摘要：
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一、凉粉的制作方法
【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料：盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面。
做法：
1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。
2、将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。
4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动。
5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中，晾凉。
7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中。
8、加入盐，生抽，香醋，香油，调成料汁，黄瓜切丝，香菜切小段。
9、凉粉放凉后，倒扣在案板上，在凉粉上抹点凉白开水，用刮刀转圈擦成丝。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条，装碗。
10、把调好的料汁，在凉粉上即可。
11、开味又解暑，大家试试吧。
拓展资料：
一、如何制作凉拌凉粉
1、首先准备好豌豆淀粉，用五十克豌豆淀粉加入小半碗水，搅拌均匀。
2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水。
3、再把豌豆淀粉水给倒入锅里面，一边倒一边要用铲子给搅拌。煮到冒气泡，呈现到透明状。
二、凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下，即已成熟。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
二、山西凉粉的做法与配方
用料
黄瓜一根
香菜适量（根据个人口味可多可少）
醋适量
盐适量
土豆淀粉一碗
白矾酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）
鲜姜适量
花椒颗粒少许
花椒面少许
干姜面少许
辣椒面少许
芝麻少许
豆干根据个人爱好可多可少可无
小葱可多可少
蒜三到五瓣
山西凉粉的做法
八九碗水都可以先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内边倒边搅拌待一定程度后加白矾酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水化开慢慢倒入锅内）待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿边熬边搅拌）起锅凉后有汤即可食用过程中必须大火转小火即可
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准备半锅水里面加入花椒粒鲜姜大料一个香叶一片（大料香叶可不加）待水开后小火熬一两分钟为了让汤更入味
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刚才熬汤的过程中把小葱切碎蒜切成蒜末放入一个盆里备用待汤锅熬好后迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里这个汤汁就做好了
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用一个碗加入熟的芝麻少许的干姜面少许的花椒面适量的辣椒面最好图中那样的辣椒（我还加了野生的摘麻花这个可不加）
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起锅烧油我用的我们山西的胡麻油待油烧热冒烟的时候迅速倒入放有辣椒面的碗中待辣椒面升起之后迅速到点醋少许即可（为了使辣椒油更有味也可不加）
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我做的时候是中午做晚上吃一下午晾凉了晚上切成细条我加的是凉白开以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的它就是起到防止粘连的作用）
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用漏勺把凉粉舀入碗中加入做好的汤汁加黄瓜丝豆干丝香菜辣椒油拌起来就可以美美哒享用了
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很有食欲哦真心的自己做比买来的好吃多了
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小贴士
从锅里往出来舀粉的时候为了不让它与盆或者碗粘连可以提前在这个容器里加点凉水看起来繁琐其实真心的很好做味道也特别美味炎热的夏天来一碗那叫一个舒爽快快做起来吧
三、热凉粉的做法
1、凉粉洗净切成均匀的方块，大点不易碎，小的更入味。
2、葱姜蒜切成米粒备用，喜欢辣一点的朋友可以再切点辣椒碎中国海参排名。荡皮参
3、上油，将配料放入油锅爆炒，当然，葱不用。
4、炒出香味，炒出红油。
5、入凉粉，加入盐，生抽，少量水。
6、焖煮收汁。
7、装盘撒葱，完成。
经验步骤：
1
凉粉洗净切成均匀的方块，大点不易碎，小的更入味。
2
葱姜蒜切成米粒备用，喜欢辣一点的朋友可以再切点辣椒碎。
3
上油，将配料放入油锅爆炒，当然，葱不用。
4
炒出香味，炒出红油。
5
入凉粉，加入盐，生抽，少量水。
6
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7
装盘撒葱，完成。
四、凉粉调料秘制配方
拌凉粉的调料配方做法有很多种，如下：
做法一：
材料：凉粉 1份，青椒 1个，蒜头 5个
做法步骤：
1.先把买来的凉粉，用清水洗干净后，再把洗好的凉粉，切成窄条状，并放入盘子里。
2.接着把青椒和蒜头洗好，切成小碎块备用。然后找一个干净的碗，在这个碗里放入盐和少许味精南美海参。
3.然后在碗里加入一点热水，用一双筷子搅拌一下，让盐和味精能够快速的融化。
4.接着把所有的调料都加进去，先把酱油、陈醋、辣椒油，还有香油（芝麻油），放进去搅拌一下。
5.再把青椒和蒜一同放进去，用筷子搅拌均匀，一分钟后在把调料，倒进盛凉粉的盘子里，等上5分钟入味，就可以食用了。
做法二：
材料：凉粉400g、香菜叶、芹菜叶、葱白、生抽、醋、白糖、花椒油
做法步骤：
1.凉粉用开水稍微冲干净切小块
2.香菜叶、芹菜叶。葱白切碎
3.切好辣椒、姜丝和蒜末
4.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟
5.最后从凉粉上面慢慢淋下级可
做法三：
材料：凉粉1块，葱蒜，香菜，榨菜，小米辣，生抽，老抽，醋，红油
做法步骤：
1.凉粉切条
2.葱蒜和香菜切末，榨菜和小米辣切小丁，放在碗中
3.在碗里倒入适量的生抽老抽醋和红油搅拌均匀
4.将调好的调味料均匀浇在凉粉上就OK啦~
扩展资料
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
五、冰凉粉的做法
冰凉粉的做法如下：
用料：白凉粉一盒、红糖3小块、水1200克。
步骤：
1、准备做凉粉的材料和份量。
2、取干净的小碗，放入50克凉粉和100克水，混合成凉粉浆。
3、奶锅里放入850克的水，大火加热把水煮开。转小火继续加热，倒入白凉粉浆。广州海参
4、继续大火煮开凉粉2分钟。
5、凉粉倒入耐高温的玻璃碗里放凉，转入冰箱冷藏数小时。
6、奶锅里放入250克水和红糖块，中火加热融化红糖。
7、红糖彻底融化后关火，放凉后转入冰箱冷藏。
8、吃的时候把凉粉切成小块，加入适量的红糖水。可以加入一些葡萄干或者枸杞之类点缀。
