摘要：
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一、熏鲅鱼最正宗的做法
材料
主料：鲅鱼1000g；
辅料：八角适量、花椒适量、葱适量、姜适量、陈皮适量、桂皮适量、香叶适量、松针适量
熏鲅鱼
1
冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；
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2
清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；
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3
添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；
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4
腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；
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5
砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；
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6
放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉
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7
关火放凉后食用，味道更佳。
二、五香熏鲅鱼的做法
用料
鲅鱼 1条
酱油 20ml
白糖 25g
五香粉 5g
料酒 10ml
葱半根
姜半块
花椒一小把
五香熏烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼一条去除内脏洗净，斜切成3cm块状
2.酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水，锅中加热，晾凉调成味汁
3.锅中加适量油，鱼块用厨房用纸吸干表面水分，下油锅小火炸至两面金黄
4.金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟，葱姜切片，锅中入葱、姜、花椒，加入泡好的鱼块，倒入剩下的味汁，加水没过鱼，大火煮开转小火烧制
6.小火烧至汤汁基本收干，喜欢拌饭就多留些汤汁
三、熏鲅鱼怎么做长岛刺参
熏鲅鱼的做法如下：
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。
2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱腌5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。海洋岛海参
4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。
5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。
6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。
四、五香熏鲅鱼正宗做法窍门
食材：
鲅鱼 4000克、酱油(一级) 200克、白酒 130克、白糖 200克、五香粉 25克、味精 16克、葱 1颗、姜一大块、小茴香一小撮、香叶 10片、桂皮 2块、八角 2颗、花椒一小撮、草果 1颗、砂仁 2颗、老抽少许、植物油适量
方法/步骤：
1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。
2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
3、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。
4、腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。
5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。
6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
7、炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。
8、炸好后捞出控油待用。
9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。
11、加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。
12、熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。
13、全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。
注意事项
1.鱼片要切得厚薄均匀，厚度1厘米为最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；
2.炸制的时候要炸干一些，才能更好的入味；
3.熏制的时候一定要垫上竹篦子，否则焦糖会让鱼片粘到无法取出；
4.一定要有耐心，要等到水分全部蒸发掉，冒清烟才可以有独特的焦香味。
五、熏鲅鱼的做法 最正宗的做法
用料
主料
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鲅鱼2条
调料
色拉油
适量
食盐
1茶匙
醋
5茶汤匙
味精
少许
姜
适量
干辣椒
2个
料酒
1茶匙
生抽
1汤匙
老抽
1茶匙
香油
少许南美海参
甘草
4片
香叶
3片
五香粉
1茶匙
白酒
少许
白糖
5汤匙
熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
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4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起拉缸盐海参
5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
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烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
