摘要：
本文目录楼外楼糖醋排骨怎么做一般饭店糖醋排骨多少钱糖醋排骨怎么做怎么做糖醋排骨才能有饭店里的那种色泽饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢糖醋排骨怎么做好吃呢一、楼外楼糖醋排骨怎么... 本文目录
一、楼外楼糖醋排骨怎么做
1、排骨过水。
2、清洗过水后的排骨后，加水漫过排骨为适。
3、重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖（建议用冰糖） 2片姜 1个小时。
4、初期大火加盖煮，40分钟后开盖煮，根据汤汁收的程度，改中火。
5、等汤汁变少后，改小火反复翻动避免糊锅。
6、出锅撒芝麻等，就可以了！
糖醋排骨注意事项：
一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。
二、一般饭店糖醋排骨多少钱
通常情况下，饭店的糖醋排骨是35元一盘。自己在家也可以做的，而且非常简单，教你一道做法。
糖醋排骨
主料：猪小排600克
调料：食盐1茶匙，姜3片，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香醋4汤匙，淀粉1汤匙，水适量，白糖3汤匙。
做法步骤
1、准备好排骨，洗净。
2、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。
3、焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
4、煮好的排骨捞出备用。
5、除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁。
6、倒入锅内烧至冒泡（这样可以把调料的香味激发出来）。
7、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右（一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了）。
8、淀粉加适量排骨汤调成糊状。淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
三、糖醋排骨怎么做
如何做糖醋排骨步骤如下：
准备好排骨，洗净。
准备好配料。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
四、怎么做糖醋排骨才能有饭店里的那种色泽
炒糖后裹住排骨色泽会很好。具体做法如下：
准备食材：排骨，料酒，醋，糖，冰糖，酱油，胡椒粉，姜，蒜，油，白芝麻
1、排骨洗净；
2、加几片姜片开火焯一下，水滚后撇掉脏末，加勺水再开一遍，捞出沥干；
3、沥干的时间调一个糖醋碗汁儿，依次放入醋：四勺、料酒：一勺、白糖：多半勺（这里白糖不用放很多，待会还要用冰糖炒糖色）、酱油：两勺，调好备用；
4、锅里放入油，油热后剥几瓣蒜和排骨一起放入油中煎炒；
5、排骨炒至表面微微金黄即可盛出，大蒜可以后捞，煎炒到全部金黄；上海海参
6、锅中留少许油，放了大概12/3块冰糖，小火慢慢炒，一直搅动避免糊，直到看到起大泡立刻倒入焯好的排骨和蒜；
7、翻炒至排骨全部被糖色包裹住，这样排骨色泽会很好；
8、加开水莫过排骨即可。加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿，大火滚开转小火慢炖40-60分钟；
9、出锅前15分钟适合放盐，最后大火收汁；
10、撒上白芝麻点缀。
五、饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢半干海参
糖醋排骨是一道很经典的家常菜，日常生活中经常可以吃到，酸甜开胃，颜色红润，看着就有食欲。前一段时间大家都在做面食，面食虽然好吃，但吃得久了，就会很想念白米饭炒菜的味道，于是今天买了一斤排骨来解馋。
家常版糖醋排骨，做法很简单，自己做不需要过油炸，油炸味道香，但是不用过油的肉质会更加软嫩，有人说看到外面的卖的糖醋排骨颜色都特别红润，但是自己在家做颜色就会黯淡许多，其实这个就是做糖醋排骨最关键的一步，只要耐心，在家也能做出饭店一样颜色和味道的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法
【准备食材】
排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋
【操作步骤】
步骤一：先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味。
步骤三：锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
步骤四：调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
步骤五：然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者水加油加冰糖炒糖色。
步骤六：熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是为了成品颜色油量红润，要注意火候，火候轻了不易上色，火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好，也可以加老抽来上色。
步骤七：排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。
步骤八：排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，因为汤汁里面有很多糖，所以汤汁会越来越浓稠，熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色，所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁，最后火候不要太大，防止汤汁熬糊。
做好之后，放入盘中，最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜，红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单，味道浓郁，特别下饭，听说大家最近都自带午餐便当，这道糖醋排骨就是不错的选择。
【小贴士】
1、排骨要提前浸泡去血水，可以加入食用碱或者小苏打，这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净，浸泡完血水，用清水多清洗两遍。女人吃海参
2、焯烫排骨时，只要去除血水，断生就可以，不要烫久了，排骨肉质会变硬变老。
3、若喜欢很香有嚼劲的口感，可以把排骨用油炸一下或者煎一下，如果喜欢软烂，入口即化的肉质，就直接炖，不需要煎，煎过排骨肉质会比较紧。
4、炒糖色可以用油也可以用水炒，糖的颜色炒到红褐色，就可以放排骨了。火轻了颜色浅，火重了糖会烧焦变苦。
5、排骨炖至软烂后，需要收汤汁，汤汁里面糖分多，收到汤汁黏稠，排骨会比较入味，而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。
六、糖醋排骨怎么做好吃呢
需要材料：排骨500克、糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、姜，葱适量、盐，油，鸡精，料酒适量。
1、先把准备好的糖醋排骨凉水下锅，加上料酒、姜片、焯水备用。
2、另起锅烧油，放入几颗冰糖，小火炒至枣红色。
3、然后下入焯水的排骨，快速翻炒上色。
4、接着烹入生抽、陈醋、料酒，进行调味。
5、再加上淹没排骨的清水，煮开转小火慢炖20分钟。
6、最后开大火收浓汤汁就可以出锅了，糖醋排骨做好了。
