都被酸甜可口的添丁甜醋的将味道提升到最佳的状态,而且甜醋把猪脚里的钙质和胶原蛋白都溶解到醋里,人体更加容易吸收,所以具有开胃提神、养颜美肤、温经补血、防御感冒的功效,而且猪脚姜醋也适合平时食用,尤其适合手脚冰凉,体质寒凉的女性。同时女性经期前后食用可以使月经畅顺,人流后的女性也可以食用,补气补血。
二、猪脚姜醋的正确步骤
猪脚姜醋的正确做法如下:
用料:添丁甜醋2500ml、姜1000g、猪蹄1000g、鸡蛋10个、盐15g。
1、第1天:姜刨皮后洗净。
2、垂直切成两半,然后用刀略拍。
3、加入盐腌30分钟后,用清水洗净。
4、大火隔水蒸30分钟后,用布或者厨房纸吸干水分。
5、起锅,加入添丁甜醋和姜。
6、大火煮沸,转小火煮2小时。熄火,姜留在醋中浸泡过夜。
7、第2天:猪蹄去毛,洗净斩件。
8、起锅注入适量清水煮沸,放入猪蹄灼烫3分钟,捞起,洗净。
9、另起锅注入适量清水,放入猪蹄。
10、大火煮沸后,用小火煮45分钟,熄火再焗45分钟;用水把猪蹄冲洗至完全冷却后,沥干水分。
11、把猪蹄放入姜醋煲里,加盖煮沸,转小火煮45分钟,晾凉备用。
12、起锅注入适量清水,放入室温的鸡蛋。
13、大火煮沸后,由水沸时开始计时,3分半钟后熄火,立刻把鸡蛋拿出。
14、鸡蛋用清水冲至冷却后,剥壳备用。
15、把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上。
16、第3天:把猪蹄和鸡蛋捞出,用另外一个容器存放。
17、把姜醋煮沸。
18、吃的时候用另外一个煲,用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸,鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用。
19、酸甜可口的糖心鸡蛋。
20、驱寒暖胃,美容养颜~猪脚姜醋。
三、姜醋猪脚的做法
姜醋猪脚做法一,
材料
"甜醋 6瓶","猪前蹄 2只","猪后腿 1只","白煮蛋 10个","老姜半斤"
做法
1:猪脚切块,洗净备用。老姜洗净,切块,用刀拍过。
2:起热锅,无油先炒干老姜,香味出来盛起备用。再接着炒猪脚,外面都熟成,看不到血水。
3:炒过的老姜、猪脚块、白煮蛋一起放入砂锅中,倒入所有甜醋,开火煮滚,以小火炖煮入味。
猪脚姜醋做法二,
材料
甜醋2瓶,猪脚500g,老姜100g,鸡蛋6个
做法
1、猪脚去毛洗净斩件。
2、老姜去皮洗净,沥干水分后拍扁。
3、鸡蛋冷水下锅,煮至九成熟后剥壳冻干海参。
4、烧开水放入猪脚飞水,捞起沥干水分。
5、开火烘干炒锅的水分,不要放油,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
6、炒锅内放少量油,放入姜块,放少量盐,出水分后炒干。
7、瓦煲洗净小火烘干水,将姜片放入煲内,倒入甜醋煮沸后改小火煮半小时。
8、把猪脚、鸡蛋放入瓦煲慢火煲1个小时就可以吃了。
小诀窍
如果想要猪脚姜更加入味,煮好后不要急着揭盖,先搁一边约2-3天,每天把它煲开,到吃的时候是真正好吃!不过我很是心急,煲好的当晚就开动了~~
做法三,鸡蛋猪脚姜醋
材料
鸡蛋8只,猪脚1只,添丁甜醋2瓶,黄姜
做法
1.猪脚1只洗净切块淖水晾干
2.黄姜去皮洗净拍碎
3.鸡蛋8只洗净
4.把黄姜放在电砂煲
5.再放鸡蛋
6.最后放猪脚
7.倒入甜醋,2瓶甜醋刚好装满,放入片糖
8.自动档煲开后关火,第二次继续自动档煲开后关火,连续三天
做法四,猪脚醋
材料
猪手两只
黑醋 1.5杯
添丁甜醋 1.5杯
酱油 1/4杯
黑麻油 1 tsp
清水8杯
片冰糖 1片
椰糖 1片
Assam片两片(Optional)
辣椒干 6只(optional)
老姜两大块
蒜一头
做法
1、猪手先泡凉水把血水泡出,大约半个小时。姜块去皮。
2、然后把猪手稍微烫烫,把杂质洗掉备用。在瓦煲里,把黑醋,甜醋,清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里,加热。
3、在炒锅里,加一茶匙的黑麻油,把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。
4、然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里,先大火煮滚,转中火炖一个小时。
5、一个小时后,加入片冰糖,椰糖和酱油,加盖小火再炖半个小时,喜欢软一点的可以炖45分钟。
小诀窍
1、这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁,更好吃喔!
四、正宗猪脚姜醋的做法

【姜醋猪脚的制作方法】辽参
【主料】:猪脚一个(怕油腻可以用猪蹄)
【配料】:鸡蛋适量、生姜800g、八珍甜醋 2升

八珍甜醋
》【制作步骤】
①【猪脚去异味去毛】:新鲜买回来的猪脚因为带有较重的异味和细毛,先用火把猪脚烤一遍,把猪脚烤至微微发黑,然后用温水浸泡30分钟,再用钢丝球刷洗干净表面的黑炭,处理干净后,砍成块备用。
②【猪脚的处理】:砍块后的猪脚冷水下锅焯水,煮开后再煮3分钟,使猪脚中的血沫在升温的过程中慢慢排出,然后把猪脚捞出再清洗一遍去掉猪脚表面的血沫,沥干水分后,把猪脚下锅炒,把猪脚中多余的水分炒干,然后把猪脚倒入砂锅中待煮。——(注意:猪脚炒的时候是干炒,不需要放油)
③【生姜的处理】:生姜削去外皮清洗干净,沥干水分,然后轻轻用刀拍扁方便出味(注意不要拍的太碎),然后热锅加入生姜中火翻炒,把生姜中的多余水分炒干,炒香生姜,然后倒入砂锅中待煮。——(注意:生姜炒的时候是干炒,不需要放油)
④【加入甜醋熬制】:砂锅中加入甜醋2升,然后大火煮开转小火熬制90分钟。
⑤【鸡蛋的处理】:鸡蛋冷水下锅煮熟,然后捞出过冷水去蛋壳,猪脚熬制了90分钟后,加入煮好的鸡蛋再用小火熬制30分钟,30分钟后熄火,猪脚姜醋制作完成。

【制作小贴士】
①、制作猪脚姜醋不需要放红糖,因为在老一辈的人流传下来说孕妇吃红糖对身体不好(因为涉及到健康问题不详细展开,有知道的朋友可以在下方评论)
②、制作猪脚姜醋制作前一定要把姜、猪脚中的多余水分炒干,而且在制作的过程中是不能加入半点清水,只需加入甜醋就可以,这样做出来的猪脚姜醋就不会容易变味,如果含有的水分较多就会容易出现变味的现象。
③、坐月子的时候可以提前煮一大锅猪脚姜醋出来,然后可以放置3~5天再食用味道会更好,猪脚姜醋在放置的过程中一般每隔3天就煮开一次,如果是炎热的夏天最好两天煮开一次广州海参。
④、制作猪脚姜醋一定要用砂锅或者瓦锅制作,不能使用铁制、或铝制的锅具制作,因为甜醋属酸性,放置的时间长会腐蚀铁制锅具,同时也会使做出来的猪脚姜醋带有铁锈味。
⑤、猪脚姜醋在熬制的过程中火力不能过大,小火熬制就可以,如果火力过大锅中甜醋容易挥发,最后导致做出来的甜醋变少,味道变的浓缩,影响猪脚姜醋的味道。
⑥、刚做出来的猪脚姜醋其中的姜辣味还是很重的,多煮几次辣味就会变淡,孕妇可以多吃点其中的姜。当锅中的材料变少,然后按照上面的方法制作再加入熬制就可以,陈醋可以循环使用,什么不够就加什么一起熬制。山东海参排名