本文目录
一、红烧肉家庭做法步骤
红烧肉家庭做法步骤如下:
材料准备:猪里脊/五花肉250g,水适量,姜5片,八角1颗,大葱两段,生抽5勺,老抽半勺,白砂糖30克,花椒面适量,桂皮一块,香叶3片,料酒一勺等。
1、五花肉切成大块。有时间就泡一下血水,没时间可以略过。
2、冷水下锅,放上适量的葱姜蒜,煮出血水。
3、控干水分,以防炒糖色的时候飞溅。
4、用水熬糖,水量就是用个小半碗就行,把糖熬化。
5、看到旁边微微有焦糖色就可以了,这时候就可以下肉了,糖后续也会继续变色,这样比较好控制,糖不容易苦。家常海参
6、放入肉翻炒均匀,将图中材料放进里面,然后加入老抽,料酒,花椒面,生抽和两倍多的水。
7、水大约没过肉,炖煮一个小时以上,大火烧开,小火炖煮。收到汤汁浓稠就好了,可以最后尝尝咸淡,适量调整。
二、家庭做红烧肉的步骤
方法如下:
带皮五花肉700克。
冰糖小粒的十来粒。
姜片4片。
八角1-2个(可以不放)。
香叶2-3片(可以不放)。
干辣椒1个(可以不放)。
黄酒2大勺。
老抽2大勺。
生抽2大勺。无糖海参
开水没过肉。
步骤1
准备好用料,如果是冷冻五花肉要提前解冻。姜片切好。老抽和生抽都是酱油,老抽上色,生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油,不区分老抽生抽的那种,也可以。现在还有专门的红烧酱油,也可以。只是颜色和咸度真的都不一样,要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。
步骤2
五花肉选择带皮的,洗净,洗的时候不妨换几次水,直到不再有血水渗出。控干水分,最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。
步骤3
先把锅烧热,不用放油,将五花肉放入。尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。不要着急翻面,一开始肯定翻动不了,会粘锅。小火慢煎,待有油渗出后就能翻动了。
步骤4
保持小火,拿筷子给每块肉翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。但不要煎太久,肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”封住肉汁。
步骤5
接着放入冰糖,往油多的地方放,小火翻炒片刻后,和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成碎片,否则很难融化。
这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头,会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,一起炒,成品颜色一样油润红亮。
步骤6
等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。干辣椒完全可以不放,但我觉得有一点点轻微的辣味,挺解腻的。八角和香叶,也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的,所以会放。但也千万不能放多了。
步骤7
淋入黄酒,我们家习惯用绍兴花雕酒,属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热,香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
步骤8
接着倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,容易硬。倒入开水后,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖,40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是加开水。
步骤9
炖够时间后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿,但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌,酱汁里有糖,是会变浓稠的,糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。注
意收汁不是烧干,况且也烧不干,因为锅里的酱汁水分真的烧干后,就会只留下油,变成炸肉,肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁,别把酱汁都烧干了,适当收浓就可以。最后撒些芝麻,更赏心悦目。
三、简单版家庭红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
五花肉 1000克
八角个
桂皮适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
白砂糖适量
草果两个
冰糖一小块
生姜片适量
简单版家庭红烧肉的做法
选取五花肉
按自己平时喜好写成块。我基本切的事一厘米左右的小方块😊
凉水下肉,等到水开打掉血沫子。肉捞出待用。汤留下待用。
焯水
打血沫
热锅凉油,放入白砂糖炒出糖色,倒入提前焯好的肉。翻炒。
炒至肉上色,油分出来加入花椒粉,八角,草果,桂皮,生姜片,到入料酒,老抽。翻炒倒入肉汤。
到火烧开中火炖煮,我一般都炖煮1小时左右,这样入味啦!
最后汤汁变少加入一小块冰糖,收汁出锅。加冰糖是为了增加肉色的亮度。不喜吃糖的这步可以省略!😊
出锅,软糯的皮,丰厚的肉汁。美极了!
四、正宗红烧肉的做法需要什么材料
做红烧肉的时候,所需要的食材并不多,首先当然是五花肉了,在选择五花肉的时候,要选择肥瘦相间的,最好是有三层的那种五花肉,其次就是其他的一些调料,葱姜蒜是必不可少了,可以选择适当的大料和桂皮,喜欢辣味的,可以稍微放一点干辣椒,当然料酒和冰糖也是必不可少的。
做红烧肉需要什么材料
材料:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。
调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
做法:
猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;
炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,加入开水上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;
注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的大连刺参!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
五、红烧肉怎么做
做红烧肉的做法如下:
1.五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。
2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。
3.加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。
4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。獐子岛刺参
5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁,香料弃置不用。
6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒,至汤汁几乎收干即可。